Custoza, die Wiedergeburt des Brokkolis.

Erinnert ihr euch an den Tamburino Sardo? Die traurige Geschichte, die im Buch Cuore von Edmondo De Amicis erzählt wird, handelt von dem heldenhaften vierzehnjährigen Jungen, der seinen Kapitän vor dem österreichischen Angriff rettete? De Amicis beschreibt, wie er den Hang hinunter rannte, quer durch die Felder und den Weizen, während der Staub von den Kugeln der österreichischen Bajonette aufwirbelte. In Custoza steht das Haus des Tamburino Sardo immer noch, um diesen Akt des Mutes zu erinnern.

Custoza wird immer für die Ereignisse im Mai 1848 und die blutige Schlacht von Staffalo erinnert. Heute erstrecken sich zwischen diesen sanften Hügeln am Gardasee wunderschöne Weinberge mit weißen Trauben, die typisch für dieses Gebiet sind, zur Produktion eines historischen DOC Weins aus Verona.

Aber auf dem Hügel des Tamburino Sardo werden auch die berühmten Broccoletti di Custoza angebaut: ein Gemüse, das in diesen Landen bereits im 17. Jahrhundert erwähnt wird, wie einige Schriften der botanischen Literatur berichten. Ein Gemüse, das zwischen diesen Hügeln, dank von 9 unnachgiebigen und leidenschaftlichen Produzenten, immer mehr Interesse sowohl vom Publikum als auch von den Gastronomiebetrieben erhält.

Die Ernte des Broccoletto di Custoza findet immer im Zeitraum von Ende November bis Ende Februar statt. Die kleinen zentralen Herzen sind besonders süß in den Perioden, in denen der Boden gefriert, und dieses Jahr war ein günstiges Jahr, weil es lang und kalt war, mit durchschnittlichen Morgen-Temperaturen immer unter Null. Diese kleine Frucht der Erde wird zusammen mit den Blättern, die sehr reich an Vitaminen und Mineralien sind, gegessen. Ihr besonderes Merkmal ist, dass sie auf Böden wachsen, die reich an „terra crea“ sind, einem besonderen Ton, der durch die Verschmelzung von Kalkstein und Mergel entsteht, mit Gletscherablagerungen, die durch die große geschmolzene Moräne hervorgerufen wurden, die dann den Gardasee gebildet hat.

Die Landwirte der Region erzählen, dass bis vor zwanzig Jahren die Broccoletti vor Ort gegessen und an die Häuser der angrenzenden Städte Sommacampagna und Villafranca di Verona verkauft wurden. Heute hingegen sind sie sogar limitiert und man kämpft darum, etwas davon zu bekommen. Wir von Spaghetti&Mandolino haben das Glück, sie exklusiv im Online-Verkauf anzubieten.

Einige Rezepte? Das typischste, das von den Familien vor Ort zubereitet wird, sieht Broccoletto di Custoza in Eintopf mit Soppressa und gekochten Eiern vor, alles begossen mit gutem Olivenöl Extra Vergine del Garda DOP. Ein einfaches Gericht, reich an Geschmack, das mit einem guten Glas Custoza DOC zu einem regionalen substantiellen Begleiter ergänzt werden kann, der keine Rivalen hat.

Das Broccoletto di Custoza findet heute auch seinen Weg in die kreativen Küchen großer Star-Köche. Kurz gesagt, es lohnt sich, diese winterliche Delikatesse zu probieren. Und für diejenigen, die den Duft des Broccoletti direkt in Custoza erleben möchten, sind alle eingeladen, vom 3. bis 5. Februar an den drei Tagen auf dem Platz teilzunehmen, die dem Gemüse gewidmet sind.

Bernardo Pasquali