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Herbst in der Toskana: Große Schönheit, Geschmack und Tradition

Die Toskana verzaubert jedes Mal, wenn man sie besucht, und das zu jeder Jahreszeit. Ein landschaftlicher Schmuck, den uns die ganze Welt neidet, ein Schatz der Kunst und der Leidenschaften des Menschen, Städte voller Burgen, Türme, Kapitelle und zeitloser Kirchen. Das Mittelalter und die Renaissance haben die zeitgenössische Geschichte geprägt.

Wenn man an Florenz denkt, stellt man sich immer noch vor, Michelangelo oder Leonardo sehen zu können, die durch die Straßen und Plätze schlendern, umhüllt von ihren roten Samtmänteln.

In Siena erzählt alles von einer Geschichte, die in Vierteln verwurzelt ist, die um das Palio wetteifern, und in alten Osterien, wo man den Gegnern Streiche spielte. Nicht dass solche Dinge heutzutage nicht mehr passieren, aber zum Glück in einem viel geselligeren und weniger strengen Geist als früher.

In Arezzo zwischen Camaldoli, Poppi und La Verna fühlt man sich noch immer von einer landschaftlichen Kraft der Natur umhüllt, die ihre wilde und originale Seele nicht verloren hat. Antike Eichenwälder, die Klöster und Geschichten aus franziskanischem Stein umgeben und auch heute noch tausende und tausende von Pilgern aus der ganzen Welt willkommen heißen. Ein Fluss von Seelen, der seit etwa tausend Jahren nie unterbrochen wurde.

Der toscana Herbst ist ein Farbwechsel, goldgrün, kupferfarben von den Weinbergen des Chianti und den Eichen des Casentino-Waldparks. An diesen so uralten Orten ist die Küche eine faszinierende Welt, die den Puls der Tage bestimmt.

Der Sinn der toscana Küche ist der des Erhalts einer nabelschnurähnlichen Verbindung zur Geschichte und zur Tradition, ein sehr starkes Band, das keine Veränderungen durchgemacht hat, sondern im Gegenteil auch die internationalen Küchen beeinflusst hat. Die Toskana im Herbst genießt die köstlichen Sammlungen von Hülsenfrüchten und Getreide im Sommer. Die Tonschalen kommen zurück, um ribollite, Suppen und Tomatenbrei zu erwärmen. Schwarzkohl, Kichererbsen, Zwiebeln, Steinpilze sind in den ersten kühlen und feuchten Abenden wieder gesellig, während die ersten Nebel wie Baumwollflocken die Hügellandschaften von Siena oder die Höhenlagen der Maremma umhüllen.

Große Brotscheiben, die über glühenden Kohlen geröstet werden, bis sie die perfekte Knusprigkeit erreichen und zu einer Grundlage für Saucen aus Cinta Senese, Schwarzkohl und das unverzichtbare toscana Crostino werden, das aus der Mahlen der fünfteiligen Teile von Schwein oder Rind mit einer Zugabe von typischen toskanischen Gewürzen und Kräutern wie Lorbeer, Rosmarin und Thymian, sowie dem Hinzufügen von Anchovis in Paste hergestellt wird. Eine sehr einfache kulinarische Freude, die ihre Wurzeln in einer Zeit hat, als die Straßen noch unbefestigt waren und die Stille des Abends nicht vom Echo der Modernität erschüttert wurde.

Der toskanische Kamin ist ein weiteres Symbol einer Kultur, die schon immer großen Wert auf das Zusammensein, das Teilen, die Gemeinschaft gelegt hat. Der toscana Cotto war die offensichtlichste Form einer Wärme, die bis heute ein Symbol für Raffinesse und eine gemeinsame Leidenschaft für Haus, Küche, ihre Düfte und ihre faszinierende rustikale Schönheit bleibt. Eine Platte mit toskana Wurstwaren in voller Sicht auf einem Holztisch ist ein filmisches Muss, das für uns jedoch den Alltag darstellt. Ein Stück Finocchiona vor einem guten Glas Sangiovese Wein ist kein Klischee, sondern ein zeitloser Lebensstil. Das toscana Acquacotta, das im Topf über dem Kamin köchelt, mag immer noch in einigen Schlössern offensichtlich sein, aber seien Sie sich sicher, dass die toskanischen Familien nicht auf diese einfache Delikatesse verzichten, die den Lauf der Zeiten geprägt hat.

Einen Spaziergang in einem alten Steindorf mit toskanischem Ziegel im Herbst, in den Abendstunden, bedeutet, Düfte und Aromen zu genießen, die aus den Fenstern strömen und die Gassen und Plätze umhüllen. Und es sind alte Düfte, unvergesslichkeiten Erinnerungen an einen Geschichte, die schwer Platz für Hamburger und Pommes frites machen wird. Ein angeborener Widerstand, der in den Innereien der Toskaner wohnt, geprägt von Geschichte und Schönheit.

Bernardo Pasquali

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