Colomba und Pigna: dein Ostern mit unseren traditionellen Süßigkeiten.

Jedes Fest bringt viel Süße auf den Tisch, und so tut es auch die Ostern mit der traditionellen Colomba, die in ganz Italien und auf der ganzen Welt bekannt ist. Aber es gibt zahlreiche andere Süßigkeiten in den verschiedenen Regionen des Stiefels, wie zum Beispiel die Pigna als süßes Ostergebäck. Wir von Spaghetti e Mandolino freuen uns, Ihnen diese beiden Produkte der traditionellen Konditorei vorzustellen, die von einer mehrfach ausgezeichneten Spitzenbäckerei aus dem Molise stammen, der Bäckerei Rosa Maria Vittoria.

In Cercepiccola ist das Wasser reines Quellwasser aus dem Apennin im Molise, die Luft ist rein, das kleine Dorf ist von allen größeren Städten isoliert, und das Grün ist die dominierende Farbe. Hier befindet sich diese Bäckerei, die alte Zutaten verwendet, Bergkartoffeln, alte Vollkorngetreide, ausschließlich regionale Steinmehle in grober Körnung. Wir sprechen von einer Bäckerei, die den dritten Preis als bestes Brot Italiens beim Preis Roma 2016 in der Kategorie Traditionelle und Historische Hartweizenbrote gewonnen hat.

Die Colomba ist ein süßes Produkt mit zwei Ursprüngen: einer ist lombardisch, der andere ist sizilianisch. Es handelt sich um völlig verschiedene Süßigkeiten: die eine ist die Osterkolombe, die in den 1930er Jahren von Motta erfunden wurde und dann zur kommerziell verbreitetsten wurde; die andere, von älterer Tradition, ist die Osterkolombe, die in Sizilien verbreitet ist und auch als it palummeddi oder pastifuorti bezeichnet wird. Letzteres ist ein süßes "pastaforte"-Gebäck in Form einer Taube, eines Hähnchens oder einfach eines Rhombus, auf dem Designs oder Stempel eingraviert sind und das oft in seiner Form ein hartgekochtes Ei als Dekoration und Symbol für Ostern enthält. Die Colomba, die wir Ihnen anbieten, ist die gegoren, ähnlich der lombardischen: hergestellt aus Mehl vom Typ 00, frischen Eiern, Butter, Rosinen, Vanillin, handwerklich hergestellten kandierten Früchten aus Schalen von italienischen Orangen und Zitronen, Zucker, Salz und vor allem natürlichem Hefesauerteig. Es ist überflüssig zu sagen, dass der Unterschied zu einem industriellen Produkt abgrundtief ist, und Sie werden es sofort daran merken, wie weich der Teig ist und wie zart die kandierten Früchte sind.

Die Pigna Molisana, auch bekannt als Osterbrot, Piccelat, Mpigna, Pizza dolce oder Turmente, ist ein süßes Gebäck, das traditionell in der Osterzeit im Molise und darüber hinaus zubereitet wird: Ursprünglich war die Pigna ein ciociara Rezept, hat sich aber sowohl in Kampanien, im Molise als auch in den Abruzzen verbreitet. Es ist ein wirklich besonderes Gebäck: optisch erinnert es an einen Guglhupf oder einen Panettone, aber alles hängt von der Form ab, die man ihm geben möchte. Die Tradition verlangt, dass die Pigna mit natürlichem Sauerteig zubereitet wird: bereits unter dem Königreich Neapel wurde der feste Teig von mehreren Frauen geknetet, die sich während des gesamten Prozesses abwechselten. Vom Beginn der Herstellung bis zum fertigen Produkt wurden fast 4 Tage benötigt. Damals wurde dieses Gebäck Turmente genannt, genau aus diesem Grund: da es einer natürlichen Gärung unterlag, hing alles vom Klima, von der Temperatur, von der Luftfeuchtigkeit ab, und es war immer von fraglicher Erfolg, also ein echtes Leiden für die Bäuerinnen, die es zu backen versuchten und oft erfolglos blieben. Aber wenn sie es schafften: es war eine echte Befriedigung! Das Rezept für die Pigna ist eine wahre Bäuerliche Tradition, die von Generation zu Generation mündlich überliefert wurde. Der Teig hatte und hat immer noch als Basis Brot und wurde früher auch mit Kartoffeln angereichert. Als Aromen wurden in der Vergangenheit Kräuterliköre, Anissamen oder Sambuca verwendet. Meistens wurde die Schale von Zitronen verwendet, um einen zarteren Geschmack zu erzielen.

Heute wird anstelle von Sauerteig Trockenhefe verwendet, und das hat die Güte und Reinheit, die das Gebäck früher hatte, verloren. Die Bäckerei Rosa Maria Vittoria hingegen verwendet genau wie früher Sauerteig mit einer langsamen Gärung von 30 bis 48 Stunden. Eine echte Seltenheit!

Hergestellt aus Mehl des Typs 00, frischen Eiern, Zucker, natürlicher Hefe und Bierhefe, Schmalz, nativem Olivenöl extra, Honig, Schale von italienischen Zitronen, Vanillin, Salz. In der Regel sieht die klassische Version der Pigna vor, dass eine Glasur auf das fertige Produkt gegeben wird. Die handwerkliche Pigna von der Bäckerei Rosa Maria Vittoria hingegen ist eine reinere Version, in der der weich gegangene und natürlich gegangene Teig besser zu genießen ist. Mit dieser Variante kann man die Pigna auch mit herzhaften Speisen kombinieren: sie ist tatsächlich außergewöhnlich mit einer schönen Scheibe Mortadella!


Frohe Ostern an alle!
 

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