Der weiße Veneto der Käse duftet nach Alpenmilch.

Das Veneto können wir zu Recht als eine der besten italienischen Regionen für die Produktion von Käse definieren. Es gibt einen weißen Löwen, der drängt und brüllt und seine Stimme auf den nationalen und internationalen Märkten hören lässt.

Die Casearia Carpenedo ist eines der international am meisten anerkannten Unternehmen. Ihre Produkte finden sich in den wichtigsten Feinkostläden, Schaufenstern von Modegeschäften wie Harrod's in London und im prestigeträchtigen Di Palo's in New York.

Die Latteria Perenzin hat den besten Käse der Welt mit der Super Gold für ihren Capra al Traminer und die Gold für den legendären San Pietro in cera d’api produziert.

Außerdem gibt es unzählige alte Almen und kleine Molkereien, die einst turnarisch waren, die heute außergewöhnliche Kooperationsrealitäten darstellen. Große DOPs, beginnend mit dem Grana Padano dop in den Veroneser Ebenen, dem Monte Veronese dop, der seinen Höhepunkt zwischen den Gebieten des Hochlands der Monti Lessini und den Almen der Voralpen und der Piccole Dolomiti erreicht. Der Provolone Valpadana DOP, der sich immer entlang der venetischen Ebene erstreckt.

Das Veneto präsentiert eine Verarbeitungstechnik von Käse, die sich über den gesamten Voralpen- und alpen-dolomitischen Bereich ähnelt: alte Käsereitechniken der rätischen Völker, die hier noch vor der römischen Herrschaft lebten. Dann der Eintritt der sächsischen Völker der Cimbri in den Monti Lessini, auf dem Hochplateau von Asiago und in den Belluneser Dolomiten, führte zur Schaffung von Käse mit doppelter Milchnahme – der abends mit Entrahmung und der morgens in voller Form. So entstanden neben dem Monte Veronese dop auch der Asiago DOP und der Montasio DOP. Besonders der Asiago ist einer der bekanntesten italienischen Käsesorten weltweit, aber auch Delikatessen wie der Morlacco del Grappa, ein charakteristisches Kunstwerk des Grappa-Massivs, das Gebiete in Treviso, Belluno und Vicenza umfasst.

Eine weitere lokale DOP, die in den letzten Jahren einen regelrechten Frühling des Erfolgs erlebt hat, ist die Casatella Trevigiana DOP, ganz zu schweigen vom Piave DOP, der hauptsächlich von Lattebusche produziert wird. Erinnern wir uns an einige außergewöhnliche Almen wie Malga Mariech, Malga Speloncia, Malga Novezza, Malga del Brol, Malga Lentiai usw.

Der erste Ubriaco Italiens wurde in Camalò di Povegliano geboren und der Schöpfer war Antonio Carpenedo mit seiner Casearia Carpenedo, die bis heute von allen als ein Bezugspunkt für die Kunst der Reifung und Verarbeitung von Käse anerkannt wird. Nicht nur Kuhmilch, sondern auch Ziegen- und weniger Schafsmilch. Die Quoten, die erreicht werden, sind in der Tat hervorragend für Ziegen, insbesondere für die Ziegen aus den Alpen. Die Käsekunst im Veneto hat viele junge Menschen angezogen, die sich auch heute mit beachtlichem Erfolg der Milch- und Käseproduktion widmen und zwischen Bergen und faszinierenden grünen Tälern leben.

Das Veneto ist mit dem Berg verbunden, der in die außergewöhnlichen Dolomiten von Belluno und die Perle Cortina d'Ampezzo mündet. In den letzten Jahren sind immer größere Ziegenproduzenten wie La Capreria di Montegalda bekannt geworden und die Erfolge der Produkte von La Casara in Roncolato di Roncà.

Im Veneto ist die Kombination von Käse und Wein eine der klassischsten Kombinationen. Es gibt viele Käsesorten, die in Wein oder in dessen Trester gereift sind. Von Käse, der im Amarone della Valpolicella gereift wird, bis hin zu blauschimmeligen Käsesorten, die in Passito di Raboso gereift sind, wie der große Blu 61, oder die in Passiti wie dem Recioto di Gambellara oder Soave gereiften Käsesorten. Kurz gesagt, der Wein, der in den Käse eindringt und eins mit ihm wird, ist eine der Garantien der venetischen Produktion.

Der weiße Veneto enttäuscht nie. Es ist ein großes Gebiet, in dem der Käse Künstler in der Käseherstellung gefunden hat, die es verstanden haben, ihr Territorium, die Weiden, die Kräuter und Blumen der hochgelegenen Berge und Ebenen zu interpretieren. Sie haben es geschafft, die Welt mit der Angenehmheit und dem Geschmack einfacher und ausgefeilter Produkte sowie mit einer großen Differenzierung der Käsekategorien zu erobern.

Bernardo Pasquali

S&M