Fünf Rezepte, um Delica-Kürbis zu genießen

Der Delica-Kürbis war schon immer ein wahrer Vorrat an Vitaminen, Mineralstoffen, Zucker und leicht verdaulichen pflanzlichen Fetten, besonders in den härtesten Zeiten der italienischen Geschichte. Ein stärkendes und wärmendes Gemüse mit starkem Energiepotenzial. Ein Produkt, bei dem nichts verschwendet wird. Hier präsentieren wir einige klassische Möglichkeiten, den Delica-Kürbis von Nord bis Süd in unserem schönen Land zu verwenden, fünf einfache Rezepte, mit denen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und Spaß in der Küche haben können.

Gesalzene Kürbiskerne: Fangen wir mit dem Herz des Kürbisses an. Kürbiskerne sind köstlich, ein perfekter Snack für den Aperitif, wenn Sie Freunde haben und mit Einfachheit beeindrucken möchten. Waschen Sie einfach die Kürbiskerne gründlich und entfernen Sie die Fasern. Dann die feuchten Samen auf einem Teller mit Salz wenden (wir empfehlen, grobes Meersalz wie Cervia oder Marsala zu verwenden und es mit einem Fleischklopfer feiner zu machen). Das Salz haftet an der Schale der Kerne. Anschließend auf Backpapier legen und auf ein Blech legen. In den vorgeheizten Ofen bei 200°C für 10-15 Minuten geben, gelegentlich umrühren. Sie können sie heiß oder kalt mit einem guten Glas Weißwein servieren; ein Valdobbiadene und Conegliano Superiore Prosecco DOCG wäre perfekt.

Gebackener Kürbis: Das war als Kinder eine Freude, wenn unsere Mutter den süßen gebackenen Delica-Kürbis für uns zubereitete. Einfach dünne Kürbisscheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei etwa 150°C im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten backen (die Zeit hängt von der Dicke der Scheibe ab, normalerweise 5 mm). Sie können mit süßen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Kurkuma, Ingwer, Akazienhonig, Frischkäse oder Ricotta mit etwas Meersalz garnieren. Sie sind auch hervorragend mit ein paar Tropfen Modena-Balsamico-Essig g.g.A. oder besser noch mit traditionellem Essig aus Modena und Reggio Emilia. Es gibt viel Raum für Kreativität. Zu Halloween können Sie auch Kürbisgesichter ausstechen und mit konzentrierter Tomatensauce bedecken, um einen „Thriller-Effekt“ zu erzielen!

Kürbisgnocchi: Geben wir unseren Gerichten etwas Farbe! Man nimmt 300 g gute Gnocchi-Kartoffeln mit festem und mehligem Fleisch, 180 g Delica-Kürbisfleisch, biologisches Weißmehl Typ 1, und feines Meersalz. Nachdem die Kartoffeln gekocht und die Kürbisstücke gebacken wurden (im Wasser würde man zu viel Geschmack und Nährstoffe verlieren), fügt man eine Prise Salz und etwas Mehl hinzu, gerade genug, um den Teig bearbeitbar zu machen. Nicht zu viel, besser, wenn die Kartoffelstärke das Bindemittel ist. Kneten Sie den Teig mindestens 3 Minuten und schneiden Sie dann die Gnocchi. Sie können sie einfach mit Butter und Salbei servieren, oder mit mildem Pecorino aus Pienza und frisch gemahlenem Pfeffer, mit Jakobsmuscheln und Zucchiniblüten, wenn Sie Gourmet sein möchten, oder mit süßem Gorgonzola DOP.

Kürbisrisotto: Am besten cremig! Dies ist eine alte Tradition aus den venezianischen Ebenen, wo der Vialone Nano Reis regiert. Ein Reis, der ein perfektes Gleichgewicht zwischen Ballaststoffen und Stärke hat und cremige Risottos ermöglicht. Mit Kürbis ist es ein Muss! Wie macht man es? Das klassische Rezept verwendet 320 g Vialone Nano Reis, 300 g Delica-Kürbis, 1 Liter Gemüsebrühe, 80 g Butter, 1 Zwiebel, frisch gehackte Petersilie, 40 g Parmigiano Reggiano DOP, feines Meersalz und weißen Pfeffer. Zuerst die Kürbisstücke im Ofen backen, damit sie fest und süß bleiben. Dann die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen (man kann auch frisch gepresstes Olivenöl extra vergine verwenden, da es gerade Saison ist). Fügen Sie die im Ofen gebackenen Kürbisstücke zur Zwiebel hinzu, geben Sie eine Prise feines Meersalz dazu und decken Sie die Pfanne ab. Kochen, bis der Kürbis vollständig in der Pfanne zergeht. Bereiten Sie währenddessen den Reis zu. Zuerst den Reis in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine anrösten. Das Rösten ist abgeschlossen, wenn der Reis so heiß ist, dass er nicht mehr in der Hand gehalten werden kann. Zu diesem Zeitpunkt den Kürbis zum Reis geben und mit Brühe bedecken, wobei der Reis immer bedeckt sein sollte, bis er vollständig gekocht ist. Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit etwas Butter oder Olivenöl extra vergine unterrühren.

Füllung für Mantuaner Kürbistortelli: Diese Füllung eignet sich perfekt für Tortelli, Ravioli oder andere Arten von gefüllten Nudeln oder ähnlichen Produkten. Die Zutaten sind 300 g Delica-Kürbisfleisch, 100 g Amaretti-Kekse, 30 g Mantuaner Senf, 200 g Parmigiano Reggiano DOP und 60 g Butter. Zuerst den Kürbis im Ofen oder Dampf garen und zu Püree verarbeiten. Sobald Sie das Püree haben, die Amaretti fein zerbröseln, dann den Senf, eine Prise Muskatnuss, Salz nach Geschmack und schließlich den Parmigiano Reggiano hinzufügen, der der Füllung ihre Konsistenz verleiht. Sobald die Mischung fertig ist, etwa drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Und voilà, das Gourmet-Delica-Kürbisgericht ist serviert!