Die Kastanien des Mugello-Tals: die Marron Buono aus Marradi

Die Bauern des Valle del Mugello, wo die Marron Buono wächst, nennen die Kastanienbäume den Brotbaum. Tatsächlich konnten die Familien aus den Kastanienwäldern in Marradi die notwendige Unterstützung für das ganze Jahr beziehen. Nicht nur die Früchte, sondern auch das hervorragende Brennholz für den Kamin und das kostbare Holz für Skulpturen und Kunstwerke, die sehr geschätzt werden.

Marradi ist ein kleines Dorf in der Provinz Florenz, eingebettet im Valle del Mugello, einem kalten Tal, das dank seiner klimatischen Strenge und den erheblichen Temperaturwechseln das Überleben dieser Naturdenkmäler ermöglicht. In Marradi werden keine Behandlungen vorgenommen, und der ganze Kastanienwald ist als biologisch zu betrachten. Der Marron Buono von Marradi ist also tatsächlich biologisch von Natur aus.

Das Hauptmerkmal ist die Süße, die ihn im Vergleich zu vielen anderen in Italien erhebt. Seine Wertigkeit besteht zudem darin, dass er in der Küche sehr vielseitig einsetzbar ist, nicht nur über dem Feuer geröstet für die klassische marrone tostata, sondern auch zur Herstellung von Mehlen für die Produktion von hervorragenden castagnacci und für die marron glacé.

Die Kastanienbäume sind an sehr tiefen Schichten von Kalkstein verankert, die ihre gesamte nährstoffreiche Qualität im Geschmack der Kastanie bieten. Diese Bäume produzieren nicht viele Kastanien, aber genau deshalb bleiben sie so süß und angenehm am Gaumen. Der Anbau erfolgt in Höhenlagen von 300 bis 900 Metern, und die Ernte findet gerade in diesem Zeitraum von Mitte Oktober bis Ende November statt.

Unsere Kastanien werden von der wichtigsten Erzeugergenossenschaft in Marradi geliefert: der Agri.Comes, die uns Qualität und Größe garantiert. Wir haben uns für die mittlere Größe entschieden, da sie süßer sind und sich besser an die verschiedenen Koch- und Röstverfahren anpassen.

Die Kastanien sind immer frisch, wenn sie zu Ihnen nach Hause geschickt werden, da die Bestellungen nur bei Lieferung der entsprechenden Auslieferung erledigt werden. Wir lagern keine Kastanien, weil wir wissen, dass diese frisch verzehrt werden müssen.

Sie werden feststellen, dass sie alle gesund sind: Wir haben die Tests bereits mit erheblichem Erfolg durchgeführt. Die Kastanien Marron Buono von Marradi werden in durchlüfteten Tüten geliefert, damit sie auch nach der Ernte vom Baum weiter atmen und reifen können.

Für ihre Aufbewahrung empfehlen wir einen kühlen, aber nicht feuchten und dunklen Ort. Dann wird die Frage sein… Widerstehen Sie ihnen! Sie sind so gut, dass man wirklich sagen kann, dass “eine die andere zieht”.

Bernardo Pasquali

S&M