Salami mit Sauce, Cotechino und Zampone sind die Hauptdarsteller zum Jahresende.

Die Festlichkeiten zum Jahresende am Tisch repräsentieren einen Kompendium aus zahlreichen saftigen Produkten der italienischen Küche. Dazu gehören sicherlich Cotechini und Zamponi sowie Salama da sugo: drei außergewöhnlich typische Produkte, die die Tische aller Italiener und darüber hinaus erobert haben.

Zampone
Das Zampone hat eine alte Tradition, die bis zu den alten Wirtshäusern und Gasthäusern des Mittelalters zurückreicht und im Jahr 1511 während der Belagerung durch den "furchtbaren" Papst Julius II. della Rovere entstand, der die Stadt Mirandola in der Provinz Modena zurückeroberte, nachdem sie sich gegen ihn auf die Seite des französischen Königshauses gestellt hatte. Diese Belagerung trieb die Einwohner von Mirandola dazu, ihr wertvollstes und dauerhaftestes Gut zu schützen: die Schweine. Um schnell essbares Fleisch zu bekommen, beschlossen sie, das Schwein zu zerkleinern und das Fleisch in die dicke, robuste Haut der Beine zu füllen. So wurde ein Mythos am Tisch geboren, und ironischerweise, obwohl er keine Schweine fand, zwang Julius della Rovere die Stadt am 20. Januar zur Kapitulation und schmauste trotzdem von ihren Zamponi.

Cotechino
Der Cotechino hat noch ältere Ursprünge und wurde von der alten Zunft der Speckmacher und Wursthersteller produziert, sicherlich mehr als zweihundert Jahre vor dem Zampone. Diese uralten Wurstwaren bringen die tiefsten und genussvollsten Aromen des Mittelalters auf den Tisch.

Salama da sugo
Auch die Salama da sugo aus Ferrara wurde zu einem Stolz der estensischen Ebenen und einem wertvollen Geschenk, das die Herrschaft von Ferrara den Mächtigsten der Zeit zu verleihen pflegte. Ein großer Bewunderer dieser alten Wurst war Lorenzo de' Medici aus Florenz. Ihre Popularität erreichte uns dank Bewunderern wie Mascagni, Ungaretti, Bacchelli, D'Annunzio, Greta Garbo und Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino präsentiert Produkte von einer der prestigeträchtigsten italienischen Salumerien, eingebettet in die alten Länder, in denen diese Würste geboren wurden. Das Salumificio Zironi ist nach wie vor der Hauptproduzent von Salama da sugo für die Ferrara-Bewohner, während die besten Zamponi vom Salumificio Pedrazzoli stammen, die langsam und bei niedrigen Temperaturen gedämpft werden. Ein Genuss für alle Gaumen. Eine unverzichtbare Gelegenheit für alle, die gerne gesund essen, auch wenn sie sich ein wenig verwöhnen möchten. Auch biologische Versionen von Cotechini und Zamponi sind erhältlich, was in Italien sehr selten ist. Gönnen Sie sich die Schönheit eines „Schaufenster“-Zampones Q+: verpackt in einem transparenten Behälter, gedämpft, ohne unnötige und lästige Flüssigkeiten sowie ungesunde.

Für ein grandioses regionales und typisches Finale schlagen wir den besten Wein zu diesen Würsten vor: den Herrn Lambrusco! Wir empfehlen den aus den Kellereien von La Pederzana in Castelvetro di Modena. Ihr Grasparossa gehört zu den besten der produzierten Weine und ist definitiv einzigartig, da er einen Klon von Grasparossa verwendet, der in den eigenen Weinbergen gewachsen ist, was dem Wein eine angenehme Cremigkeit und Rundheit verleiht.

Nun sind Sie dran! Treffen Sie die richtige Wahl für Ihre Tische zum Jahresende: Wählen Sie Geschichte, Qualität, Tradition und lassen Sie sich ein wenig in die schmackhaftesten Speisen der alten Wirtshäuser vergangener Zeiten entführen.