Erdtag: Lebensmittel, die wir nicht mehr essen könnten.

Es gibt Essen, die vom Antlitz der Erde verschwinden könnten. Es ist keine Alarmierung, leider ist es Realität: Verschiedene Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass, wenn wir den Klimawandel nicht bekämpfen und die Umwelt nicht ausreichend schützen, dies tatsächlich geschehen kann. Deshalb wird jedes Jahr, seit 1970 bis heute, der Tag der Erde oder „Earth Day“ gefeiert: genau einen Monat und zwei Tage nach der Frühlings-Tagundnachtgleiche versucht man, durch Sensibilisierung, Veranstaltungen und Kampagnen auf dieses wichtige Thema aufmerksam zu machen. Die Umwelt zu schützen ist äußerst wichtig und auch wir von Spaghetti & Mandolino versuchen, unseren Teil dazu beizutragen, indem wir auf die Risiken aufmerksam machen, die wir eingehen, versuchen, das richtige Verhalten so weit wie möglich zu fördern und die Produzenten zu belohnen, die die richtige Ethik im vollständigen Respekt vor der Natur verfolgen.

Das Klima verändert sich, und wenn wir keine wirksamen Lösungen und reiferen Verhaltensweisen gegenüber unserer Umwelt annehmen, riskieren wir unter anderem, für immer einige gefährdete Lebensmittel zu verlieren. Schauen wir uns an, welche das sind.

DER MAIS
Der Anstieg der Temperaturen führt zu einem erhöhten Risiko der Entwicklung bestimmter Arten von Toxinen im Mais. Derzeit betrifft das Problem die Anbaugebiete im Mittelmeerraum und in Osteuropa und könnte bald dazu führen, dass dieses Getreide nicht mehr für die menschliche Ernährung und die Viehzucht verwendet werden kann. Darüber hinaus werden bis Ende des nächsten Jahrzehnts 30% der für den Maisanbau im sub-saharischen Raum vorgesehenen Flächen nicht mehr für diesen Anbau geeignet sein, sodass sie bis 2025 umgewandelt werden müssen.

DIE BOHNEN
Innerhalb der nächsten 10 Jahre wird im sub-saharischen Raum voraussichtlich 60% des Landes, das für den Anbau von Hülsenfrüchten vorgesehen ist, unbrauchbar werden: Diese vertragen nämlich die Hitze nicht, da zu hohe Temperaturen die Keimfähigkeit der Samen reduzieren. Ein Bericht des Ciat (International Center for Tropical Agriculture) hatte vor einigen Jahren Alarm geschlagen: Bis 2050 könnten die Erträge in diesen Gebieten sogar halbiert werden. Inzwischen hat die Slow Food Foundation den Kadyos-Bohnen in den Philippinen einen Schutzstatus verliehen: Hier hat der Klimawandel zu unregelmäßigen Aussaatzeiten mit schwerwiegenden Folgen für die Ernte geführt.

DER KAFFEE
Zweieinhalb Milliarden Tassen: so viel wird jeden Tag konsumiert. Unsere Enkelkinder könnten nicht einmal einen Schluck davon probieren. Eine Studie spricht im schlimmsten Fall von einer vollständigen Beseitigung des Arabica-Anbaus in Afrika bis 2080. In Mittelamerika wird die zunehmende Dürre außerdem die Schädlinge noch weiter verbreiten: Bereits 2013 fiel die Ernte aus diesem Grund um 20%.

DER COCOA
Die Probleme sind auch für den Kakao die gleichen. Die Anbauflächen in Ghana und der Elfenbeinküste sind bis 2050 vom Aussterben bedroht, da der Temperaturanstieg die Evapotranspiration in den Pflanzen verursachen würde, die deren Lebenszyklus beeinträchtigt. Die Anbaufläche müsste sich von den aktuellen 100-250 Metern Höhenlage auf 450-500 Meter verlagern, aber zu diesem Zeitpunkt würde die verfügbare Kakao-Menge viel geringer sein als die derzeitige und würde daher die Schokolade viel teurer machen.

MEERESFRÜCHTE UND KRUSTENTIERE
Die Wasseracidität nimmt mit steigenden Temperaturen zu und macht die Bildung der Schale bei Muscheln und Krustentieren immer schwieriger. Eine Ph-Wert-Änderung im Wasser beeinflusst auch den Geschmack der Muscheln, macht sie bitterer.

DER WEIN
Im vergangenen März veröffentlichte die NASA eine Studie, die einen echten Alarm über Wein auslöste: In den letzten Jahrzehnten haben die Weinberge immer wieder den Zeitpunkt der Ernte immer weiter vorverlegt. Es ist notwendig, die Anbauflächen immer höher zu verlagern, aber dies beeinflusst den Endgeschmack des Weins, da die Reifung und die Eigenschaften der Trauben eng mit dem Klima und dem Terroir verbunden sind. Beim Vinitaly gab Coldiretti im vergangenen Jahr zu, dass die Weine in den letzten 50 Jahren um ein Grad an Alkoholgehalt zugenommen haben und dass die Weingüter immer vielfältigere Lösungen suchen, um in höheren Lagen zu kultivieren, bis in Höhenlagen von 1200 Metern.

