Culatello, Culaccia und Culatta: Was ist der Unterschied?

Culatello, Culaccia, Culatta, Granculattina… Diese Wurstwaren aus der Bassa Parmense, alle von hoher Qualität, scheinen viele Verbraucher ein wenig zu verwirren: Viele denken tatsächlich, dass sie dasselbe sind. Es ist nicht das erste Mal, dass wir Nachrichten erhalten, in denen wir nach dem Unterschied gefragt werden, und so haben wir uns heute entschieden, es Ihnen zu erklären.

Der Culatello ist DOP und stammt aus Zibello. Er stellt die Spitze, die Elite der Elite der italienischen Wurstwaren dar. Das merken wir auch, wenn wir ein einfaches Stück für unsere Tische holen: es kostet! Aber zu Recht!

Eigenschaften des Culatello

Der Culatello ist vollständig enthaart und in einer Schweinedarmblase eingewickelt. Diese wird gebunden und seine Form in Spalten ist deutlich typisch und einzigartig. Während der Reifung verliert der Culatello eine erhebliche Menge an Gewicht, was man sieht, da das Garn beginnt, weich zu werden und von der Form abzuweichen. Die Reifung beträgt mindestens 10 Monate, aber normalerweise beginnen die besten Reifungen bei etwa 12 – 14.

Und nach dem Culatello...

Dann stoßen wir auf viele andere Produkte, die jedoch deutlich niedrigere Preise haben. Und da tauchen viele Namen auf, wie die bereits erwähnte Culaccia, Granculattina, Culatta usw. All diese Produkte, so sehr sie auch von Qualität und Wert sind, können niemals mit dem Culatello konkurrieren.

Von diesen Produkten gibt es außergewöhnliche, und Spaghetti & Mandolino bietet mehrere handwerkliche Produktionen aus den Hügeln von Parma an. Hier ist das Stück das immer breitere Stück des schweren Schweinebeins, aber es bleibt die Schwarte auf einer Seite (der längeren Seite) erhalten und die kürzere Seite wird mit Schmalz bedeckt. Auf diese Weise muss das Produkt nicht in einer Blase eingepackt oder gebunden werden. Diese Produkte haben die Eigenschaft, während der Reifung weniger Gewicht zu verlieren.

Marco Del Sante, einer unserer Produzenten aus einer traditionsreichen Familie aus Neviano degli Arduini, zwischen den wertvollsten Hügeln der typischen Wurstwarenproduktion von Parma, offenbart, dass die Culaccia oder Culatta leichter zu schneiden ist, selbst nach 12 Monaten bleibt sie innen weich und cremig und hat fast keinen Verschnitt. Während die Qualität des Fleisches beibehalten wird, ist die Lagerung mit einer Culaccia einfacher als mit einem DOP Culatello di Zibello, der hingegen viele Pflege benötigt. Zudem bleibt die Tatsache, dass die Kosten für die beiden Würste unerschwinglich sind und dies ist das einzige garantiert, um zu verstehen, dass der Culatello di Zibello DOP definitiv der König der Könige ist.

Aber probieren Sie die Culatta: sie mag nicht die Königin sein, aber sie ist sicher die Prinzessin, ja.