Warum sagen wir mineralisch oder Mineralität bei einem Wein?

Es gibt einen wunderbaren Ort in Frankreich, der von einem Fluss, der Loire, in zwei Teile geteilt wird. Auf beiden Seiten gibt es geordnete und alte Weinberge. Entlang des Flusses liegt auf der rechten Seite Sancerre, auf der linken Seite Pouilly-sur-Loire. Zwei von Wasser durchzogene Felsplateaus. Das Besondere ist, dass das Plateau von Sancerre aus Kalkstein und Kieselsäure besteht, während das von Pouilly-sur-Loire aus hartem Porphyr besteht. In beiden Gebieten wird dieselbe Rebsorte angebaut, der Sauvignon Blanc.

Ich erinnere mich an einen Winzer bei einer Verkostung, der einen Eimer Wasser auf seinem Tisch hatte. Ich sah, wie er Steine ins Wasser tauchte und sie dann roch. Ich verstand es nicht. Ich ging näher heran und er sagte zu mir: "Willst du das mineralische Aroma der Kieselsäure riechen?" Ich versuchte es. Ich tauchte den Stein ins Wasser und roch daran. Es kam tatsächlich ein besonderer Duft heraus, der typisch für das Betreten von Höhlen oder Marmorsteinbrüchen ist. Kurz gesagt, es gab einen Duft. Dann nahm derselbe Winzer zwei weitere Steine in die Hand und schlug sie gegeneinander, wobei Funken flogen. Er hielt mir die beiden Steine hin, und ich konnte den rauchigen Duft des Porphyrs aus den vulkanischen Böden riechen. Ein Geruch nach Feuerstein und Graphit.

Wozu das Ganze? Es ist der Unterschied in der Mineralität, der in den Sauvignon-Weinen von Sancerre und Pouilly zu finden ist. Kurz gesagt, es gab einen Grund, warum diese Weine so unterschiedlich waren. Mineralisch ist also nicht nur ein modisches Wort, das bei Verkostungen verwendet wird, auch wenn es oft missbräuchlich verwendet wird.

Die Mineralität in der Region des Winzers an der Loire ist so deutlich wahrnehmbar, dass der Wein, der in Pouilly-sur-Loire produziert wird, Pouilly Fumé genannt wird. Jedes Land lädt den Wein mit mineralischer Kraft auf. Denken wir an die Eleganz der großen Barolos, die auf den Mergelhügeln der Langhe produziert werden, an die Weine, die aus den Lehmböden von Siena stammen, an die intensiven Traminers auf den Porphyren von Terlan, an die Sangioveses auf den steinigen Böden von Bolgheri, die Garganegas auf den kleinen Vulkanen von Soave, die charakterstarken Etna Rosso-Weine und so weiter.

Aber welche Düfte gelten als mineralisch? Schiefer, Benzin, Kies, Graphit, Kohlenwasserstoffe, Tinte, Öl, Feuerstein, Salzgehalt, Kieselsäure. Manche von euch werden die Nase rümpfen. Benzin? Kohlenwasserstoffe? Wirklich? Dann macht mal einen Versuch. Nehmt einen schönen Riesling vom Rhein oder von der Mosel. Wenn ihr nicht so weit fahren wollt, probiert einen in Valtenesi am Gardasee auf der brescianischen Seite. Riecht daran, und ihr könnt den Duft von Kohlenwasserstoffen nicht übersehen. In manchen Fällen ist er so stark, dass er von denen, die keine Weine mit starkem Charakter mögen, als Fehler angesehen werden könnte. In diesem Fall ist es ein Effekt der Vinifizierung, und das Aroma stammt von der Traube. In anderen Fällen geben die Böden Bestandteile und aromatische Vorläufer ab, die die olfaktorischen Eigenschaften prägen.

Mineralität findet sich in der Regel in besonders sauberen, klaren Weinen, bei denen die Wahrnehmung der aromatischen Komponenten deutlich ist. Mineralität ist ein Charakterzug, der wahrgenommen wird, wenn die Erträge an der Pflanze niedrig sind. Die Mineralität eines Weins zeigt sich mit seiner Reifung, insbesondere bei Weißweinen. Besonders bei Weinen, die aus vulkanischen Böden stammen. Manchmal öffnet man eine Flasche und hat das Gefühl, einen Knall zu hören... ich übertreibe!

Denkt also immer daran: Wenn man diesen Charakter in einem Wein findet, steigert das sein Prestige und macht ihn viel interessanter. Versucht, die Mineralität zu finden!

Fabio De Vecchi

S&M