Beppino Occelli, der weiße Ritter der Langhe

In der Welt des Käses steht die Figur von Beppino Occelli für eine absolute Avantgarde. Seine Käsesorten haben einen wahren Mythos geschaffen: Viele fragen sich tatsächlich, ob er wirklich existiert oder ob es sich nur um eine Marke für Butter oder Käse handelt.

Beppino Occelli: eine Liebesgeschichte für Käse

Alles begann in der Mitte der 70er Jahre, genauer gesagt im Jahr 1976. Beppino war ein Angestellter und suchte nach etwas Neuem, das ihm mehr Zufriedenheit in seiner Routinearbeit geben konnte. Es ging ihm nicht nur um finanzielle Aspekte, sondern um eine Leidenschaft, die er seit seiner Kindheit mit sich trug. Es ist die Leidenschaft für Milch und all ihre Produkte. Giuseppe träumte davon, dieser Leidenschaft einen Sinn zu geben, und schließlich gelang es ihm.

Der Anfang war nicht einfach. Er hatte keine Ställe, keine Tiere, keine Materialien zur Herstellung von Käse. Anfänglich war alles nur in seinem Kopf und den wenigen Werkzeugen, die er zu Hause hatte. War es wirklich möglich, Käsemacher in den Langhe zu werden? In einer Region mit so wenigen erkennbaren Käsesorten, praktisch nur der Tuma delle Langhe. Beppino dachte immer daran, Käse zu produzieren, der einerseits Ausdruck seiner Heimat ist, andererseits auch Gourmetprodukte, die andere natürliche Elemente der Langhe enthalten könnten. Daher beauftragte er eine Reihe von Frauen aus seinem Dorf mit der Käseherstellung. Er tat dies, um zu verstehen, wie sie Käse auf den Tisch bringen würden. Viele Experimente folgen, die die Grundlagen für den heutigen Erfolg der Marke festlegten.

Die Käsesorten von Beppino Occelli

Aus den Rezepten dieser Frauen entstanden Käsesorten wie Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau usw. Seine Keller im Borgo di Valcasotto, der vollständig von Beppino renoviert wurde, enthalten Hunderte von Käseformen, die die Lüfte der Maritimen Alpen atmen, ein günstiges Klima, das dieser Bergregion seit Jahrhunderten die Besonderheit der Käsereifung verleiht.

Beppino verwendet verschiedene Arten von Hölzern für die Reifung, Hölzer, die die Produktion verschiedener Schimmeltypen ermöglichen, weiß, rosa, grün, dunkel. Alle mit typischen natürlichen Aromen und Düften, die zur Differenzierung der Endprodukte beitragen. Beppino Occelli findet man manchmal an den Ständen der wichtigsten Käseveranstaltungen in Italien, eine davon ist Cheese in Bra.

Er ist eine außergewöhnliche Person, die, wenn man sie über Käse sprechen lässt, bezaubert. Er hat dem Käse Wert beigemessen und vor allem die Zutaten des Territoriums neu interpretiert und sie in die Milch integriert. Seine Käse sind weiße Kunstwerke, und vielleicht gerade deshalb wird er als der weiße Ritter der Langhe bezeichnet. Nach dem Käse war die große Herausforderung für Beppino die Butter, die er mit dem Edelweiß markierte. Ein Hauch von Klasse und Einfachheit, die sein Leben, seinen ländlichen Charakter und seinen genialen Geist als Unternehmer, der in das Land der Langhe verliebt ist, definieren.

Bernardo Pasquali