Um die Asparagesoße herzustellen, verlässt sich Erica Fontana auf die sandigen und schlammigen Böden ihres Eigentums. Zwischen den Dünen und Ebenen der Gemeinde Pescantina (wir sind in Venetien) schlängeln sich die Schlingen des Flusses Adige. Hier hatte einst ein wichtiger Hafen seinen Platz, der den Handel zwischen Verona und den nordischen Ländern abwickelte. Der Adige ist das Element, das das Leben der Menschen in diesem Gebiet beeinflusst hat und die Geografie sowie die Zusammensetzung der Böden geprägt hat. Sand, Schlamm, Kies und Steine, die von den Trentiner Bergen gebracht werden.

Daraus ist ein hervorragender Ort für die Produktion von Pfirsichen und, in der Nähe des Flusses, Kartoffeln und Asparagi geworden. Letztere wachsen wild entlang der Ufer und haben eine sehr grüne Farbe.
Erica von Fontana Bio sammelt ihre Asparagi, die alle streng grün sind, um sie frisch zu genießen, und einen Teil davon verwendet sie, um hervorragende Cremes herzustellen, die dann im Laufe des Jahres auf Crostini gestrichen werden und als Soße für vegetarische Pasta oder schmackhafte Risottos dienen. 

Bernardo Pasquali

S&M