Rezept: Lumaconi aus Gragnano mit Chianina-Ragù

Heute schlagen wir Ihnen ein besonderes Rezept vor: die Lumaconi aus Gragnano, im Ofen gebacken mit Chianina IGP-Ragù.

Ofenpaste ist eine ganz italienische Spezialität, die aus unserer Tradition der &ldquo>Nudelesser” stammt. Es mag eine wenig elegante Bezeichnung sein, aber wie oft ist es uns passiert, dass wir Nudeln übrig haben und nicht wissen, wie wir sie wiederverwenden können?

 

Nun, besonders in den Regionen des Südens, haben sie uns beigebracht, dass diese Nudeln überbacken und mit einer Béchamelsoße im Ofen gegart werden können, und so eine andere Konsistenz, aber einen ganz neuen Geschmack erhalten. Ofenpaste ist neben einem Rezept auch eine Garmethode, die sich für bestimmte Typen von Rezepten sehr gut eignet. Wir empfehlen Ihnen ein sehr einfaches Rezept, das jedoch Zutaten von höchster Qualität verwendet, für ein köstliches und äußerst schmackhaftes Gericht.

 

Wir verbinden das Zentrum und den Süd Italien: die Toskana in ihrer reinsten Form und die Campania der Tradition.

 

 

Lumaconi aus Hartweizengrieß aus Gragnano 500g

Béchamel 1 Liter
Rotes Chianina IGP-Ragù von Simone Fracassi
Parmesan Reggiano
Extra Virgin Olivenöl Primo Cutrera

 

Um die Béchamel zuzubereiten, benötigt man: Vollmilch 1l, Weizenmehl 80g, Butter 80g, feines Salz q.b., eine Prise Muskatnuss. Die Zutaten werden in einem kleinen Topf erhitzt und am Ende wird alles kräftig mit einem Schneebesen verrührt, bis eine homogene Mischung ohne Klumpen entsteht.
Nachdem die Béchamel fertig ist, das Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kocht, und dann die Lumaconi aus Gragnano kochen.

Eine ausreichend große Auflaufform nehmen und am Boden eine Schicht dichte Béchamel auslegen.

Am Ende der Garzeit die Pasta in einer Pfanne mit dem Chianina IGP-Ragù schwenken, gut vermengen. Auch ein bisschen Extra Virgin Olivenöl beim Vermengen hinzufügen.

Die Pasta in die Auflaufform geben und auf der Béchamel verteilen.

Die restliche Béchamel hinzufügen und versuchen, die Pasta leicht zu vermengen.
Reiben Sie Parmesan Reggiano darüber.

Im Ofen backen bei 180° in einem statischen Ofen für ca. 15 Minuten (oder ventilierter bei 160°C für 7 Minuten).
Nach dem Garen die Funktion des Ofens auf Grillmodus einstellen und für etwa 5 Minuten überbacken.
Die Ofenpaste ist fertig: Lassen Sie sie vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Guten Appetit!