Zart, mager, aus roher Milch: der Morlacco-Käse von Grappa

Die ersten Bewohner des Gebiets des Monte Grappa nannten sich Morlacchi und stammten aus den Balkanregionen der Morlacchia. Die Hirten widmeten sich der Zucht einer einheimischen Rinderrasse, der Burlina, die dank der Wiederentdeckung dieses Käses und auch durch die Initiative von Slow Food vor dem Aussterben gerettet wurde. Einer der typischsten italienischen Käsesorten.

Der Käse Morlacco del Grappa wird in den Gemeinden der Provinzen Belluno, Treviso und Vicenza hergestellt. Die Milch stammt von zwei Melkzeiten, der Abendmilch, die teilweise entrahmt wird und aus der die Butter gewonnen wird, und der ganzen Morgenmilch.

Der Morlacco del Grappa ist ein roher, weicher und magerer Käse. Er kann bereits 15 Tage nach seiner Herstellung bis zu drei Monate gereift verzehrt werden. Es handelt sich um ein hervorragendes Produkt, dass im Sommer frisch genossen werden kann, begleitet von einem guten schaumigen oder fruchtigen Wein oder einem hellen Weizenbier.

Bernardo Pasquali

S&M