Ein weicher Wein bedeutet nicht, dass er süß ist.

Oft hören wir von weichen Weinen. Wir denken, sie seien süß, aber die Überraschung ist, dass es sich oft um völlig trockene Weine handelt. Tatsächlich gibt es oft Verwirrung zwischen Weichheit und Süße. Es sind zwei völlig unterschiedliche Empfindungen, die verschiedene Sinne ansprechen. Die Süße ist eine primäre Empfindung, die an der Zungenspitze wahrgenommen wird. Weichheit ist ein taktiles Gefühl, das zwischen Zunge und Gaumen wahrgenommen wird. Süße erfordert daher immer einen mehr oder weniger hohen Restzuckergehalt. Wenn wir von Zucker sprechen, meinen wir insbesondere Fructose oder Glucose. Denken Sie beispielsweise an einige süße Weine wie die sizilianischen Passiti. Die Weichheit hingegen hängt immer mit der Konzentration von Glycerin im Wein zusammen. Eine farblose, geschmack- und geruchlose Substanz, die eine hohe Viskosität aufweist und den geschmeidigen und runden Fluss des Weins am Gaumen verstärkt. Glycerin bildet sich häufig aus getrockneten Trauben und kann daher auch in süßen Weinen vorkommen.

Süß und weich. Aber Glycerin stammt auch aus langen Reifungsprozessen in Fässern oder Barriques und findet sich daher auch in großen Rotweinen wie Barolo, Brunello, Bordeaux oder Burgund, die jedoch entschieden trockene Weine ohne Restzucker sind. Der Amarone ist ein Wein, der immer große Mengen davon enthält, da er aus getrockneten Trauben stammt, und wird gerade wegen seiner umhüllenden, warmen Weichheit, unterstützt durch den Alkohol, der ihn am Gaumen geschmeidiger macht, geschätzt.

Auch weiße Weine können weich sein. Ein Beispiel sind Elsässer Weine, die aufgrund einer beträchtlichen Menge an Glycerin immer eine besondere Fülle bewahren.

Um also einen guten Eindruck zu hinterlassen, wenn Sie einen trockenen Weißwein trinken, der jedoch besonders und rund wirkt, sagen Sie, dass er weich ist. Überlassen wir die Süße nur den süßen Weinen!

Fabio De Vecchi