Letztes Jahr veröffentlichte das Konsortium des Zampone und des Cotechino di Modena IGP sofort nach den Weihnachtsfeiertagen ein Kochbuch, das in Zusammenarbeit mit den Hotelfachschulen ganz Italiens erstellt wurde, um zu zeigen, wie man Cotechino in leichten, frischen und kreativen Rezepten verwendet. Wir wiederholen diesen Versuch, den Konsum von Cotechino zu entseasonalisieren, auch in diesem Jahr ohne Zögern.

Sicherlich, weil es sehr kalt ist und das Bedürfnis nach kräftigen, entschieden schmackhaften und nahrhaften Lebensmitteln immer noch besteht. Sicherlich, weil wir in einem so strengen Winter, während wir zu Hause eingeschlossen sind, Lust haben, uns Gelegenheiten zu schaffen, die uns an die fröhliche Stimmung der Weihnachtszeit erinnern. Sicherlich, weil der Cotechino, den wir Ihnen vorschlagen möchten, der klassische vorgegarte von Salumificio Pedrazzoli, wirklich außergewöhnlich ist. Und sicherlich, weil es unsere letzten Cotechini sind, und daher ist es eine echte Gelegenheit!

Wir sprechen von einem Cotechino, der aus 100% italienischem magerem Schweinefleisch besteht, dasmittelgroß gehackt wird, während die Schwarte feiner gemahlen wird und mit einer Würze aus Salz und Pfeffer versehen ist. Außerdem sprechen wir von einem der seltenen Wursthersteller in Italien mit einer vollständigen, geschlossenen Produktionskette. Vom Tierfutter bis zum finalen Cotechino: Alles wird von landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt, die im Besitz der Familie Pedrazzoli sind, was eine äußerst strenge Kontrolle der Produktion gewährleistet und die hohe Qualität des Produkts, die daraus resultiert, garantiert.

Neben der klassischen Version mit Linsen und Bohnen auf einem Bett aus Kartoffelpüree , in der Nähe eines Glases guten Lambrusco, schlagen wir Ihnen, wie es auch das Konsortium tat, ein paar leichte und alternative Rezepte vor.

Cotechino als Fingerfood. Eine halbe Zwiebel mit ein paar Wacholderbeeren und drei Salbeiblättern anbraten; die gewürfelte, gereifte Speck dazugeben; die Linsen 45 Minuten kochen; die Linsen zum Zwiebelmix und ein Glas Wein hinzufügen; nach dem Verdampfen des Weins, etwas Gemüsebrühe hinzufügen; einen Teil der Linsen pürieren; den Cotechino in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann in Würfel schneiden; den Cotechino in einer Pfanne im Saft einer Orange braten, bis er knusprig wird; die Velouté in den Behälter mit einer Spritzsack füllen; den Cotechino und einige Linsen als Garnitur darauflegen. Immer mit einem Lambrusco servieren, aber ein Lessini Durello geht auch gut.

Lasagne mit Cotechino. Eine falsche Ragù zubereiten, indem man den Cotechino in einer Pfanne mit Tomatensauce zerkleinert. Es ist nicht notwendig, zu salzen, da der Cotechino bereits ausreichend gesalzen ist. In der Zwischenzeit die Bechamelsauce vorbereiten. Die frischen Lasagneblätter in kochendem Salzwasser garen. In einer Auflaufform Schichten aus Bechamel, Blätterteig, Ragù aus Cotechino mit Tomate und Bechamel legen. 3-4 Schichten machen und mit dem Ragù von Bechamel abschließen. Etwa 20 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Ofen geben. Voilà: schmackhafte und würzige Lasagne mit Cotechino.

Die Saison des Cotechino ist noch nicht vorbei, bringen wir ihn wieder auf den Tisch!
 

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