Quinoa: die Mutter aller Samen

Eine große Neuheit für euch, Freunde von Spaghetti&Mandolino: die Quinoa, die die Inka “chisiya marna” nannten, was auf Quechua “die Mutter aller Getreidearten” bedeutet. Die Andenvolk betrachten diesen Samen als das Lebenselixier: er ist sehr nahrhaft, reich an Eigenschaften und Vorteilen. Seit 2013 wurde dieser bemerkenswerte Samen von den Vereinten Nationen als das potenzielle Lebensmittel anerkannt, das in den ärmsten Ländern der Welt den Hunger ausrotten kann.
Es gibt drei Sorten: weiße, rote und schwarze. In Bezug auf die Nährwerte gibt es keine besonderen Unterschiede: die rote und die weiße sind eindeutig die gebräuchlichsten und am leichtesten in Supermärkten zu finden. 

Quinoa Eigenschaften

Es handelt sich um ein Pseudogetreide, das aus den Samen der Pflanze stammt, die denselben Namen trägt. Es handelt sich um eine Getreideart, auch wenn sie nicht als solche definiert werden kann, da sie nicht zu den Gräsern gehört. Sie ist äußerst nahrhaft: sie ist reich an Flavonoiden, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen. Außerdem ist sie glutenfrei und eignet sich daher für Zöliakiepatienten. 

Vor dem Verzehr müssen die Samen gründlich gewaschen werden: die Schale enthält nämlich eine Substanz namens "Saponin". Diese Substanz, die auch in Hülsenfrüchten vorkommt, macht das Getreide besonders bitter: nicht umsonst dient sie dazu, die Samen vor möglichen Vögeln zu schützen, die sie fressen könnten. Vor dem Kochen der Samen ist es daher ratsam, sie sorgfältig zu waschen, um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen, der das Gericht weniger schmackhaft machen könnte.

Quinoa Nährwerte und Kalorien

Es handelt sich um das Superfood par excellence: sie ist so nahrhaft, dass sogar Astronauten sie zusammen mit Amaranth regelmäßig konsumieren! Reich an Vitaminen, Eisen, Magnesium und Ballaststoffen, ist sie ein ausgezeichnetes Lebensmittel auch für diejenigen, die eine vegane oder vegetarische Ernährung verfolgen. 

Quinoa Kalorien pro 100 g Produkt
Nährwerte: 368 kcal
Kohlenhydrate: 64,16 g
Eiweiße: 14 g
Fette: 6,07 g

Quinoa Zubereitung

Wie wir gesehen haben, muss sie vor dem Kochen gründlich gewaschen werden. Die Kochzeit beträgt etwa zwanzig Minuten, und einmal fertig, kann sie im Kühlschrank für zwei oder drei Tage aufbewahrt werden. 
Es handelt sich um ein sehr vielseitiges Lebensmittel, mit dem sich Salate, Buletten und sogar Desserts und Suppen zubereiten lassen. Die Kochzeiten und die Anwendungen variieren je nach verwendeter Sorte. Die weiße braucht weniger Zeit und eignet sich am besten, um besonders raffinierte Suppen und Buletten zu kreieren. Die rote ist kräftiger und schmackhafter: sie benötigt mehr Zeit (fast doppelt so viel wie die weiße) und eignet sich besser als Beilage, vielleicht anstelle von Brot. Hervorragend in Salaten und kombiniert mit Fleisch- oder Fischgerichten, für ein gesundes und schmackhaftes Mittagessen. 

Quinoa Rezepte: Bringen Sie Geschmack auf den Tisch 

Das erste Rezept, das wir Ihnen vorschlagen, frisch und schmackhaft, ist der Quinoasalat mit Gemüse und Feta. Sie benötigen: eine rote Tropeazwiebel, eine Zucchini, 100 g Feta, eine Handvoll Datteltomaten, schwarze Oliven, ein paar Blätter Minze und natürlich 200 g Quinoa, unsere Protagonistin. Sie müssen sie nur kochen und in einer separaten Pfanne die Zucchini in etwas Öl anbraten, klein gewürfelt. In der Zwischenzeit sollten Sie auch das andere Gemüse und den Feta klein würfeln und die Minze hacken. Nachdem das gekochte Getreide abgekühlt ist, vermengen Sie die Zutaten und würzen mit einem Schuss Evo-Öl. Und hier ist ein frisches und super schmackhaftes Rezept!

Wenn Sie vegetarisch sind und nach einer guten Alternative zu klassischen Hamburgern suchen, probieren Sie das Rezept für Quinoaburger: Sie benötigen 200 g Getreide, eine Handvoll Basilikum, 200 g Kartoffeln, eine Zwiebel, eine Zucchini, Salz und Pfeffer. Kochen Sie die Kartoffeln und das Getreide und braten Sie die Zucchini und die Zwiebel in einer separaten Pfanne mit etwas Öl, klein gewürfelt. Nach dem Kochen die Kartoffel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fügen Sie Salz, Pfeffer, die Quinoa, das Gemüse und das gehackte Basilikum hinzu. Kneten Sie die Mischung mit den Händen, bis Sie eine homogene Masse erhalten und formen Sie die Burger. Braten Sie die kleinen Burger in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl, und voilà, Ihr zweites Gericht ist bereit zum Verzehr. Sie können sie mit einer Portion frischem Gemüse genießen oder ausgezeichnete Veggie-Burger mit karamellisierten Zwiebeln zubereiten. Absolut köstlich!!