Die Kunst der Prosciutteria in Friaul-Julisch Venetien ist ein Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. San Daniele, Sauris, Cormons und jedes einzelne Dorf hat seine eigene traditionelle Reifungsmethode. In San Daniele sind es das Klima und die Lage des Gebiets, die diesem Prosciutto crudo solch einen Wert verleihen.

Natürliche Reifung und das Wissen des Menschen haben es zu einem der begehrtesten und charakteristischsten Produkte der italienischen Kochtradition gemacht. Die kalten Lüfte der Karnischen Alpen kommen von Norden und mischen sich mit den Meeresbrisen aus der Adria. Diese Mischung ist kostbar für die Reifung und Konservierung der Schwinenkeulen. Alle Rohstoffe müssen von italienischen Schweinen stammen. Gefrorene Keulen dürfen nicht verwendet werden, daher stammt die Herkunft normalerweise lokal oder aus Norditalien.

Der Prosciutto Crudo San Daniele DOP ist ein eindeutig natürliches Produkt, das nur Meersalz und keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält. Er hat einen entschiedeneren Geschmack als der Parma DOP und eine magerere Konsistenz. Sein Geschmack hat eine stärkere Intensität.

Ideal für leckere Vorspeisen und für sommerliche Abendessen am Pool mit Freunden. Der Prosciutto crudo San Daniele DOP eignet sich zum Schneiden mit einem Messer, um den vollen Geschmack auch bei einer etwas dickeren Scheibe besser zu genießen. 

Bernardo Pasquali

S&M