DER TEE
Nach Wasser ist Tee: Es werden drei Milliarden Tassen Tee pro Tag weltweit konsumiert. Doch auch der Tee ist bedroht. Im Bundesstaat Assam, wo der Großteil des indischen Tees herkommt, gibt es lange Dürreperioden, die das Wachstum von Schädlingen, die die Teepflanzen angreifen, begünstigen. Die Produzenten sind daher gezwungen, mehr Pestizide einzusetzen und Bewässerungssysteme zu verwenden, was die Preise für Tee zu erhöhen.

DER REIS
Es ist die am meisten verwendete Nahrungsquelle der Welt, aber laut Schätzungen des IFPRI (International Food Policy Research Institute) könnte die Reisproduktion in Südostasien bis 2050 um bis zu 15% zurückgehen. Ein Prozentsatz, der, obwohl er klein erscheint, einen verheerenden Einfluss sowohl auf die Ernährung vieler Bevölkerungen als auch auf die Wirtschaft vieler Länder haben würde.
 
DER HONIG
Für die Europäische Union beträgt der Wert der von Insekten (hauptsächlich Bienen) durchgeführten Bestäubung etwa 15 Milliarden Euro pro Jahr. Das Problem ist, dass diese Insekten vom Aussterben bedroht sind aufgrund des Klimawandels, der ihr Erwachen aus dem Winter vorverlegt und ihnen nicht die nötige Nahrung gibt, um in den ersten Wochen zu überleben. Dünger und Pestizide beeinflussen ebenfalls ihren Lebenszyklus. In Europa ist fast 10% der Bienenarten vom Aussterben bedroht. Ein Beispiel für ein betroffenes Produkt ist der Sizilianische Mandelhonig, der immer seltener wird, da die Blütezeit der Bäume verkürzt wurde und damit das Zeitfenster für die Bienen zur Bestäubung.

DER APFEL
Sie werden nicht mehr die gleichen sein. Eine Untersuchung japanischer Wissenschaftler hat gezeigt, dass sich in den letzten 30-40 Jahren das Klima den Geschmack und die Textur der Äpfel verändert hat: Die Fuji-Sorte wurde im Laufe der Zeit beispielsweise süßer und weniger knackig. All dies wird durch die höheren Temperaturen verursacht, die die Blüte vorverlegen.

DIE KIRSCHEN
Die wärmeren Temperaturen helfen den Kirschen sicherlich nicht, die hingegen Kälte benötigen. Die Verzögerung des Blühens der Blüten verringert die Produktion dieser saftigen Frucht erheblich. In einigen Regionen der Vereinigten Staaten ist die Kirschernte 2012 aufgrund des Mangels an kaltem Wetter um 90% eingebrochen.

DAS BIER
Könnten wir jemals ohne Bier leben? Auch mit diesem Problem müssen wir uns auseinandersetzen, da die Hitze die natürliche Fermentation vieler handwerklicher Biere erheblich erschwert. Die Nächte im Herbst sind für diesen Prozess nämlich zu warm, und es gibt immer weniger Monate, in denen es möglich ist, natürlich fermentiertes Bier zu produzieren.

DER AVOCADO
Einige Wissenschaftler haben vorhergesagt, dass in den nächsten 32 Jahren die Avocado-Produktion in Kalifornien um 40 Prozent zurückgehen wird. Es ist jedoch wahr, dass in anderen Teilen der Welt, wie in einigen Gegenden Süditaliens, der Klimawandel den Anbau dieser Frucht ermöglicht hat, was zuvor undenkbar gewesen wäre.

DER AHORN-SIRUP
Die Ahornbäume sind unter feuchten Wintern und trockenen Sommern stark gestresst, während sie kalte Nachttemperaturen und milde Tagestemperaturen benötigen, um den Saft zu produzieren, aus dem der Zucker für den Sirup gewonnen wird. Um dieses Problem zu bekämpfen, werden die Ahornbäume zunehmend weiter nördlich kultiviert. Früher lag diese Art des Anbaus hauptsächlich in Amerika, heute jedoch ist es in Kanada. Im Vergleich zu vor 50 Jahren hat der Saft weniger Zucker und um die gleiche Süße wie der Sirup zu erreichen, muss man mehr verwenden.

DIE ERDNÜSSE
Heiße, trockene Perioden, gefolgt von sintflutartigen Regenfällen: Auch die Erdnüsse leiden darunter. Die Dürre führt zudem zu Kontaminationen durch Toxine und Pilze. All diese Probleme steigen die Preise und um zu verhindern, dass sie zu einem Luxusgut werden, forschen Wissenschaftler an Erdnusssorten, die auch unter dürreähnlichen Bedingungen gedeihen können.
 

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