/ Unser Magazin / Entdecke die Visciole von Cantiano: die wilden Schattenmorellen.
/ Unser Magazin / Entdecke die Visciole von Cantiano: die wilden Schattenmorellen.
Die Visciolen besitzen den Geschmack der Erinnerungen.
Die Rennen in den grünen Feldern des Marken. Die Sonne des späten Sommers, jene Nachmittage, an denen das Schweigen von Lachen durchbrochen wird. Gemeinsam mit meiner Großmutter sammelte ich die Visciole von den vollen und herabhängenden Kronen der Bäumchen, die hier und da verstreut waren. Das Bild jener roten Perlen, die hingen, um gepflückt zu werden, ist mir noch lebhaft vor Augen. Ich erinnere mich auch an die Ausbreitung der Gläser voller Visciolen und Zucker, die Wächter einer traditionellen Zubereitung, die den Gaumen verblüfft und dich verlieben lässt. Daher lade ich dich zu dieser Lektüre ein, denn ich werde dich auf eine Entdeckungsreise mitnehmen, um die Visciolen, die Wildkirschen, kennenzulernen und zu probieren, die mit derselben Leidenschaft zubereitet werden, die in mir diese wunderschönen Erinnerungen geweckt hat.
Die Visciolen in der Sonne sind ein traditionelles Rezept aus den Marken, das den intensiven Geschmack einfacher Dinge hat. Ein Beispiel für das Gleichgewicht einer einzigartigen Praxis, die aus Geduld und Leidenschaft besteht. Sehr oft werden Visciolen mit den bekannteren Amarenen oder Kirschen verwechselt, aber obwohl sie "Halbschwestern" sind, unterscheiden sie sich in einigen Aspekten.
Die Kirschbäume unterscheiden sich durch die Süße oder die Säure ihrer Früchte. Es gibt Prunus avium, die Früchte mit süßem Geschmack produzieren, und Prunus cerasus, die hingegen Früchte mit intensivem, säuerlichem Geschmack hervorbringen. Die Visciole gehört zur Familie der Prunus cerasus. Sie ist eine wilde Pflanze, stark und großzügig, ein selbstfruchtender Strauch, der sich an die schwierigsten Klimabedingungen anpassen kann. Geschmückt mit wunderbaren Blüten, hat sie die Fähigkeit zu einer üppigen Fruchtbildung. Innerhalb der Familie der cerasus kannst du drei Sorten unterscheiden, also drei verschiedene Fruchtarten:
Die Amarene. Sie haben eine ovale Form, mit einem hellroten Fruchtfleisch und einem leicht säuerlichen Geschmack. Von den drei sind sie am besten für den frischen Verzehr geeignet.
Die Marasche. Klein, mit dunklem Fruchtfleisch und einem sehr säuerlichen und bitteren Geschmack. Ihr Einsatz zur Herstellung von Maraschino ist typisch.
Die Visciole. Ihre Form ist rund, mit intensiv rotem Fruchtfleisch, süßem Geschmack und einem säuerlichen Nachgeschmack. Sie eignen sich am besten für die Herstellung von Marmeladen, Sirupen und Likören.
Die Visciolen sind weniger süß als Kirschen, aber sie sind Früchte mit einem seltenen und ansprechenden Geschmack, die Produkte hervorbringen, auf die man nach dem ersten Kosten nur schwer verzichten kann. Was die Visciole besonders macht, ist nicht nur ihr Aussehen und ihr Geschmack, sondern die gesundheitlichen Vorteile, die so kleine Früchte enthalten können. Tatsächlich enthalten die Visciole einige sehr nützliche Substanzen für den Menschen:
Melatonin. Eine antioxidative Substanz, die auch von unserem Gehirn produziert wird, um die Schlaf-Wach-Zyklen zu regulieren. Sie hilft auch, die Auswirkungen der Hautalterung zu vermeiden, da sie entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.
Anthocyane. Das sind Substanzen, die die schmerzhaften Symptome, die durch Arthritis und andere entzündliche Krankheiten verursacht werden, bekämpfen.
