Die Schönheit der Gebiete von Verona stellt ihren touristischen Erfolg dar. Eine Provinz, die unerwartete landschaftliche Anreize bietet und die Liebhaber von Land und Wasser, von Geschichte und Gegenwart, von Kunst und der Vitalität des Menschen zufriedenstellt.

Heute reisen wir in die mythischen Gebiete der Valpolicella, aber diesmal besuchen wir keine Weinkeller. Das wäre einfach zu trivial. Wir werden diese alte Erde kennenlernen, die verborgene Schatzkammern seltener gastronomischer Werte birgt. Vor allem durchqueren wir die Valpolicella Classica von Osten nach Westen, um drei Freunde kennenzulernen, die Leidenschaft und Liebe für ihre Arbeit sowie die Wertschätzung der Rohstoffe teilen.

Die Stadt Verona wird im Westen von der Valpolicella Classica berührt, die gleich "außerhalb der Mauern" beginnt, wenn man das so sagen kann. Besonders wenn man ins Dorf Arbizzano kommt, beginnen die Weinreben, das "Leitmotiv" der Reise zu werden. Arbizzano ist ein kleines, altes Dorf, in dem prächtige Villen aus dem 18. Jahrhundert majestätisch stehen, aber in den letzten Jahren ist es in die Schlagzeilen geraten, weil hier das berühmte Bundes-Schwimmbad ist, in dem seit ihrer Kindheit Federica Pellegrini und die Größen des italienischen Schwimmens trainieren.

Wenn man die Landstraße verlässt, die in das Tal führt, und nach rechts in der Nähe des Bundes-Schwimmzentrums abbiegt, nimmt man eine kleine alte Straße, die zur rechten Seite des Tals führt. Eine große Wand aus Steinen und Kies begleitet die, die sie entlang gehen. Früher war dies die Fahrbahn, die von Pferden und Kutschen der alten Adelsvillen befahren wurde, die am Hang thronen. Heute führt der Weg, der immer schmaler wird, zur Pfarrkirche von Arbizzano. Genau gegenüber, von außen, in einem kleinen Platz, wo nur wenige Autos parken können, sieht man ein Schild: "“Sapori del Portico”. Es gibt dann zwei Stufen, die hinunterführen, um einzutreten. Es wird Ihnen nicht sofort so vorkommen, als würden Sie in einen der interessantesten Gourmet-Läden der Valpolicella und der Provinz Verona eintreten: Es gibt Zeitungen, Bücher, Zeitschriften, zwei Regalsäulen auf der rechten Seite, die alles Mögliche enthalten, aber erst am Ende dieser Regale öffnet sich die prächtige Theke mit Käse und Wurstwaren.

Kurz gesagt, dies ist das Geschäft des Dorfes und, wie einst, nicht allzu fern, bleibt es der Anlaufpunkt für den Kauf des Nötigsten. Es hat den Geschmack der Landgeschäfte der 70er und 80er Jahre. Die, in denen man morgens für ein belegtes Brötchen vorbeikam, für einen Stift, der nicht mehr schrieb und den man ersetzen musste, oder wo die Panini-Puppen nie verfügbar waren, weil sie am Tag zuvor ausverkauft waren. Der Laden, wo hinter dem Tresen Menschen standen, die dich, deine Eltern, deine Familie kannten und dich vielleicht einluden, in der Schule "brav zu sein". Kurz gesagt, Poesie von Kindern mit zerzausten Haaren und der Schultasche auf dem Rücken.

Heute steht hinter diesem Tresen Giuseppe Bernardinelli, Meister-Sensoriker ONAF von Käse, Sommelier AIS mit einer Menge von Urkunden und Diplomen, die unordentlich an den Wänden hängen. Giuseppe hat das freundliche, lächelnde Gesicht eines Mannes, der weiß, dass er jeden Tag hunderte von Kunden aus ganz Verona und der Provinz (und nicht nur) zufriedenstellen muss. Seine Geschichte hat ihre Wurzeln in seiner Kindheit und Jugend. In diesem Geschäft befinden sich die Düfte von einst, die er nie aufgegeben hat zu suchen und anzubieten. Seine Meisterschaft im Angebot der Käse-Kunstwerke, die man in seinem Gourmet-Laden findet, bezaubert durch Einfachheit und Echtheit der Worte. Vor allem fühlt man sich von der Leidenschaft dieses Mannes überwältigt, der mit den Hirten, Züchtern, Landwirten, Fischern, Bäckern und allen Kunsthandwerkern des Geschmacks zusammenarbeitet, die dort jeden Tag mit ihm sind. Ja, denn Giuseppe spricht nicht nur über Käse, Almen, Kühe. Er erzählt, wer Piero, Toni, Carmela, Francesco, Pina, Totò sind, er erzählt das Leben von Frauen und Männern, die hinter diesen Kunstwerken des Geschmacks stehen. Und das ist der faszinierendste Teil, der zusätzliche Wert seiner kleinen Schatzkammer.

