Biologische Pasta: Herstellung und Unterschiede zur traditionellen.

Ein vielleicht nicht allzu raffinierter Gaumen oder jemand, der an Bioprodukte gewöhnt ist, wird wahrscheinlich den Geschmacksunterschied nicht bemerken, aber wenn man biologische Pasta anstelle von traditioneller Pasta isst, wird unser Organismus sicherlich einen Unterschied feststellen. Und es ist ein Unterschied, den man sicherlich schätzen wird!

Der Unterschied zwischen einer biologischen Pasta und einer klassischen Pasta besteht darin, dass die chemischen Inhaltsstoffe nullifiziert werden. Die Philosophie des Biologischen erlaubt nämlich nicht die Verwendung von chemischen Mitteln im Anbau; es handelt sich um eine Art von Agrarwirtschaft, bei der nur die Verwendung von natürlichen Substanzen zulässig ist, gemäß den europäischen Vorschriften. Tatsächlich gibt es zertifizierende Stellen, die die biologischen Unternehmen in allen ihren Phasen streng überwachen: landwirtschaftliche Produktion, Verarbeitung, Kennzeichnung und Vermarktung.

Wie wird biologische Pasta hergestellt?

Nachdem der biologische Weizen geerntet und zu den Nudelherstellern gebracht wurde, wird dieser für 24 bis 48 Stunden bei niedriger Temperatur getrocknet, normalerweise nicht über 50 Grad, um die Nährwerte und den Geschmack zu erhalten. Einige Getreidearten werden dann in Mühlen mit Steinen langsam gemahlen, um eine Überhitzung zu vermeiden und wichtige Nährstoffe nicht zu verlieren. Nach dem Mahlen kommt der Teig zum Mischer, und dies ist ein ziemlich wichtiger Moment, denn hier wird Wasser hinzugefügt. Wasser ist eine grundlegende Zutat, die ebenfalls einen unverzichtbaren Beitrag zum Geschmack der Pasta leistet. Der anschließende Teig wird dann durch Bronzeformen gepresst, aus denen die verschiedenen Formate herauskommen. Nach der Herstellung wird die Pasta etwa zwei Minuten lang einer heißer Luftzirkulation ausgesetzt: Eine notwendige Phase, die erforderlich ist, um die Oberfläche der Pasta zu trocknen. Diese wird dann auf speziellen Regalen zum langsamen Trocknen bei niedriger Temperatur platziert. Nach einigen Stunden Ruhe ist die Pasta bereit für die Verpackung, den Versand und das Einpacken.

Welche Art von biologischer Pasta gibt es auf dem Markt?

Hauptsächlich erhältlich sind weiße Pasta, Vollkornpasta, Dinkelpasta, Kamut-Pasta aus Khorasan-Weizen und Eiernudeln. Die weiße Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt, der aus dem inneren Teil des Weizens gewonnen wird, sehr leicht verdaulich und für diejenigen, die beispielsweise Schwierigkeiten haben, grobe Ballaststoffe zu verdauen, gut geeignet. Die Vollkornversion hingegen wird aus Grieß des Weizenkorns hergestellt, bei dem nur die äußerste Rinde entfernt wurde, und ist somit sehr reich an Ballaststoffen. Die Kamut-Pasta wird aus dem Khorasan-Getreide hergestellt, einem der nährstoffreichsten Sorten: Sie hat in der Tat höhere Gehalte an Proteinen, Mineralstoffen, Vitaminen und ungesättigten Fetten im Vergleich zu anderen Weizenarten. Die Dinkelpasta wird aus einer Weizenart hergestellt, deren Gluten sehr leicht verdaulich ist, obwohl ihr Grieß einer der teuersten ist. Diese Pasta hat einen besonders feinen Geschmack und stellt eine ausgezeichnete Lösung für alle dar, die Gluten nicht vertragen. Die Eiernudeln werden hingegen mit der Zugabe von Eiern aus biologischer Haltung im Teig hergestellt.

Wir von Spaghetti & Mandolino haben eine breite Palette an biologischer Pasta, und unter den weißen Pasta empfehlen wir die Monograno Matt, hergestellt aus einem erstaunlichen Hartweizen, einem der besten der Welt, der in Apulien und Sizilien angebaut wird und die Pasta außergewöhnlich macht, eine der meistverkauften und von italienischen Köchen gesuchten; sowie die Monograno Senatore Cappelli, eine Art Hartweizen aus Apulien, die ihren Namen dem abruzzesischen Senator Raffaele Cappelli verdankt, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts für agrarische Reformen und die Wiederbelebung der Landwirtschaft in Apulien eintrat.

Fabio De Vecchi