Die Casearia Carpenedo, Käse, die Hingabe und Innovation erzählen.

Es gibt Geschichten, die man mit dem Stolz eines Blicks erzählt, und die von La Casearia Carpenedo ist genau eine davon. Wenn Sie das Glück haben, Antonio Carpenedo zu treffen, lassen Sie sich von seinen lächelnden Augen erobern, von denen eines Mannes, der die Grundlagen eines venezianischen Wunders geschaffen hat, wo Kreativität und Stärke, sowie Mut und Leidenschaft, Jahre der Armut und Schwierigkeiten hinter sich gelassen haben, auch wenn es in einer von Menschlichkeit geprägten Umgebung geschah, um Platz für den Erfolg der Ideen zu schaffen.

Seine Arbeit wird schon immer als Herausforderung an die Modernität, als Hingabe an die Innovation, als Wegweiser für eine bessere Zukunft für die Familie, als Pflichtbewusstsein und als Wert der Kontinuität verstanden. Für ihn bedeutet bauen, einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen. Es sind diese unterscheidenden Merkmale, die das venezianische Wunder prägen, das die besten unternehmerischen Ausdrücke der 60-70er Jahre vereint, wobei die Familie Carpenedo mit ihrer Produktion von Käse eine bedeutende Stimme ist.

Ihr Beginn wurzelt in den Anfängen der Geschichte: Ein Dokument aus dem 1858 besagt, dass ein gewisser Domenico Carpenedo einem Kloster für Nonnen „formai inscartosai de cretta e foiame“ (Käse eingewickelt in Ton und Blätter) lieferte. Eine Familientradition, die nie unterbrochen wurde. Ein spannender Weg, der den Vater von Antonio Carpenedo, Ernesto, Gründer von La Casearia Veneta, begleitete, durch sein kleines „Botegheta“ (Lebensmittelgeschäft), wo er die Kunst des „casoin“ ausübte. Ein kleiner Laden, in dem es alles gab, von Mehlen zu Käsesorten, Brot, Wurst, Därme, Salz, Öl, Stockfisch, Gewürzen und vielem mehr. So viel Leidenschaft und die Kunst des Lächelns und der Gastfreundschaft, die auch heute noch die Familie Carpenedo begleitet, wenn man in ihren Reifekellern ankommt.

In den 60er Jahren begann Antonio Carpenedo seine faszinierende Liebesgeschichte mit der Welt des Käses, als er eine kleine Käsefabrik im Ort Rovarè di San Biagio gründete, wo er typische lokale Käsesorten herstellte, insbesondere die „Casata Carpenedo“, den Vorläufer des heutigen Casatella Trevigiana DOP.

Die Kunst der Reifung begann im 1976, als Antonio fast zufällig eine alte Tradition wiederentdeckte, bei der man Käsetorme zwischen den Trester verstecken konnte, um sie zu reifen. Eine Technik, die einige Bauern weiterhin anwendeten und die den Vorteil hatte, dem Käse Geschmack und Langlebigkeit zu verleihen. Antonio patentierte diese Technik und nannte seine in Trester gereiften Käse „Ubriaco“. Ihm verdankt man diesen Namen, den wir inzwischen auf allen Käsetheken in Italien und im Ausland finden.

Antonio besucht auch heute noch täglich seine Reifekeller und Fässer, in denen die Käseformen zusammen mit verschiedenen Aromen, Weinen und Düften ruhen, die wahre Kunstwerke schaffen. Die Aktivitäten der Familie Carpenedo gehen mit Antonios Söhnen, Alessandro und Ernesto (der nach seinem Großvater benannt wurde), weiter, und die Produktpalette hat sich erweitert.

La Casearia hat eine neue Grenze in der Käsewelt eröffnet: Ihre Produkte gelten als wahre „Kulte“, als einzigartige Kunstwerke, die die raffiniertesten Gaumen der Welt erobert haben. Die nationalen und internationalen Auszeichnungen sind unzählig! Die Ausstellung des Blu 61 in den Schaufenstern von Harrod's in London, die Präsenz in den besten Küchen von Sterneköchen auf der ganzen Welt, der Einstieg in die neuen Märkte des Fernen Ostens und die Festigung der Exzellenzmärkte in den Vereinigten Staaten. Eine lange Geschichte, die von Opfern und Hingabe, von Stille und harter Arbeit, von Erfolgen und Demut geprägt ist. Ein lange und außergewöhnliches Abenteuer, das von Generation zu Generation mit einem gemeinsamen Nenner überliefert wird: das Licht in ihren Augen.

Bernardo Pasquali