Quercetin. Eine Substanz, die Herzkrankheiten vorbeugt und die Cholesterinwerte im Blut reguliert.
Beta-Carotin.In hoher Konzentration vorhanden, hilft es, sobald es vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird, Krankheiten des Herzens und Krebs zu verhindern.
Pektin.Es ist eine lösliche Faser, die in den Visciole in guten Mengen enthalten ist und hilft, das Hungergefühl zu reduzieren.
Vitamin C.Es ist in der Schale enthalten, die Eigenschaften dieses Vitamins sind für den Körper unentbehrlich.
Die organoletischen Eigenschaften der Visciole sind vielfältig und es ist ein weiterer Grund, dieses wenig bekannte Obst zu schätzen. Oft, wenn ich von Rezepten spreche, gelingt es mir, meine Freunde zu überraschen, weil sie dieses Produkt nicht kennen. So bereite ich eine Visciolen-Torte zu, und es entsteht die perfekte Gelegenheit für einen Abend im Kreise von Freunden. Ich brauche dir nicht zu sagen, dass der Geschmack der Visciolen-Marmelade zu einem Geschmackserlebnis führt, das man nicht mehr missen möchte.
Der Weg, der die Visciole bis zu uns gebracht hat, ist von Geheimnissen und Legenden umhüllt, aber eines ist sicher: dieser Weg führt nach Cantiano. In diesem kleinen mittelalterlichen Dorf findest du die Wiege einer der am meisten geschätzten Visciole-Sorten. Eine Sorte, die im offiziellen Verzeichnis der traditionellen Lebensmittelerzeugnisse der Region Marken verzeichnet ist.
Wenn du von Süden kommst, musst du in das umbrische Land einreisen, indem du der Via Flaminia folgst, bis du etwa zehn Kilometer von Gubbio entfernt bist. Dann weiter die kurvenreiche Straße hinunter, die ins Markenland führt, bis du Cantiano auf 360 Meter über dem Meeresspiegel erreichst. Hier wachsen die Sträucher, die die Visciolen produzieren, diese rustikale Art, die sich unter weniger als idealen Bedingungen für den Obstbau anpassen kann.
Der kleine Baum der Visciole hat orientalische Ursprünge, wie alle Kirschbäume. Es ist wahrscheinlich, dass er in der republikanischen Zeit, zwischen 68 und 71 v. Chr., durch Lucius Licinius Lucullus, Konsul und römischer General, nach Italien kam. Gerade im mittelalterlichen Zeitalter wurde diese alte wilde Frucht gesammelt und zur Herstellung von Konzentraten und stärkenden Sirupen genutzt, die reich an energetisierenden Substanzen sind.
Leider haben die hohen Kosten für die Ernte, die von Hand durchgeführt werden muss, und die notwendigen Zeiten der unproduktiven Phase die Verbreitung der Visciole erschwert. Dennoch gab es goldene Zeiten und Liebhaber. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts wurde diese Sorte von Amarene sogar vom Königshaus Savoyen geschätzt, wie ein Dokument belegt, in dem Seine Königliche Hoheit, der Prinz von Piemont, dringend eine große Menge davon bestellt.
Heute, wie damals, wachsen die Sträucher frei zwischen Wiesen und ungenutzten Lichtungen, entlang der römischen Via Flaminia. Die Visciole aus Cantiano gelten als die besten Amarene Italiens und die einzige Möglichkeit, ihre Tradition zu bewahren, liegt in den erfahrenen Händen der Einheimischen.
Die Leidenschaft ist die Zutat, die niemals fehlen darf. Dieselbe Leidenschaft, die das Landwirtschaftsunternehmen Corte Luceoli der Familie Tommasini in die Erhaltung des Anbaus von Büschen und ursprünglichen Pflanzen gesteckt hat, mit dem Wunsch, das Gebiet aufzuwerten.
