Frühling Suppen: frisch, duftend und verdauungsfördernd

Lasst euch nicht von der Tatsache abschrecken, dass die Wärme naht und dass April nicht gerade eine Suppen-Saison ist. Der Frühling festigt sich und die Vegetation zeigt sich in ihrer vollen Pracht. Daher ist es auch aus Sicht der Aromen, Düfte und pflanzlichen Köstlichkeiten der beste Zeitpunkt, um unsere lieben Pflanzen zu genießen. Wir wechseln von den Suppen, die reich an Kalorien und stärkend für die kälteren Jahreszeiten sind, zu den delikaten und duftenden Varianten des Frühlings. 

Lassen wir uns von den Farben anziehen: das Grün der Wildkräuter, die wilderen wie das Schioppettino oder Carletto, der Löwenzahn, der wilde Radicchio, die grünen wilden Asperge, die Bohnen, die ersten Erbsen usw. Mischen wir diese Pflänzchen und Kräuter mit den letzten Linsen, die wir noch übrig haben, um ein wenig Substanz und Cremigkeit hinzuzufügen. Lassen Sie uns mit dem Zerstoßen der ersten Blätter von Basilikum beginnen, die in unseren Gärten oder in den Töpfen auf dem Balkon Gestalt annehmen. 

Eine schöne Suppe aus Bohnen und ganz frischem Salat mit Sellerie, der nach Feld duftet. Vielleicht kombinieren wir sie mit Endivien und den Spitzen der ersten Triebe von wildem Fenchel. Und hier können sich die Freunde aus dem Süden am Meer das wirklich leisten! Dennoch sollten wir nicht auf eine gute Hülsenfrüchte-Suppe verzichten. Diese sind immer wertvolle vegetarische und vegane Proteinquellen, die hochwertige alternative Nährstoffe bieten. 

Kurz gesagt, diese Zeit ist die beste, wenn man die Köstlichkeiten der ersten Früchte und Triebe der Erde genießen möchte. Außerdem ist es die letzte Gelegenheit, sich noch mit einem warmen und kräftigen Gericht zu verwöhnen: ein paar letzte Züge des Winters sind noch da. Also: Guten Appetit an alle!

Bernardo Pasquali
 

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