Warum sagen wir Mineralität eines Weins?

Es gibt einen wundervollen Ort in Frankreich, der von einem Fluss, der Loire, in zwei Teile geteilt wird. Auf beiden Seiten gibt es gut angelegte und alte Weinberge. Entlang des großen Flusses liegt auf der rechten Uferseite Sancerre und auf der linken Seite Puilly-sur-Loire. Zwei Felsenplattformen, die von Wasser durchzogen sind. Das Erstaunliche ist, dass das Plateau von Sancerre aus Kalkstein und Kieselsäure besteht, während das von Puilly-sur-Loire aus harten Porphiren besteht. In beiden Regionen wird dieselbe Rebsorte angebaut, der Sauvignon blanc.

Ich erinnere mich an einen Winzer bei einer Verkostung mit einem Eimer Wasser auf seinem Tisch. Ich sah, dass er die Steine eintauchte und dann daran schnüffelte. Ich verstand nicht. Ich trat näher und er sagte zu mir: „Willst du den mineralischen Duft der Kieselsäure riechen?“ Ich probierte es aus. Ich tauchte den Stein ins Wasser und roch daran. Es kam ein besonderer Duft heraus, typisch für den Moment, wenn man in Höhlen oder Marmorbrüche eintritt. Jedenfalls war ein Duft da. Dann nahm derselbe Winzer zwei andere Steine in die Hand und schlug sie gegeneinander, sodass Funken sprühten. Ich näherte mich den beiden Steinen und er ließ mich den rauchigen Duft der Porphire aus den vulkanischen Böden riechen. Ein Gefühl von Feuerstein und Graphit.

Wozu das alles? Es ist die Mineralität, die man in den Sauvignon-Weinen aus Sancerre und Pouilly findet. Es gab also einen Grund, warum diese Weine so unterschiedlich waren. Mineralisch ist also nicht nur ein Begriff, der beim Verkosten „cool“ klingt, auch wenn er tatsächlich oft missbraucht wird. 
 

Die Mineralität in den Gegenden des Loire-Winzers ist so spürbar, dass der Wein, der in Pouilly-sur-Loire produziert wird, Pouilly fumé genannt wird. Jeder Boden verleiht dem Wein mineralische Kraft. Denken wir an die Eleganz der großen Baroli, die auf den mergeligen Hügeln der Langhe produziert werden, an die Weine, die aus den Kreideböden der Crete Senesi stammen, an die intensiven Traminer auf den Porphiren von Terlan, die Sangiovesi auf den Schotterflächen von Bolgheri, die Garganega auf den kleinen Vulkanen von Soave, die charakteristischen Etna Rossi und so weiter.

Aber welche Düfte werden als mineralisch bezeichnet? 
Schiefer, Benzin, Kies, Graphit, Kohlenwasserstoffe, Tinte, Öl, Feuerstein, Salzwasser, Kieselsäure.
Mancher von euch wird die Nase rümpfen. Öl? Benzin? Kohlenwasserstoffe? Verrückt? Dann macht einen Test. Nehmt einen schönen Riesling aus dem Rheingau oder der Mosel. Aber wenn ihr nicht so weit fahren wollt, besucht das Valtenesi an der brescianischen Seite des Gardasees und probiert einen. Riecht und ihr werdet den Duft von Kohlenwasserstoff wahrnehmen. In einigen Fällen ist er so stark, dass er von denen, die keine zu charakteristischen Weine mögen, mit einem Fehler verwechselt werden könnte. In diesem Fall ist es ein Effekt der Vinifikation und das Aroma stammt also von der Traube. In anderen Fällen geben die Böden Komponenten und aromatische Vorläufer frei, die ihre olfaktorischen Qualitäten prägen.
 

Mineralität findet sich normalerweise immer in besonders klaren, reinen Weinen, wo die Wahrnehmung der aromatischen Komponenten deutlich ist.

Die Mineralität eines Weines zeigt sich, wenn die Erträge pro Pflanze niedrig sind. 

Die Mineralität eines Weins zeigt sich mit seiner Reifung, insbesondere bei den Weißweinen. Besonders bei jenen Weinen, die aus vulkanischen Böden stammen. Manchmal öffnet sich der Wein und es scheint, als hätte man einen Schuss abgefeuert… ich übertreibe!
 

Denkt immer daran, dass die Entdeckung dieses Charakters in einem Wein sein Ansehen erhöht und ihn viel faszinierender macht. Versucht, die Mineralität zu finden!

Fabio De Vecchi