Für uns, die wir auch seine Geheimnisse kennen, bitten wir ihn, einen Rundgang unter dem Geschäft zu machen. Was wird es schon sein? Sein persönlicher Tresor. Dort, wo Käse und Wurstwaren in den weißen Steinhöhlen der Valpolicella bei idealen Temperaturen und Feuchtigkeitsgraden reifen. Hier haben sich gute Schimmel und Bakterien seit Jahrzehnten etabliert und helfen Giuseppe, Käse und Wurstwaren von höchstem Reifegrad zu erreichen. Seine Frau steht da nicht nach. Ihr gebühren die Verdienste für Gourmet-Käse wie das Zenzerito, das Pistakkito und das legendäre Dominik Blu mit Rum und Kakao. Kurz gesagt, ein tolles Paar, nicht wahr? Wenn Sie es eilig haben, lohnt es sich nicht, bis hierher zu kommen. Hier muss man Geduld haben. Man holt sich keine Nummer für die eigene Warteschlange. Man wartet, bis Giuseppe mit dem Kunden vor einem fertig ist und ihn gut verwöhnt hat. Dann ist man an der Reihe, keine Sorge. In der Zwischenzeit kann man sich an dem ganzen Reichtum erfreuen, der an der Theke und auf den Regalen zu finden ist. Oder man bildet sich weiter und hört zu, was Giuseppe zu erzählen hat. Ein Weg, eine Reise auf der Reise, die man hier bei den Sapori del Portico in Arbizzano erlebt.

Aber es erwarten uns weitere Abenteuer und andere fantastische Charaktere in diesen Landstrichen. Wir nehmen den Weg nach Negrar und fahren nach Mazzano. Dann weiter nach oben, bis wir nach Fane gelangen. Schließlich fahren wir weiter bis zur Abzweigung, die zum Naturbogen des Ponte di Veja führt. Eine Struktur, die die Natur vor Millionen von Jahren geschaffen hat und die es den ersten Menschen ermöglichte, sich unter ihren Höhlen niederzulassen und die ersten Anzeichen von Zivilisation auf diesen alten Ländern zu beginnen.

Genau dort an der Abzweigung befindet sich eine weitere Schatzkammer an Geschmack aus der oberen Valpolicella. Eine Familie hat es im Laufe der Jahre geformt und es ist heute eine der interessantesten Realitäten in der Produktion von Wurstwaren und Käse. Corrado Benedetti erinnern sich alle, die durch diese Berge und Täler gekommen sind. Man erinnert sich an seine äußerst aromatischen Salamis und die gereiften Soppressen, die ideal sind, um die Weine der Valpolicella selbst an den edelsten Tischen zu begleiten. Eine Familie, die der oberen Valpolicella und der Lessinia verbunden ist. Bewusste Leute, die immer die Rohstoffe der Käsesorten dieser Regionen verstanden haben und sie in hochwertigen Reifungen gebracht haben, die im Laufe der Zeit eine Verbesserung der Qualität gewährleisteten.

Heute bedeutet ein Halt bei den Benedetti, die authentischste Ausdrucksform der Rohstoffe aus dem Gebiet des Berges und der Veroneser Hügel zu schmecken. Seine Fähigkeit liegt darin, natürliche Elemente wie die Blätter der Esskastanien dieser Wälder, die Kräuter der Wiesen, die Blumen der Lessinia zu verwenden und diese virtuos mit den Käsen zu verbinden, die aus der Milch von Almen produziert werden. Es liegt darin, das Fleisch der typischen Veroneser Soppressa mit Amarone zu verbinden, wie im Fall des Cordivino, oder auch den Käse, wie im Fall des Redivino, und die Köstlichkeiten ihrer Länder anzubieten und dabei faszinierende Geschmackserlebnisse zu bieten.

Benedetti hat sein Anwesen für Besucher geöffnet mit Besucherrouten, die sich lohnen, und einem Verkostungsraum, der ihre gourmet Kunstwerke wertschätzt. Corrado Benedetti ist auch Hersteller einer ganzen Reihe von Fruchtcremes, Mostarda und anderen Köstlichkeiten im Glas, wie der Renga in Saòr, die aus den Erfahrungen der Familie stammen und immer die Beratung der Mütter und Frauen des Unternehmens in Anspruch nehmen. Nichts Entgeht und alles, was zwischen diesen Ländern erlebt wurde, wird ins Glas gebracht. Benedetti will seinen Kunden erfahrene Verkostungen anbieten. Er möchte die gleichen Gefühle vermitteln, die ihn seit Jahrzehnten begleiten, seit er ein Kind war und man hier noch arm, aber stolz lebte.

Bernardo Pasquali

S&M