Bier und Käse - Warum nicht?

Wir sind es gewohnt, über die Kombinationen unserer Bretter zwischen Wein und Käse nachzudenken. Tatsächlich gibt es so starke Beziehungen, die in echte, vor allem dauerhafte Hochzeiten münden können. Doch unterschätzt nicht die Kombination zwischen Bier und Käse.

 

Logischerweise muss es Bier von guter Qualität sein, wenn möglich nicht industriell. Die besten Biere, die in der Kombination mit Käse sinnvoll sind, sind belgische Abteibiere oder ähnliche. Aber der Stil muss ohne Zweifel dieser sein. Also mit besonderen Fermentationen, edlen Malzen und Hopfen. Der einfachste Weg, eine Bier-Käse-Kombination zu finden, ist sicherlich mit der Struktur zu spielen. Intensive Käsesorten? Strukturiertes Bier mit Doppel- oder Dreifachmalz. Frischer, cremiger Käse? Leichtes, blondes Bier wie Weissbier. Aber wir müssen auch auf die aromatischen Spannungen und die Aromen achten, die so gut wie möglich in Gleichgewicht mit den bestimmenden Empfindungen der Käsesorten gebracht werden sollten. 

 

Gorgonzola DOP mit intensiven und scharfen Aromen, die angenehme Empfindungen von Penicillium roqueforti hinterlassen, dem typischen Schimmel. In diesem Fall benötigt man ein belgisches Abteibier mit einer deutlichen Präsenz von roten Früchten und einem Gefühl von Räucherung und Karamellröstung mit einem leicht bitteren Finish… ein Postel?

 

Für einen Weichkäse wie die Mozzarella di Bufala Campana DOP ein schönes Lager.

 

Für einen leicht gereiften und cremigen Taleggio DOP ein gutes Pilsner.

 

Für einen Bra aus dem Piemont, der aus frischer und gepresster Milch besteht, kann man eine Marzen wählen.

 

Für den legendären Caciocavallo Silano DOP, einen Ziehkäsesorte, aber gut gereift, kann man ein Stout trinken.

 

Für ein Bitto DOP oder einen Parmigiano Reggiano DOP, von denen mit langer Reifung von 36–60 Monaten, funktioniert ein Barley Wine gut.

 

Mit Bier ist es viel komplexer als mit Wein, da es Faktoren wie Schaum und olfaktorische Nachgeschmäcker gibt, die manchmal die Wahrnehmungen und damit die Gleichgewichte verschieben, die man in der Kombination erreichen kann. Trotzdem ist es eine schöne Herausforderung und eine angenehme Probe der Geschmackskompetenz. Zögert also nicht und probiert es aus!

 

Bernardo Pasquali