Ein weicher Wein bedeutet nicht, dass er süß ist.

Vielmals hören wir von sanften Weinen. Wir denken, dass sie süß sind, und die Überraschung ist, dass es sich in vielen Fällen um völlig trockene Weine handelt. Tatsächlich gibt es oft Verwechslungen zwischen Sanftheit und Süße. Es sind zwei völlig verschiedene Empfindungen, die unterschiedliche Sinne ansprechen. Süße ist eine primäre Empfindung, die an der Spitze der Zunge wahrgenommen wird. Sanftheit ist eine haptische Empfindung, die zwischen Zunge und Gaumen wahrgenommen wird. Süße erfordert daher immer einen mehr oder weniger hohen Zuckerrückstand. Wenn wir von Zuckern sprechen, beziehen wir uns insbesondere auf Fructose oder Glucose. Denken Sie zum Beispiel an einige süße Weine, wie die süditalienischen Passiti. Die Sanftheit hingegen hängt immer mit der Konzentration von Glycerin im Wein zusammen. Eine farb- und geruchlose, geschmacklose Substanz mit einer wichtigen Viskosität, die die sanfte und runde Fließfähigkeit des Weins im Gaumen verstärkt. Glycerin entsteht oft aus getrockneten Trauben und kann daher auch in süßen Weinen gefunden werden.

Süß und sanft. Aber Glycerin stammt auch aus langen Reifungsprozessen im Fass oder Barrique und kann daher auch in großen Rotweinen wie Barolo, Brunello, Bordeaux oder Burgund gefunden werden, die jedoch eindeutig trockene Weine sind, also ohne Zuckerrückstand. Der Amarone ist ein Wein, der immer große Mengen enthält, da er aus getrockneten Trauben hergestellt wird und wegen seiner umhüllenden und warmen Sanftheit geschätzt wird, unterstützt durch den Alkohol, der ihn im Gaumen fließender macht.

Auch Weißweine können sanft sein. Ein Beispiel sind die elsässischen Weine, die immer eine besondere Fülle aufweisen, die auf eine wichtige Menge Glycerin zurückzuführen ist. 

Also, um einen guten Eindruck zu hinterlassen, wenn Sie einen trockenen Weißwein trinken, den Sie jedoch als besonders und rund empfinden, sagen Sie, dass er sanft ist. Die Süße lassen wir nur den süßen Weinen!

Fabio De Vecchi