Wenn man in Italien von Nudeln spricht, muss man immer die Hauptstadt an erster Stelle nennen: Gragnano. Ein Dorf, das an den Monti Lattari klebt und es von der wunderschönen Sorrentinischen Halbinsel und der Amalfiküste trennt. Ein Dorf, in dem man auch heute noch zu bestimmten Stunden am Morgen den Duft der trocknenden Nudeln wahrnehmen kann. Menschen, die ihr Leben mit dieser magischen Mischung aus hochwertigem Hartweizengrieß und dem wahren Reichtum dieses Landes verbunden haben: dem Wasser, das rein aus den Quellen Forma und Imbuto sprudelt. Köstlich zu trinken, oligomineral, stammt es aus Kalksteinen und vulkanischen Tuffen. Gragnano gilt als die Stadt der weißen Gold und es gibt Dokumente aus dem Jahr 1400, die ihre Nudel-Tradition belegen. 

Ein Dorf, das gebaut wurde, um eine offene Trocknungsanlage zu werden. Straßen, die sich zum Meer hin öffnen und sich allmählich verengen, um stärkere Luftströme zu erzeugen. Straßen, die von Nudelherstellern wimmelten und Holzstützen, wo sich breite Stränge von Spaghetti und Fusilli oder Holztabletts mit Rigatoni und Lumaconi ergossen. Selbst heute findet man an den Portalen der Gebäude an jedem Eingang das alte Symbol der Zunft der Varmicellari. Gragnano ist eine Schatztruhe voller Geschichte und Köstlichkeit. Bereit, ein neues Nudel-Museum zu eröffnen, wie es sich gehört.

Die Mühlen, die das Getreide verarbeiteten, gibt es noch und einige schön restaurierte geben uns einen Eindruck davon, wie das alte Tal der Mühlen war. Diese wunderschöne Reise haben wir mit Vincenzo Petrone unternommen: durch die Seele seiner Geschichte haben wir das Grieß berührt und aus der Quelle des Wassers getrunken, das dieses Gebiet in ein weltweites Lebensmittel-Icon verwandelt hat. Vincenzo ist der Inhaber der höchst geschätzten Pasta Gragnano in Corsa, die ihren Sitz in einem alten Gebäude der Vermicellari hat. 

Mit seinem Sohn Ciro Dario und seiner Familie führt er die antike Tradition der Nudeln fort. Kleine Werkstätten, eine für lange Pasta und eine für kurze, verteilt auf verschiedene Standorte, so wie es in diesem Dorf immer gemacht wurde, wo alle in die Produktion involviert sind. Die Spezialformen werden noch von Hand geschnitten und tatsächlich, wenn man sie betrachtet, gibt es keine, die gleich der anderen ist. Die Lumaconi, ‘O Siscariello, die Scialatielli, die Candele, die Mafalde, und die langen Doppelspaghetti, die immer noch das Zeichen der Kurve aufweisen, die sie von dem Stäbchen erhalten haben, an dem sie hängen. 

Vincenzo Petrone, neben seinem Können als modernem Vermicellaro, ist auch ein großer Laufbegeisterter und hat an allen wichtigsten Marathons der Welt teilgenommen: New York, Boston, Stockholm, Rom, Valencia usw. Pasta und Laufen sind seine Leidenschaften, die er in seiner Marke verewigen wollte. 

Seine Pasta wurde von den besten Experten als eine der fünf besten in Gragnano in Bezug auf Geschmack, Identität und Verwendung in der italienischen Haute Cuisine bewertet. „Ich bin sehr glücklich, Teil des Projekts Spaghetti & Mandolino zu sein – erklärt Vincenzo Petrone – und ich werde ein Produkt von höchster Qualität für alle garantieren. Auch weil Sie mit dem Namen, den dieses Projekt trägt, in Bezug auf Pasta nichts falsch machen können!“ 

Von heute an kann man also anfangen, die legendäre Pasta von Gragnano in Corsa zu reservieren, die mit Wasser produziert wird, das direkt von den Monti Lattari abgeleitet wird, und aus sorgfältigen Auswahlen von qualitativ hochwertigem Getreide aus Apulien. Wir von Spaghetti & Mandolino freuen uns ungemein, eine so prestigeträchtige Marke an unserer Seite zu haben, die uns helfen wird, die gastronomische Kultur an Ihren Tischen in Italien und der ganzen Welt zu fördern. 

Bernardo Pasquali
 

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