Die Fastenzeit bringt Hering mit Polenta auf den Tisch.

Wenn es Zeit für die Fastenzeit in Verona ist, gehört es zur Tradition, dass die Familien die Renga mit Polenta zubereiten. Genauer gesagt stammt dieses Rezept aus Parona, einem Stadtteil der Scaligerstadt am Ufer des Adige, der in der Vergangenheit eine strategische Bedeutung hatte, da er ein wahrer Hafen für die Waren war, die von Nordeuropa über den Fluss ankamen. Wir von Spaghetti & Mandolino halten an den Traditionen fest und da wir vor etwas mehr als einer Woche in die Fastenzeit eingetreten sind, haben wir gedacht, dass wir die Gelegenheit nutzen, um Ihnen von diesem einfachen, rustikalen und alten Veroneser Gericht zu erzählen, das voller Geschmack, anregend und köstlich salzig ist.

Seit dem 13. Jahrhundert hatte Parona eine bedeutende Rolle für die Stadt Verona aus kommerzieller Sicht. Bereits zur Zeit des Tausches wurde der Hering von den Bogenfischern genutzt, um die Rechnungen in den Gasthöfen und Lokalen von Parona zu begleichen. So kam der blaue Fisch an das Ufer des Adige. Dann wurde es zur Tradition, dass am Aschermittwoch, dem ersten Tag der Fastenzeit, der geräucherte Hering mit Polenta zum Verkauf auf dem Platz zubereitet wurde, der, als einfaches Gericht, auch für ärmere Familien erschwinglich war und, als fettfrei und nahrhaft, gerade zur vorösterlichen Zeit passte, in der fettreiche Nahrungsmittel nicht erlaubt waren.

Heute ist es für viele Veroneser Familien üblich, dieses Gericht am Aschermittwoch zuzubereiten, um die Familie und Gruppen von Freunden zu versammeln. Dieses typische Veroneser Volksrezept hat sich von einem einfachen Gericht zu einer Delikatesse entwickelt, die als Vorspeise in den besten Restaurants serviert wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, geräucherten Hering zuzubereiten, aber die älteste Methode sieht vor, dass die Heringe zuerst auf einem Rost über den Glut gegart werden und, nachdem sie von Gräten, Flossen, Schwanz und Kopf befreit wurden, mit reichlich Öl, etwas Essig, Knoblauch und Lorbeerblättern gewürzt werden. Sie können erst nach mindestens eineinhalb Monaten Ruhezeit konsumiert werden. Dieses Verfahren würzte sie und erlaubte auch eine lange Haltbarkeit. Eine Variante war das Kochen der Heringe in Wasser oder Milch statt der Zubereitung über der Glut. Durch das Einlegen in Öl fand und findet die Renga heute noch ihren Platz auf dem Tisch während des ganzen Jahres.

Wir von Spaghetti & Mandolino haben auch die Renga, konkret handelt es sich um die geräucherte Renga in Öl. Die Rengen sind fertig und können mit warmer, weicher Polenta oder alternativ mit geröstetem Polenta serviert werden, begleitet von einem Soave DOC Wein.