Wein mit "Lichtgeschmack": Kann man ihn trinken?

Nimm niemals Flaschen Wein an, die zu lange dem Licht ausgesetzt waren. Wein leidet unter Lichtschaden und kann verderben. Es ist nicht nur eine Frage der Farbänderung durch die Oxidation von färbenden Polyphenolen, sondern auch, weil biochemische Reaktionen aktiviert werden, die die Struktur des Weins verändern und Substanzen produzieren, die nach Gummi, Knoblauch, Zwiebel, Schwefel und gekochtem Kohl riechen.

Dieser Defekt tritt besonders bei Weißweinen in klarem Glas auf und wird durch ein Vitamin namens Riboflavin verursacht, das sich im Licht zersetzt. Man nennt es auch "Lichtgeschmack"... ein wirklich unangenehmes Gefühl!

Fabio De Vecchi

S&M