Pasta, eine ganz italienische Welt mit traditionellen Rezepten.

Anlässlich desItalian Cuisine in the World Forum, das in den ersten Juniwochen in Rassina, Toskana, stattfand, hat die Cucina Italiana die Unesco gebeten, in das Weltkulturerbe als immaterielles Gut aufgenommen zu werden. Die Mediterrane Diät ist bereits UNESCO-Weltkulturerbe, aber dieses Mal wurde das Ziel höher gesteckt, mit 300 italienischen Köchen, die weltweit offiziell die Anfrage unterschrieben haben. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall ist die Pasta eindeutig das Hauptgericht!

Ja, dieser Teig aus Hartweizengrieß und Wasser, der aus der einfachen Genialität sizilianischer Müller entstand und später von den alten Familien aus Gragnano in Kampanien aufgegriffen wurde. Ja, genau Gragnano, ein Dorf, dessen Straßen so angelegt sind, dass sie zu echten natürlichen Trocknern werden, um die Pasta dem Seewind des Golfs von Neapel auszusetzen.

Unter den verschiedenen ersten Gängen, die wir ausgewählt haben, um die lange Tradition und Geschichte der italienischen Küche zu repräsentieren, sind die klassische Pasta mit Tomaten und Basilikum, Cacio e Pepe und Thunfisch und Oregano.

Was macht den Unterschied? Die Pasta, die man verwendet, natürlich, ihre Qualität, ihre Form, aber vor allem die Rohstoffe. Aber dafür sind auch wir von Spaghetti & Mandolino hier, um Ihnen bei der Auswahl zu helfen.

Fangen wir mit der mythischen Pasta mit Tomaten und Basilikum an. Zunächst einmal, welche Tomate? Nun, der König der Kirschtomaten: die Piennolo del Vesuvio DOP, sowohl in Passata als auch in Pacchetella. In einer Pfanne mit frischesten Basilikumblättern und einem Schuss natives Olivenöl aus dem Mittelmeer angebraten. Aromen und Düfte so italienisch, unverzichtbar, die die Freude und die Leidenschaft aller Feinschmecker einfangen.

Die Cacio e Pepe ist Teil der klassischsten Traditionen der antiken römischen Küche. Ein gutes Stück mittelscharfer Pecorino, auch ein Pienza Rosso, das mit etwas Milch geschmolzen und energisch mit Sarawak-Pfeffer vermischt wird. Eine Creme, die dann in einer Pfanne mit kurzer Pasta angebraten, ihren besten Geschmack am Gaumen hinterlässt.

Schließlich das Gericht schlechthin der maritimen Tradition Süditaliens, wo die Thunfische gefangen wurden: Thunfisch und Oregano ist das Beste. Aber wenn Sie eine gute kurze Pasta, wie Penne rigate, verwenden, ruinieren Sie sie nicht mit Thunfisch aus einer Konservendose. Wir haben für Sie eine sicilianische Manufaktur ausgewählt, Mare dell'Etna, die nur Alalunga-Thunfisch verarbeitet und dies mit einer hochwertigen Verarbeitung und ganz von Hand tut. Die Garzeit sorgt dafür, dass der ganze Geschmack und die Frische des Fleisches erhalten bleiben. Wenn Sie dann den Oregano in getrockneten Zweigen finden, ist dieser besser als der in Plastikgefäßen. In allen Gerichten, außer bei der Cacio e Pepe, verwenden Sie natives Olivenöl extra von italienischer Qualität. An diesem Punkt viel Spaß beim Kochen! Und guten Appetit mit der Pasta für alle!

Bernardo Pasquali 

S&M