Fünf Wege, Speck zu essen und es nicht zu bereuen.

Der Lardo kann als Produkt betrachtet werden, das unseren Willen, fit zu bleiben, „beeinträchtigt“. Der Name selbst kann irreführend sein: Man sollte nicht denken, dass Lardo nur ein Produkt ist, das dick macht. Im Gegenteil! Man muss es als eine Energiemenge anstelle vieler Nahrungsergänzungsmittel betrachten. Logischerweise ist es ein Produkt, das man nicht missbrauchen sollte, besonders wenn man nicht sportlich aktiv ist.

Der Lardo ist ein Produkt, das reich an einfachen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Ansonsten müssen wir es als Lebensmittel vergangener Zeiten betrachten, in denen die Arbeit des Menschen viel physischer und substantieller war. Daher ist es gut, und für manche ist es ziemlich köstlich und bietet sensorische aromatische Empfindungen wie Cremigkeit, Löslichkeit, Umhüllung, Weichheit und Rundheit, die nur wenige andere Lebensmittel haben können. Zudem birgt es den Charme von Lebensmitteln aus vergangenen Zeiten, die heutzutage nicht mehr so leicht zu finden sind. Es hat einen hedonistischen Wert, der seinesgleichen sucht, wenn man nicht andere Wurstwaren der italienischen Tradition in Betracht zieht. Die Köche verwenden es in vielen Zubereitungen und De-Strukturierungen: Lardo zu essen ist zu einem echten Gourmet-Privileg geworden.

Aber schauen wir uns an, wie wir dieses außergewöhnliche Produkt des menschlichen Einfallsreichtums genießen könnten, das geschaffen wurde, um eine wahre Energiereserve zu sein, um den Winterkälte und den Anstrengungen der Arbeit zu widerstehen.

Nature

Der Lardo behält seine gesamte Magie, wenn er auf einem schönen Brett serviert und mit einem hoch und gut geschliffenen Messer in der natürlichen Form geschnitten wird. Die Scheiben sollten dünn und niemals groß sein. Warten Sie immer, bis die Wurst eine Raumtemperatur erreicht: Idealerweise wären dies die üblichen 20°C. Die Lardoscheibe sollte dann zwischen Zunge und Gaumen gelegt werden und langsam schmelzen, während man das gesamte Vergnügen der durchdrungenen Aromen und seine große Cremigkeit genießen kann. In einigen Fällen ist das Vergnügen so groß, dass man die Augen schließen und besser in dieses Gefühl eintauchen kann.

Lardo auf einem Brot-Crostino

Es hängt von Ihrer Herkunft und welcher Bäckereitradition Sie angehören ab. Welches Brot auch immer, die Verkostung von Lardo auf einem schönen Crostino aus warmem Brot ist meiner Meinung nach eine der aufregendsten Gourmet-Erfahrungen überhaupt. Die Wärme tut dem Lardo gut und das Brot wird zum idealen Untergrund, um ihn zu schätzen. Für ein Lardo di Arnad ist es besser, ein Hausbrot zu verwenden, auch ein dunkles, reich an Körnern. Für den Lardo di Colonnata, der salziger und intensiver im Geschmack ist, eignet sich am besten das klassische toskanische Hausbrot mit wenig Salz oder ein Brot mit dicker Kruste, wie Altamura. Exzellentes Brot aus Mittel- und Süditalien, das mit Weizenmehl 1 oder 2, steingemahlen, oder mit Kartoffeln, Kichererbsenmehl, Senatore Cappelli Weizen, Leinsamen oder Kürbissamen hergestellt wird. Wenn Sie den Genuss steigern möchten, reiben Sie eine frische Datterino-Tomate darüber oder, noch besser, einen Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, der in Trauben auf der Oberfläche des warmen Brotes getrocknet ist, und legen Sie dann den Lardo darauf.

Hack von Lardo, Tigella und Gnocco Fritto

Man muss kein Emiliano sein, um dieses einfach außergewöhnliche Gericht zu genießen. Der Hack von Lardo wird hergestellt, indem der Lardo mit der Messerspitze zusammen mit einer Knoblauchzehe, Zweigen von Rosmarin, schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmigiano Reggiano klein geschnitten wird. Sie müssen sehr gut und bei Raumtemperatur vermischen, wenn Sie möchten, dass sich eine leicht verstreichbare Creme bildet. Das Ergebnis wird unglaublich sein!

Radicchio tardivo und Lardo

Ein weiteres sehr beliebtes Rezept, das mit der venezianischen Tradition aus Treviso verbunden ist, ist die Zubereitung von Radicchio „Spadone“ oder tardivo trevigiano, das in kleinen, dünnen Scheiben Lardo eingewickelt ist. Alles wird ganz einfach zubereitet und dann für etwa 10 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen erhitzt. Ein Gaumenschmaus und ein vollständiges Gericht ohne übermäßige Energie.

Lardo in der Nähe des Meeres: Das geht!

Aber kann man Lardo mit Meeresfisch kombinieren? Natürlich! Logischerweise muss man es sparsam machen, insbesondere mit Produkten, die besonders süß und würzig sind. Zum Beispiel sind Garnelen oder Scampi ideal, um ein Gourmet-Gericht voller faszinierender Aromen zu schaffen. Nachdem man die Garnelen von der Schale befreit hat, während man die Schwanz bleibt, schneidet man sehr dünne Scheiben von Lardo und wickelt sie um das Fleisch. Danach werden sie für etwa 10 Minuten bei ungefähr 180°C in den Ofen gelegt. Wenn Sie möchten, können Sie auch Zweige von Rosmarin auf die Oberfläche der Garnele oder des Scampi legen. Die Garnelen werden knusprig und duften nach dem Aroma des Lardo. Wenn Sie sie mit einem schmackhaften Gericht kombinieren möchten, probieren Sie es mit einer Suppe oder einer Creme aus Zolfini-Bohnen aus der Toskana oder mit einer Creme aus Kichererbsen und Cicerchie. Tauchen Sie sie in die Creme und dann... guten Appetit!

Bernardo Pasquali

S&M