Kräuter in der Küche für deine Gerichte verwenden

Die mediterrane Küche lebt von Aromen, Farben und unvergleichlichen Geschmäckern. Die Sonne, der Wind und die Erde sind Elemente, die in Italien die Möglichkeit bieten, Früchte und Gemüse zu ernten, die Intensität und Klarheit von Aromen haben, wie in wenigen anderen europäischen Regionen. Je weiter wir nach Süden vordringen, desto mehr wird uns das bewusst. Das bella Italia zeichnet sich durch eine Küche aus, die reich an aromatischen Kräutern ist.

Wenn wir durch einige wunderschöne marine Naturschutzgebiete spazieren, können wir von den Aromen der mediterranen Macchia berauscht werden. Thymian, Rosmarin, Koriander, Majoran… Es ist die Magie der Natur, die mit ihren ätherischen Ölen anzieht und die Schönheit und den Genuss auf dem Teller verkörpert, abgesehen von den Vorteilen, die aromatische Pflanzen auch in der Küche bringen.

Unsere italienische Flagge auf dem Tisch? Eine Gragnano-Pasta mit Tomate und Basilikum. Oder wie man in Neapel sagt cu a pummarola ‘ncopp.

Das Genueser Pesto ist das Ergebnis der Verarbeitung von frischem Basilikum mit dem Mörser. Wenn man dann das Genueser Basilikum DOP verwendet, ändern sich die berauschenden Aromen erheblich. Alles ist dem ligurischen Boden, der Basilikumart, aber vor allem dem Meer und seinem günstigen Klima zu verdanken.

Den Thymian empfehlen wir mit Fisch, insbesondere mit einer schönen gebratenen Seezunge mit sizilianischer Zitrone. Thymian ist auch das typische Aroma, das sehr gut zu einem schönen Couscous mit Gemüse wie Auberginen und Paprika passt oder zu gegrilltem Lamm oder einem herzhafte Kartoffel- und Käsekuchen.

Der Rosmarin ist die Hauptzutat unserer Braten und des Hühnchens vom Spiess, aber lassen wir ihn auch bei Pommes hinzufügen, wenn sie frittiert werden, um ein wenig balsamisches Aroma zu verleihen. Lassen wir ihn jedoch nur kurz drin, nur für die Zeit, in der er sein ätherisches Öl freisetzen kann.

Der Salbei ist die Hauptzutat, wenn wir uns eine Kostprobe von hausgemachten Tortellini gönnen, die mit ein wenig frischer Butter und genau frischem Salbei serviert werden. Ein saftiges und ganz simples Rezept.

Dann dürfen wir auch das Liebstöckel, Zitronenmelisse oder Estragon nicht vergessen. Es duftet nach Zitrone und seine Frische kann verwendet werden, um Kabeljaufilets zu würzen, um frisch frisch zubereitetem Thunfisch-Carpaccio einen interessanten Geschmack zu verleihen, oder um frische Eissorten mit Sahne oder Milch zu verfeinern. Liebstöckel ist auch eine ideale Zutat, um einen guten Tee zu aromatisieren, ohne Zitrone hinzuzufügen. Nur das Aroma.

Um abzuschließen, aber es gibt viele andere, der frische Oregano. Eine Pizza mit frischem Oregano und Tomate hat eine Qualität, die mit getrocknetem Oregano niemals erreicht werden kann. Feiner, zarter. Wir empfehlen, ihn am Ende des Kochens hinzuzufügen, damit wir das enthaltene ätherische Öl nicht verbrennen, sondern dessen Freisetzung durch die Wärme der Pizza am Ende erleichtern.