Ätna-Meer: der echte sizilianische Thunfisch aus dem Mittelmeer.

Um über den Thunfisch aus Mare dell’Etna zu sprechen, müssen wir zur Tonnara di Portopalo di Capo Passero gehen, die dort auch heute noch stolz und schweigend steht, um trotz ihrer Überreste die Geschichte des sicilianischen Fischfangs bis zu den Anfängen der 1970er Jahre zu bezeugen. Ein Denkmal für die Männer, die das Mittelmeer mit Booten und Fischkuttern im Rhythmus der Mattanza durchkreuzten. Es handelt sich um eine „Rückkehr“-Tonnara, die eben die Ankunft der mit Fisch beladenen Boote zur Verarbeitung zeigt.

Von dieser Tradition, die viele andere Orte wie Mazara del Vallo, Marzamemi, Favignana, Bonagia und viele andere begleitete, sind heute nur noch die Mauern beeindruckender Betriebe und die Überreste des typischen Terrakottakamins übrig, der zum Kochen des Thunfischs vor der Verpackung diente. Direkt gegenüber der wunderschönen kleinen Insel Capo Passero, vor Portopalo, in der Nähe des faszinierenden Naturreservats Vendicari, hat sich eine Gruppe von Fischern in einer Genossenschaft zusammengeschlossen, die ausschließlich Alalunga-Thunfisch und Makrele aus dem Gebiet ionisch-etnea verpackt: das ist Mare dell’Etna.

Das Ziel der Genossenschaft Mare dell’Etna ist es, dem Verbraucher ein zu 100% garantierten Produkt anzubieten, nicht nur in Bezug auf seine Herkunft aus dem Meer, sondern auch in Bezug auf die ausschließliche Verwendung von einfachen und sizilianischen Rohstoffen, wie zum Beispiel extra nativem Olivenöl und Meersalz aus den Salinen von Marsala. Das Kochen des Fisches in Wasser und Salz bei kontrollierter Temperatur ermöglicht es, eine Integrität des Produkts zu gewährleisten, die man nicht in den Verpackungen von industriell verarbeiteten Dosen-Thunfisch findet. Die Reinigung und Verpackung erfolgt ausschließlich von Hand, und die Berührungen sind an das Glasgefäß angepasst.

Die Reifung des Thunfischs dauert zwischen 90 und 120 Tagen in Öl und Salz, damit der Geschmack sich mit all der Magie der Aromen und Düfte Siziliens bereichert. Aus organoleptischer Sicht wird die Konsistenz des Thunfischs die erste wunderschöne Neuigkeit sein, an die man sich bei industriellen Produkten nicht gewöhnt hat. Die Thunfischstücke öffnen sich entlang der Fleischfasern und bleiben intakt und schön in lebhaftem Rosa erhalten. Das Gleichgewicht des Geschmacks ist unbestreitbar und verleiht dem Fleisch die Bedeutung seines intensiven Geschmacks.

Endlich ein verpackter Thunfisch, der nach Thunfisch schmeckt! Es scheint ein Paradoxon zu sein, aber es ist die einfache Wahrheit. Die Faser des Thunfischs ist dick und seine Konsistenz am Gaumen substantiell. Der Geschmack ist zart, aber anhaltend und verfügt über eine seltene Angenehmlichkeit. Wir haben ihn wegen der hohen Qualität gewählt, die er auf den Tisch bringt, und aufgrund des außergewöhnlichen Projekts zum Wiederaufbau der Meere Siziliens, dem sich diese Fischer jeden Tag widmen. Ein Akt der Wiederbelebung eines Sektors, dem Thunfisch, der die Geschichte der Trinacria und ihres maritimen Volkes geprägt hat.

Bernardo Pasquali