Fünf Rezepte, um Delica-Kürbis zu genießen

Der Delica-Kürbis ist seit jeher eine wahre Reserve aus Vitaminen, Mineralstoffen, Zucker, pflanzlichen Fetten, die leicht verdaulich sind, besonders in den härtesten Zeiten unserer italienischen Geschichte. Ein kräftiges und wärmendes Gemüse mit einer starken energetischen Potenz. Ein Produkt, von dem man nichts wegwirft. Hier präsentieren wir Ihnen einige klassische Verwendungsmöglichkeiten des Delica-Kürbisses von Nord bis Süd unseres schönen Landes, fünf einfache Rezepte, mit denen Sie in der Küche kreativ werden und Spaß haben können.

Salzige Kürbiskerne: Wir beginnen mit dem Herzen des Kürbisses. Die Kürbiskerne sind vorzüglich, ein perfekter Aperitif-Happen, wenn Sie Freunde haben und mit einfachheit beeindrucken möchten. Einfach die Kürbiskerne gründlich waschen und die Fäden entfernen. Dann die nassen Samen in einem Teller mit Salz wälzen (wir empfehlen, grobes Meersalz wie Cervia oder Marsala zu verwenden und es mit einem Fleischklopfer feiner zu machen). Das Salz haftet an der Schale der Samen. Dann legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 10-15 Minuten. Gelegentlich umrühren. Sie können sie sowohl heiß als auch kalt mit einem guten Glas Weißwein servieren, ein Valdobbiadene und Conegliano Superiore Prosecco DOCG wären nicht schlecht.

Im Ofen gebackener Kürbis. Es war die Delikatesse unserer Kindheit, als Mama uns den süßen Delica-Barsch zubereitete. Einfach dünne Scheiben Kürbis schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech anordnen. Bei etwa 150 °C für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben (die Zeit hängt auch von der Dicke der Scheibe ab, normalerweise 5 mm). Sie können mit süßen Gewürzen, Zimt, Muskatnuss, Kurkuma, Ingwer, ein wenig Akazienhonig oder mit cremigem Käse oder Ricotta, die mit grobem Salz vermischt sind, garnieren. Auch hervorragend, wenn sie mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig aus Modena IGP oder noch besser mit Traditionellem Essig aus Modena und Reggio Emilia garniert werden. Hier kann man sich echt austoben. Für Halloween können Sie auch Ausstechformen in Form eines Kürbisses erstellen, die dann mit konzentrierter Tomatensauce bedeckt werden, um ihnen mehr Sinn zu verleihen… Thriller!

Kürbisgnocchi. Geben wir unseren Gerichten ein wenig Farbe! Man nimmt 300g Kartoffeln von guter Qualität, die eine feste und mehlige Konsistenz haben, 180g Delica-Kürbisfleisch, biologisches, mehrmals gemahlenes Weizenmehl Typ 1, feines Meersalz. Nachdem die Kartoffeln gekocht und der Kürbis in Stücke im Ofen (in Wasser würde man zu viel Geschmack und Nährstoffe verlieren) gegart wurde, ein wenig Salz nach Geschmack und dann etwas Mehl hinzufügen, so viel, dass der Teig bearbeitbar wird. Nicht zu viel, denn es ist besser, wenn das Kartoffelmehl die Bindung übernimmt. Mindestens 3 Minuten kneten und dann die Gnocchi formen. An diesem Punkt können Sie sie einfach mit Butter und Salbei würzen oder mit zartem Pecorino aus Pienza und frisch gemahlenem Pfeffer, mit Jakobsmuscheln und Kürbisblüten, um Gourmet zu sein, oder mit gutem Gorgonzola dolce DOP.

Risotto mit Kürbis. Besser schlotzig! Es ist eine alte Tradition aus den venetischen Ebenen, wo der Vialone Nano Reis das Sagen hat. Ein Reis, der ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Ballaststoffen und Stärke hat und sehr cremige Risottos ergibt. Mit Kürbis ist das ein Muss! Wie geht das? Das klassische Rezept besagt, dass man 320g Vialone Nano Reis, 300g Delica-Kürbis, 1 Liter Gemüsebrühe, 80g Butter, 1 Zwiebel, frische Petersilie, 40g Parmigiano Reggiano DOP, feines Meersalz und weißen Pfeffer verwenden soll. Den Kürbis zuerst im Ofen garen, damit er schön fest und süß bleibt. Dann die fein gehackte Zwiebel in einem Topf mit der Butter andünsten (man kann auch frisches, kaltgepresstes Olivenöl verwenden, angesichts der Saison). Zur Zwiebel kommen die im Ofen gegarten Kürbisstücke, eine Prise feines Meersalz und dann mit einem Deckel abdecken. Es kocht, bis der gesamte Kürbis im Topf zerfallen ist. Dann bereiten wir den Reis zu. Zuerst den Reis in einem anderen Topf mit einem Schuss Olivenöl anrösten. Das Rösten geschieht praktisch, wenn man das Reiskorn wegen der hohen Temperatur nicht mehr mit der Hand halten kann. An diesem Punkt fügen Sie den pürierten Kürbis hinzu und lassen ihn mit der Brühe schmoren, wobei Sie darauf achten, dass der Reis immer damit bedeckt ist, bis er vollständig gekocht ist. Ein paar Minuten vor dem Ende der Kochzeit, mit einem Stück Butter oder mit Olivenöl aufschlagen.

Füllung für tortelli alla zucca mantovani. Es handelt sich um eine Füllung, die sowohl für Tortelli, für kleine Süßigkeiten, für Agnolini, kurz gesagt für eine Vielzahl von gefüllten frischen Teigwaren oder Produkten verschiedener Art geeignet ist. Die Zutaten sind 300g Delica-Kürbisfleisch, 100g Amaretti, 30g senapata Mantovana Senf, 200g Parmigiano Reggiano DOP, 60g Butter. Zuerst muss die Kürbiscreme mit einem Mixer zubereitet werden, nachdem der Kürbis im Ofen oder im Dampf gegart wurde. Nach Erhalt des Pürees die zerbröselten Amaretti hinzufügen, dann den Senf, eine Prise Muskatnuss, Salz nach Geschmack und schließlich den Parmigiano Reggiano, der die Füllung bindet. Nach dem Fertigmachen der Füllung diese etwa drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Et voilà, das Gourmetgericht mit dem Delica-Kürbis ist serviert!

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