Die Provinz Verona ist seit jeher als eine der wichtigsten in Italien für die Produktion von Getreide anerkannt. Besonders die Ebenen im Südosten der Stadt sind noch reich an Wasser und alten Mühlen, die die Technik der Verarbeitung von Reis wieder aufleben lassen. Zwischen Zevio und Bovolone existieren noch alte Namen wie Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia und andere Namen von Mühlen, die auf eine Spezialisierung dieser spezifischen Orte in der Verarbeitung und dem Mahlen von Reis hinweisen. Heute haben die Reisfelder Platz für den Anbau von Obst und Gemüse gemacht: Äpfel, Birnen, Pfirsiche und Erdbeeren. Aber von Bovolone in Richtung Isola della Scala und an der Grenze zum Gebiet von Zevio beginnen die ersten modernen Reisfelder, die einen der edelsten italienischen Reissorten produzieren: den Riso Vialone Nano Veronese IGP. Unter diesen befindet sich auch die prestigeträchtige Riseria Cremonesi.

Die Riseria Cremonesi in Bovolone hat ihre Tätigkeit nach dem Krieg aufgenommen: Die Leidenschaft und das technische Wissen von Egidio Evelino Cremonesi haben die Entwicklung dieser historischen Realität ermöglicht. Die Arbeit von Egidio bestand immer darin, die landwirtschaftlichen Betriebe der Region zu fördern und Landwirte in die Reisproduktion einzuführen. Die Familie Cremonesi war die erste in der Region, die die Verarbeitungstechniken entwickelte, sodass sie Ende der 90er Jahre einer der wichtigsten Akteure der gesamten Provinz Verona wurde.

Heute führen die Söhne Paolo und Andrea diese Realität mit einem Augenmerk auf die Veränderungen des nationalen und internationalen Marktes fort. Die Mengen an verarbeitetem Reis haben sich verringert, und es wird auf die maximale Auswahl des Produkts gesetzt, in Zusammenarbeit mit Produzenten aus den besten italienischen und östlichen Anbaugebieten. Neue Verpackungen, Verpackungstechniken zur Sicherstellung der Frische und Unbedenklichkeit des Endprodukts, Forschung und Innovation in Richtung neuer Formate und Konzepte für die Verwendung von Reis am Tisch.

Wir weisen auf den “kartierten” Reis hin, das heißt das Produkt der Exzellenz für die gehobene Gastronomie und für diejenigen, die echte Qualität schätzen. Jedes Reiskorn wird von einem elektronischen Auge geprüft, das Form, Größe, Widerstandsfähigkeit und somit Bruchrisiko erfasst. Es handelt sich um garantierte Reissorten mit einer Bruchgefahr von nur 1,5 %. Praktisch nichts. Die Exzellenz beginnt hier.

Bernardo Pasquali
 

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