Die Familie Tommasini hat die größte Anpflanzung der Gemeinde Cantiano mit über 3 Hektar Visciolenplantage realisiert. Die handwerkliche Verarbeitung dieser alten Frucht erhält ihre Qualität und Exzellenz und ermöglicht es unseren Gaumen, die Magie dieses einzigartigen und seltenen Produkts wieder zu erleben.
Vielleicht haben die Visciole wegen ihrer rustikalen und wilden Natur den Ruhm und das Übergewicht verloren, den Kirschen und Amarene haben. Dennoch verdienen sie deine Aufmerksamkeit wegen ihres intensiven und süßen Geschmacks, der sie perfekt zu Protagonisten bei der Kreation von Konfitüren für unwiderstehliche Torten und Päckchen macht.
So wie in der alten Tradition sind die in Sirup eingelegten Visciole von unermesslichem Geschmack. Ein so intensiver Geschmack, der dich sprachlos machen wird. Entsteint werden sie in ihrem eigenen Sirup eingelegt, mit Zucker und einem Schalenstück von biologischen Zitronen. Die in Sirup eingelegten Visciole sind köstlich zum puren Verzehr am Ende einer Mahlzeit. Ihr nicht zu süßer Geschmack umarmt ein Mandel-Abgang mit einem schönen frischen und säuerlichen Gefühl. Du wirst berauscht sein und nur noch mehr wollen. Du kannst sie kombinieren mit den besten erborginati-Käsen oder mit Ricotta. Sie sind hervorragend zur Zubereitung von Löffeldesserts, wie Panna Cotta, Bavarese, Pudding, Schokoladentorten, Torten und Cheesecake.
Die Visciolen-Konfitüre und Birnen mit Ingwarangabe haben einen umhüllenden Geschmack, der die säuerliche Note der Visciole, den harmonischen Ton der Birne und die Energie des geriebenen Ingwers hervorhebt. Die Konfitüre ist ideal, um deine Visciolen-Torte und deine Visciole-Päckchen in ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu verwandeln.
Probiere die Visciolen-Konfitüre auf frischem oder geröstetem Brot, mit einem Brotmesser. Oder du kannst sie auf Zwieback, Torten oder auf Keksen genießen. Interessant auch, um frische und cremige Käsesorten oder halbfest und gereifte Käsesorten wie einige Pecorinos zu begleiten.
Der Vino di Visciole ist ein besonderes Produkt, eine wahre Delikatesse für alle Liebhaber von süßen Weinen. Es ist schwierig zu finden, da es nicht in großen Mengen produziert wird, aber es repräsentiert eine Exzellenz von Qualität und Natürlichkeit, die die anspruchsvollsten Liebhaber zufriedenstellt. Es ist ein ausgezeichneter Meditationswein, der aus der klugen Verbindung von bemerkenswerten toskanischen Trauben, Zucker und Visciole entsteht. Der Vino di Visciole hat einen trockenen Geschmack und eine rubinrote bis granatrote Farbe. Sein intensives Aroma von amarena umhüllt dich und kitzelt dich mit Anklängen von Kakao und gerösteten Haselnüssen. Als Dessertwein passt er wunderbar zu Keksen und zu den Visciole selbst. Du könntest ihn auch mit kräftigen Käsesorten wie Pecorino di fossa oder Gorgonzola servieren. Serviere ihn bei 10-11 °C in kleinen Gläsern.
Kannst du dir die Wiesen vorstellen, in denen die Bäume voller Visciolen wachsend, frei und unabhängig sind. Ihre Früchte sind selten und lecker, ein Geschmack, der überrascht und berauscht. Wusstest du bereits von den Visciole? Worauf wartest du, um sie zu probieren? Probiere die Visciolen-Konfitüren zur Dekoration deiner selbstgemachten Torte, oder genieße die Visciolen-Torte, die dafür geschaffen wurde, die anspruchsvollsten Gaumen zu verblüffen. Besuche jetzt den Shop, ich warte auf dich, um zu erfahren, was du darüber denkst.
Sergio Albertini
S&M
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