Vollkornreis-Salate für den Sommer: frische und nahrhafte Rezepte

Es ist schwierig, ein Risotto im Sommer zuzubereiten. Oder nur nach einem erfrischenden Platzregen oder Gewitter. Aber die Eigenschaften des Reis im Sommer ändern sich und seine Vielseitigkeit in der Küche passt sich den Bedürfnissen von Frische, Leichtigkeit und zarten Aromen an. Es ist die Zeit der Reissalate, der kalten Kombinationen mit Fleisch und Fisch oder sogar mit saisonalem Obst.

Der Reis sollte am besten vollkorn oder halbvollkorn verwendet werden. Vor allem wegen seiner Fähigkeit, auch kalt viel lockerer und ganz zu bleiben, ohne die Stärke freizusetzen, die, kalt, klebrig und unangenehm im Mund werden könnte. Was ist also Vollkornreis und wo liegt der Unterschied zum weißen Reis? Das Reiskorn besteht aus einer äußeren Schicht namens Glume und einem inneren Teil, dem Karyopse. Die Glume oder Hülsen besteht aus mehreren dünnen übereinander liegenden Schichten. Vollkornreis behält alle Schichten der Hülsen und entfernt nur die äußerste Schicht des Endosperms. Wenn man dann einige Schichten der Hülsen entfernt, erhält man den halbvollkorn Reis. Schließlich, wenn man die Hülsen vollständig entfernt, wird das Karyopse freigelegt und man gelangt somit zum weißen, extra feinen Reis.

Aber die Hülsen sind aus ernährungsphysiologischer Sicht wichtig, da sie viele Vitamine und pflanzliche Proteine und funktionale Bestandteile enthalten. Die Zusammensetzung eines Vollkornreises ist wie folgt: Vollkornreis besteht zu 11 % aus Wasser, zu 8 % aus Proteinen, zu 2,8 % aus Fetten, zu 0,8 % aus Zuckern, zu 1,5 % aus Asche und zu 3,5 % aus Ballaststoffen. Er ist aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wichtig, da er glutenfrei ist, hoch verdaulich, ideal für Diäten zur Gewichtsreduktion und Detox, und auch ideal für Menschen mit Blutzuckerproblemen, da er die Zucker sehr langsam freisetzt und somit die Glukoseabgabe reduziert. Er hält die Cholesterinwerte im Schach und besitzt hohe antioxidative Eigenschaften. Für das Kochen wird, logisch, eine längere Zeit benötigt, daher empfiehlt sich ein Teil Reis und zwei Teile Wasser. Der Reis wird in das Wasser gegeben, bis es kocht und dann für etwa 40-50 Minuten bei niedriger Hitze weitergekocht. Vollkornreis liefert 111 Kalorien pro 100 Gramm Produkt.

Hier ist ein klassisches Reissalat, wie es die Großmutter aus Verona zubereitete, mit hartgekochten Eiern, Monte Veronese DOP Käse, gedämpftem Gemüse wie Karotten, grünen Bohnen, Erbsen, rohen Pachino- oder Datterini-Tomaten, Kuhmilchmozzarella oder Büffelmozzarella DOP, etwas Oregano oder frischem Basilikum und Olivenöl extra vergine. Zu ihrer Zeit fehlten die Superfoods, die neuen Trends wie gekochter Mais, Quinoa, amerikanischer Wildreis, Basmati, schwarzer Venere usw.

Schauen wir uns einige innovativere Rezepte für eine frische Portion Vollkornreis, geschmackvoll und sommerlich an.

Salat mit Pistazien. Große Zucchini, grüne Paprika, Rucola, grüne Äpfel, Basilikumblätter und Pistazien. Ideal ist halbvollkorn Reis oder schwarzer Venere Reis.
Veganer Salat. Kichererbsen, entsteinte Oliven, Tomaten, Lorbeerblätter, süßer Essig, Oregano und Majoran, Würfel von Tofu.
Milanesischer Salat. Safran, frische Erbsen, Tomaten, Spargel und Minze
Caprina Salat Orosei. Frisch gekochte Erbsen, Karotten in Würfel geschnitten und Stücke von Ziegenkäse des Typs Orosei, zu dem auch Paprika und Minze hinzugefügt werden können.
Salat mit Walnüssen. Einige Walnusshälften, Kopfsalat, Chicorée, Äpfel, Rosinen, Olivenöl extra vergine und Zitronensaft. Sellerie und Fenchel roh hinzufügen.
Basmati-Reis mit Ingwer und sizilianischem Thunfisch. Thunfisch Mare dell’Etna, Karotten, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Selleriestangen, Ingwer zum Würzen, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer.
Basmati-Reis und Kurkuma. Würfel von Basajo-Käse, Walnüsse, Zucchini, grüne Bohnen, Sellerie, Sesam, Kurkuma und Apfelessig.

Bernardo Pasquali