Quinoa, drei Rezepte für das Superfood auf den Tisch.

Die Quinoa ist eine südamerikanische Kräuterpflanze und ihre Samen haben organoleptische Eigenschaften, die schwer in anderen Lebensmitteln zu finden sind. Ihre Anwendung in der Küche ist unzählig, aber hier in Italien lernen wir sie erst seit wenigen Jahren besser kennen. Wir von Spaghetti & Mandolino lassen uns das nicht entgehen und schlagen Ihnen drei besondere, köstliche und nahrhafte Rezepte vor, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen.

 

Quinoa: glutenfreies Protein

Bevor wir zu den Rezepten kommen, lernen wir dieses Samenkorn besser kennen, das in den letzten Jahren einen erheblichen Markterfolg verzeichnet hat. Warum hat Quinoa die Bezeichnung Superfood? Es gibt zwei Hauptfaktoren, die es so wichtig und “zeitgemäß” machen: die hohe Proteinmenge und insbesondere die vollständige Abwesenheit von Gluten. Die Andenbevölkerungen betrachten Quinoa als das Lebensmittel par excellence, und es sind gerade diese Eigenschaften, die es als “die Mutter aller Samen” definieren. Es ist reich an Kalium, Phosphor und Magnesium, aber auch an Calcium und Ballaststoffen. Der außergewöhnliche Proteingehalt ist wirklich bemerkenswert: Es ist eines der seltensten Lebensmittel, das alle essentiellen Aminosäuren für die Funktion des Körpers enthält. Quinoa hat zudem eine große Fähigkeit, Mehl mit einem sehr hohen Stärkegehalt zu produzieren, und wird fälschlicherweise mit Getreide assoziiert, obwohl es nicht dazu gehört, da es nicht zur Familie der Gräser zählt.

Quinoa ist ein Produkt, das für alle geeignet ist: von den empfindlicheren Personen, die glutenfreie und pflanzliche Produkte suchen, bis hin zu traditionellen Verbrauchern, die eine Ernährung fordern, die auf neue Formen von Lebensmitteln mit hohem Nährwert achtet. Dieses Samenkorn kann zur Zubereitung von ersten oder zweiten Gerichten verwendet werden, aber auch zum Frühstück oder als Snack genossen werden. 
 

Drei Rezepte mit Quinoa

Quinoakekse

Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, Quinoa bereits am Morgen mit köstlichen Keksen zu genießen, die Sie in Ihren Kaffee tauchen können. Sie benötigen 200 g Vollkornmehl, 100 g Quinoa, 100 ml pflanzliche Milch, 80 ml Maisöl, 50 g Rohrzucker, 1 Teelöffel Zimt. 
Kochen Sie zunächst die Quinoa in ungesalzenem Wasser, bis sie gut weich geworden ist. In der Zwischenzeit mischen Sie das Mehl, den Zucker und den Zimt. Danach lassen Sie die Quinoa abtropfen und fügen sie zu den trockenen Zutaten hinzu, während Sie den Teig mit den Händen kneten. Fügen Sie Öl und pflanzliche Milch hinzu und kneten Sie den Teig, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Falls nötig, fügen Sie etwas mehr pflanzliche Milch hinzu, um den Teig zu erweichen. Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus und schneiden Sie die Kekse mit Hilfe von Ausstechformen oder einem Messer aus. Backen Sie im Ofen bei 180 Grad für 10-15 Minuten. Voilà.

Gemüsepaella mit Quinoa

Ja, Quinoa kann anstelle von Reis für die Zubereitung einer vollständig pflanzlichen Paella verwendet werden. Hier sind die Zutaten für vier Personen: 300 g Quinoa, 40 g gekochte Erbsen, Olivenöl extra vergine, grobes Meersalz, gemahlener Kurkuma, 3 Knoblauchzehen, 2 rote Paprika, 2 Zucchini, 1 Zwiebel.
Kochen Sie die Quinoa in kochendem Salzwasser, das das Dreifache ihres Volumens hat, zu dem Sie zwei Teelöffel gemahlenen Kurkuma hinzugefügt haben. Die Kochzeiten können zwischen 10 und 15 Minuten variieren. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke und braten Sie es in einer Pfanne mit etwas Öl an. Fügen Sie die gekochten Erbsen und die Quinoa hinzu, sobald sie gekocht und abgetropft ist. Mischen Sie alles, indem Sie es in einer Pfanne bei starker Hitze schwenken und servieren.

Quinoauflauf

.
Das Superfood kann auch verwendet werden, um einen köstlichen Auflauf mit Linsen, Erbsen und Zucchini zu kreieren. Hier sind die Zutaten für 4 Personen: 500 g Quinoa, 300 g grüne Linsen, 200 g gekochte Erbsen, 100 g gewürfelte Zucchini, gehackte Petersilie, Olivenöl extra vergine, grobes Salz, Paniermehl.
Kochen Sie die Quinoa und die Linsen in gesalzenem Wasser in zwei verschiedenen Töpfen. Lassen Sie die Quinoa abtropfen und abkühlen. Wenn die Linsen gar sind, pürieren Sie sie mit einem Mixer, bis Sie ein Püree erhalten. Mischen Sie die Quinoa mit den Erbsen und den zuvor in der Pfanne gebratenen Zucchini in einer Schüssel. Fügen Sie nun das Linsenpüree und die gehackte Petersilie hinzu. Dann alles gut vermengen und es in eine gefettete Kastenform schichten, wobei Sie kompakte Schichten bilden. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Paniermehl und backen Sie bei 180 °C für 45-50 Minuten.

Wir von Spaghetti & Mandolino können Ihnen Quinoa, Vollkorn-Quinoa anbieten, oder wir haben bereits fertige Rezepte, die in getrockneter Form zur besseren Erhaltung aller Eigenschaften und der Reinheit der Quinoa und der verwendeten Zutaten angeboten werden. Und für eine Pause... gibt es immer das Blond Ale Bier mit Quinoa!
 

S&M