Ein altes Korn entdeckt: Alle wollen Dinkel-Pasta.

Der Dinkel ist ein Getreide, das zur Familie der Gräser gehört. Hier in Italien wird er vor allem in der Toskana angebaut, da der größte Teil des hochwertigen Dinkels aus der Garfagnana stammt. Heute ist es ein wahres Verkaufsbooom für dieses biologische Produkt, aber nicht nur: auch die Dinkel-Pasta ist sehr gefragt.

Dieses Getreide hat zahlreiche nährstoffliche Vorzüge, vor allem entspricht es einem moderneren Markentrend, der alternativ und gesundheitsbewusst ist. Wir leben in einer Zeit der Geschmacks- und Konsumveränderungen, in der die Verbraucher zunehmend bewusster auf ihre Ernährung achten: Die Millennials im Alter von 25 bis 37 Jahren sind in dieser Hinsicht die revolutionärste Gruppe. Aus diesem Grund wird Dinkel zu einem Lebensmittel mit stark zeitgemäßen Mehrwerten. Zunächst einmal liefert es sehr viel Ballaststoffe; es ist eine Quelle von Selen, einem der wichtigsten natürlichen Anti-Aging- und Antioxidantien; es enthält die Vitamine der Gruppen A, B, C, E sowie Mineralstoffe wie Calcium, Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalium.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat es einen sehr ähnlichen kalorischen Gehalt wie pflanzliche Mehle und die Dinkel-Pasta hat die gleiche Kalorienanzahl wie Vollkornpasta, etwa 335-345 Kcal pro 100 Gramm. Heute wird Dinkel in allen kalorienarmen Diäten empfohlen, in denen auch eine signifikante Menge an Ballaststoffen gefordert wird. Hervorragend für Diätprogramme und für Sportler, die einen hohen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen zur Bekämpfung von übermäßigem Flüssigkeitsverlust haben.

Dinkel gibt es in zwei Arten, die in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendet werden: Triticum dicoccoides und Triticum spelta. Letzterer ist größer und stammt aus Mittel- und Osteuropa sowie aus Frankreich. Unser Dinkel aus der Garfagnana hat einen besonders intensiven Geschmack: Mit seinem Mehl wird eine Dinkel-Pasta hergestellt, die einen rustikalen und intensiven Geschmack hat, aber der Dinkel selbst ist auch besonders schmackhaft in Suppen, mit Bohnen und in den außergewöhnlichen typischen Kuchen dieser Region des oberen Serchio-Tals.

Dinkel war die Basis der Ernährung der römischen Legionen und durch sie gelangte er in alle alten europäischen Kolonien, was dem Mehl seinen Namen gab. Im Laufe der Zeit ging jedoch viel Interesse zugunsten von weißen Mehlen aus Weich- und Hartweizen verloren. Heute hingegen erlebt er eine große Rückkehr, auch Dank seiner Eigenschaft, eine geringere Menge Gluten zu enthalten und somit eine höhere Verdaulichkeit zu haben.

Mit Dinkel wird alles schmackhafter. Das Dinkel-Brot ist ein Genuss und weckt uralte Emotionen, die schon unsere Vorfahren empfindeten, insbesondere für diejenigen, die in Zentralitalien leben. Zudem ist es normalerweise öko und wird unter Umweltbedingungen mit geringem Einfluss hergestellt. Kurz gesagt, Dinkel reimt sich auf grün, Gesundheit, Wohlbefinden, Genuss und Geschmack: alles Elemente, die der heutige Verbraucher sucht. Ein altes Getreide, das zurück auf die italienischen Tische kommt, in seiner Einfachheit und Echtheit, trotzdem ist Dinkel auch das Lebensmittel der Zukunft und ein Superfood für die neuen Generationen.

Bernardo Pasquali