Lambrusco und Popcorn? ...nein, lieber das Cotechino!

Vielleicht hatte Ligabue recht, aber wir bevorzugen das Lied gegenüber dem gastronomischen Ratschlag! Und Lambrusco hat eine ideale Verbindung... wir könnten sagen "für immer," "bis die Gabel uns scheidet."
Es ist Cotechino. Und unsere emilianischen Freunde wissen das nur zu gut.

Oft fragt man sich, was in einer Region zuerst kommt, der Wein oder das Essen? Denn es ist erstaunlich, wie die beiden immer Hand in Hand gehen.
Langhe, Trüffel und Barolo! Valpolicella Amarone und Schmorbraten! Collio Ribolla und Fisch! Chianti und Chianina! Und so weiter. Italien hat für jede Stadt ein Beispiel. Es stimmt, dass der Mensch es geschafft hat, Verarbeitungstechniken an die Natur anzupassen, die immer Genuss auf den Tisch bringen.

Es gibt keinen besseren Wein als Lambrusco für den Fettgehalt von Cotechini oder Zamponi. Schweineschwarte und magere Stücke verschmelzen zu einer einzigartigen Cremigkeit, der man nur schwer widerstehen kann.
Und was wären die Jahresendfeiern ohne Cotechino und Linsen? Ein Gericht, das regionale Grenzen überschritten und zu einem Muss geworden ist, eine italienische Tradition, die Nord und Süd vereint hat.

Aber welchen Lambrusco? Das hängt vom Geschmack ab. Es gibt trockene und weiche Lambruscos, scharfe und ausgewogene, strukturierte und leichtere. In Mantua bevorzugen sie ihn trocken und nennen ihn Salamino. In Modena hingegen, zwischen den sanften Hügeln von Castelvetro, lieben sie ihn weich und verführerisch. In beiden Fällen sind die Bläschen wesentlich für solch saftige und fettige Gerichte.

Man kann sagen, dass Schweinefleisch im Allgemeinen nach Lambrusco verlangt. Ein großartiges Risotto mit Tastasal, wie es in Verona üblich ist, mit gehacktem Schweinefleisch im reinen Wurststil, oder das legendäre Risotto all’isolana aus Isola della Scala, mit Schweine- und Rindfleisch, oder das Risotto mit el pontel aus Casteldario in Mantua. Und in all diesen Fällen bringt die Kombination mit Lambrusco Freude und Zufriedenheit.

Ja, denn Lambrusco hat die wunderbare Eigenschaft, wenig Alkohol zu haben, frisch, cremig, fruchtig und eindeutig fettlösend zu sein.

Kurz gesagt, für einige Gerichte des Winter-Po-Tals und darüber hinaus... ein echter Muntermacher für den Tisch!