Kastanien und Wein: Novello? Es gibt Besseres.

Esskastanien und Wein: Was könnte die perfekte Kombination sein? Bis vor nicht allzu langer Zeit, in den 90er und 2000er Jahren, hätten viele gesagt, dass der Wein Novello die Frage richtig beantworten würde. Ein Wein aus Kohlenmischung, dessen Saisonalität direkt nach der Ernte einsetzte und somit perfekt für die Zeit der Esskastanien wurde (hier findest du alle Vorteile der Esskastanien). Trinkbare Weine, frisch, fruchtig. In Wirklichkeit gibt es viel Besseres.

Diese Mode ist bereits seit einigen Jahren vorbei und der Wein Novello hat einen erheblichen Rückgang erfahren. Tatsächlich produzieren einige Weingüter ihn nicht mehr, da er vom Verbraucher nicht mehr als interessanter Wein wahrgenommen wird. Um die Wahrheit zu sagen, handelt es sich um eine kluge Entwicklung, die von einem Produkt wegführt, das wenig Sinn machte und vor allem nur sehr wenig Fähigkeit hatte, ein Gebiet zu interpretieren, da es sich um eine Technologie handelt, die nicht an der Herkunft der Trauben interessiert ist. Wenn wir dann noch hinzufügen, dass Novello das gewählte Paar zu Esskastanien und Maronen war: um Himmels willen! Es gibt Besseres und Sinnvolleres. Es ist an der Zeit, eine Reflexion darüber anzustellen.

Die gekochte oder besser noch geröstete Esskastanie, ähnlich der Marone, über dem Feuer, ist süß und leicht ölig am Gaumen durch die Anwesenheit von Stärke. Daher verlangt die Technik eine Kombination nicht von Kontrast, sondern von Ähnlichkeit. Praktisch sollte der beste Wein eine schöne Säure, eine gewisse Salzigkeit, eine gute glykämische Dichte und eine angenehme Rundheit haben. Schließlich eine gewisse Süße, um die der Esskastanien zu begleiten. Völlig anders als der Novello. Aus diesem Grund empfehlen wir euch verschiedene Ansätze mit dem Wein zu den Maronen.

Zuerst, wann essen wir sie? Nach dem Essen, während des Tages, bei Ankunft von Gästen, in Momenten der Geselligkeit. Es handelt sich also um eine Frucht, die unseren Gaumen streicheln und heben soll und vor allem Genuss bieten sollte. Das Nonplusultra wäre, einen schönen Kamin zu haben, vor dem man die Esskastanien auspackt und sie dann zwischen den Handflächen hüpfen lässt, um sie abkühlen zu lassen (alternativ haben wir hier das Rezept für die gebackenen Esskastanien). Es sind Gesten und uralte Rituale, die keine Zeit haben. Um sie zu begleiten, empfehlen wir euch diese Weine, und ihr werdet sehen, welches Vergnügen ihr empfinden werdet!

Probieren wir sie mit einem schönen Passito Bianco Trevigiano auf Basis von Trauben Glera (die für Prosecco) und Incrocio Manzoni. Ihr müsst sie mit geschlossenen Augen genießen, wenn ihr die Harmonie der Aromen wirklich besser wahrnehmen wollt. Oder wenn ihr ein bisschen mehr Weingeschmack wagen wollt, empfehlen wir einen ausgezeichneten Recioto Classico della Valpolicella DOCG, der mit seinen schokoladigen und kirschigen Noten gut zu den süßen und vanilligen Anklängen der Bracalla-Esskastanien aus dem Valle Varaita passt. Wenn ihr euch ein kleines Vergnügen gönnen wollt, fügt auch ein Stück gereiften Ziegenkäse hinzu, nur um nichts zu vermissen.
 

Bernardo Pasquali