Warum gibt es in Italien so viele Arten von Mostarde? Mostarda ist eine köstliche, weiche Sauce mit kleinen, mittleren oder großen Fruchtstücken, je nach Hersteller. Es liegt auch im Ermessen des Herstellers, eine mehr oder weniger bedeutende Menge Senf hinzuzufügen, um der Mischung einen mehr oder weniger scharfen Geschmack zu verleihen. Sie schafft es, den Gaumen in einem unmittelbaren Moment puren Genusses zu reizen.

Auf unserer Website können Sie die bekanntesten Typen kaufen, die natürlich aus gesunden und natürlichen Zutaten bestehen: die Mostarda der Familie Pedrazzoli, im Stil von Cremona, also mit ausgewählten Mischfruchtstücken, und jene aus der Produktion von Fontana, die 100% Bio ist: die Mostarda Kiwi und Äpfel, die von Kürbis und Zwiebel und letztlich, nicht wegen des Geschmacks, sondern aus Konvention, die Mostarda Äpfel und getrocknete Pflaumen.

Die Sauce basiert auf Mehl von Senfkörnern, die im Weinmost verarbeitet und mit verschiedenen aromatisierten Zusätzen gemischt werden. Man findet sie in vielen Regionen des Landes. Je nach Ort und Hersteller verändern sich das Rezept und die Zutaten und drücken die Kultur des Territoriums aus, was den Grund für die erhebliche Vielfalt erklärt.

Was können wir mit süß oder herzhaft kombinieren, um unser Geschmacksgefühl zu erfreuen?

Die Tradition besagt, dass die Mostarde zwischen den Gängen serviert werden, oder auch in Kombination mit Käse und Wurstwaren. Sie sind hervorragend zu Fleisch, fabelhaft zu gekochtem Fleisch, schmackhaft mit Käse und Wurstwaren.

Die Mostarda Pedrazzoli im cremonesi Stil (Mischfrüchte) hat einen vielseitigen Charakter, sie wird mit Wurstwaren wie Cotechino und Zampone genossen, und warum nicht, auch mit der Salama da Sugo ferrarese; mit festen Käsesorten: hervorragend mit provolone dolce DOP, mit Monte Veronese, Asiago.

Die Mostarda Kiwi und Äpfel passt gut zu festen Käsesorten wie Monte Veronese, Caciocavallo und zerkleinerten Käsesorten wie Castelmagno. Außerdem schmeckt sie hervorragend zu einem knusprigen und süßen Sbrisolona mantovana.

Die Mostarda Kürbis und Zwiebeln, mit einem süß-scharfen Geschmack, passt gut zu Braten und Käsesorten wie Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese sowie zu Schaf- und Ziegenkäsesorten wie Castelmagno, Pecorino di Fossa oder Pienza. Sie kann verwendet werden, um Teigtaschen zu füllen, wie in unserem Rezept: Ravioli gefüllt mit Mostarda Kürbis und Zwiebel und frischem Pecorino.

Die Mostarda Äpfel und getrocknete Pflaumen wird gerne mit betrunkenen Käsesorten vom Recioto oder Ripasso der Valpolicella und geräucherten Wurstwaren wie Speck aus Südtirol oder die Salama da Sugo ferrarese serviert. Dank ihres süßen Pflaumenaromas laden wir Sie ein, sie mit Cremespeisen zu probieren.

Jetzt kaufen Sie und experimentieren Sie mit den fantasievollsten Kombinationen von Speisen und Mostarde und senden Sie uns dann Ihre Eindrücke!

Fabio De Vecchi