Schaumweine, Weißweine, Kühlschrankweine… Fischwein!

Eine wunderschöne Veranstaltung, die einige Jahre in den Marken stattfand, hieß genau "Vini da Pesce": Es war ein internationales Event, das alle Weine vereinte, die die Eigenschaften haben, die Meeresprodukte in ihren verschiedenen Zubereitungen oder roh zu begleiten. Frische, fruchtige Weine, die man im Sommer gerne kühl genießen kann. Kein Wunder, dass die Veranstaltung in den Marken stattfand. Dort, zwischen den am Adriatischen Meer gelegenen Gebieten und den versteckteren in das Hinterland von Matelica, entsteht einer der größten italienischen Weißweine, der Verdicchio. Ein Produkt, das alle idealen Eigenschaften hat, um Fisch hervorragend zu begleiten. Aber er ist nicht der einzige!

Die außergewöhnliche italienische Auswahl an Wein für Fisch

Italien bietet eine außergewöhnliche Auswahl an Wein für Fisch, von Nord nach Süd, von den Alpen bis zum Ätna. Aber welche Eigenschaften sollte ein Wein haben, um Fisch in Crudo, im Ofen, vom Grill oder mariniert würdig zu begleiten? Sind Schaumweine oder stille Weine besser? Weiß oder rot? Obwohl es keine Regeln gibt, die in der Gastronomie nicht gebrochen werden können, sind weiße Trauben oder rote, die als Weißweine vinifiziert werden, die besten oder am leichtesten mit Fisch im Allgemeinen kombinierbar.

Welche Eigenschaften sollte ein guter Wein für Fisch haben?

Zunächst einmal sollten wir Frische und damit Säure in einem Wein suchen, seine aromatische Komplexität und seine angenehmen Düfte, die verführerisch nach Blumen oder Früchten riechen, oder mit zitrusartigen und sanften tropischen Nuancen. Ein weiteres fundamentales Element ist die Salzigkeit, die bei manchen Weißweinen sogar salzhaltig wird, wie zum Beispiel beim ligurischen Pigato oder bei einigen Vermentini von Sardinien oder Inzolia von der Riviera di Alcamo.

Fisch und Schaumweine

Schaumweine, ob aus der Martinotti- oder der Champenoise-Methode (Méthode Classique), sind ideal in der Fischküche, da sie die Freude an den maritimelementen des Fisches erhöhen und die Reichhaltigkeit der rohen Fischelemente unterstützen, insbesondere bei Austern, Scampi und Garnelen, insbesondere mit den roten Garnelen aus den südlichen Meeren. Prosecco und Méthode Classique sind Schaumweine, die ideal sind, wenn sie Trinkbarkeit und fruchtige Frische bieten. Noch besser, wenn die Schaumweine elegant und nie aggressiv sind.

Fisch und stiller Weißwein

Es gibt Emotionen, die einige alte, spritzige Weine schenken, die kaum einen Vergleich zu Fischgerichten oder einer schönen frischen Paranza zur Mittagszeit haben. Weine wie Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier oder Trebbiano toscano, aromatische Weine aus Südtirol und Pinot Grigio aus Venetien, die klassischen Friulanischen Weine aus dem Collio und dem Karst, die frischen und salzigen edlen weißen Weine vom Ätna.

Und dann? Alle kleinen und unbekannten weißen Rebsorten, die Italien durchziehen und das natürliche Buch der wichtigsten und komplexesten Ampelografie der Welt darstellen. Probieren Sie die Magie eines Falanghina del Sannio mit einem Pacchero di Gragnano, umhüllt von der Sauce eines Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, der mit roten Garnelen aus Mazara del Vallo angebraten wurde.

Bringen Sie einen Pinot Bianco aus Südtirol zu einem Guazzetto alla ligure; einen Roero Arneis zu einer Pasta mit Sardinen und Wildfenchel; einen Lugana zu einem gegrillten Steinbutt; einen sehr frischen Custoza zu einem Salat mit Moscardini; einen Soave zu einer Portion Spaghetti mit Venusmuscheln aus der Adria.

Lasst uns einen "entweihten" Test machen, indem wir Belon, Fin de Claire oder Quiberon Austern mit ausgezeichnetem Spumante Lessini Durello servieren und uns darüber freuen. Ja, denn unsere italienischen Weine sind die wahre Magie für Meeresfische! In vielen von ihnen verbirgt sich das Meer! In fast allen die Schönheit eines italienischen Landes, reich an Überraschungen und neuartigen Emotionen.

Bernardo Pasquali