Culatello di Zimbello oder Culatello di Zibello?

Weißt du, was das Culatello di Zimbello ist? Der Schinken vom Schwein par excellence, der am meisten im Internet gesuchte, ist genau er, der Culatello di Zimbello. Ich weiß, du denkst, ich liege falsch, aber das ist nicht der Fall. Auch wenn ich weiß, dass sein richtiger Name Culatello di Zibello ist, scheint sein Alter Ego der begehrteste zu sein: Jeder sucht danach, schade, dass es ihn nicht gibt.

Lass uns ein wenig Klarheit über ein renommiertes und weltweit bekanntes Produkt schaffen. Komm, lass uns die Ursprünge des Culatello di Zibello entdecken.

CULATELLO DI ZIMBELLO O CULATELLO DI ZIBELLO?

Der Zimbello ist derjenige, der geringer Achtung genießt und Gegenstand von herabsetzenden Scherzen ist. Du kannst das Wortspiel erkennen, der Culatello di Zimbello wäre der Schinken, der von einem verspotteten Mann stammt: ein grausames Ende, nicht wahr?

Der Culatello di Zibello ist ein Schinken vom Schwein, ein prestigeträchtiger Aufschnitt aus der italienischen Gastronomietradition. Sein Name stammt aus dem Gebiet Italiens, in dem er hergestellt wird: einem kleinen Stück Land namens die Bassa Parmense, das als Zentrum die Ortschaft Zibello hat, von der er seinen Namen ableitet.

Der Culatello di Zimbello ist also ein interpretativer Fehler, vermutlich aufgrund des ähnlichen Klangs des kleinen Ortes Zibello mit dem männlichen Substantiv „Zimbello“. Ich bezweifle, dass die Übereinstimmung des Begriffs dich dazu bringt, an einen Vogel zu denken, wie das Zimbello: ein Vogel, der in der Vogelfang verwendet wird, um andere Vögel anzulocken. In jedem Fall weißt du jetzt, dass es sich nicht einmal um einen Schinken von einem Vogel handelt.

Die Ortschaft Zibello liegt im idealen Zentrum eines Gebiets, das von den Gemeinden Polesine Parmense (jetzt Polesine Zibello), Busseto, Soragna, Roccabianca, San Secondo und Colorno begrenzt wird. Ein flaches Gebiet, das sich zwischen dem Fluss Po und der Via Emilia erstreckt, wo die klimatischen Bedingungen die Reifung des Schinkens vom Schwein ideal machen.

Das Fleisch des oberen Teils des Schinkens (vom unteren Teil des Schinkens erhält man das berühmte Fiocco) wird geschlachtet, gesalzen und mindestens 12 Monate gereift. Der Culatello di Zibello ruht in den Kellern dieser ruhigen und friedlichen Poebene, wo die Luft kühl und feucht ist.

Hier ist das Geheimnis des phantastischen Culatello di Zimbello erklärt. Ich hoffe, ich konnte dir behilflich sein und Klarheit über den Namen dieses prestigeträchtigen Schinkens vom Schwein schaffen, den D’Annunzio gerne beschrieb, als eine idyllische „salzige Kompaktheit vom Schwein“. Ich weiß, ich könnte dir wie ein fanatischer „Grammar Nazi“ erscheinen, aber denk daran, es sagt und schreibt sich Culatello di Zibello.

Fabio De Vecchi

S&M