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Alessandro Dal Degan, der "Druide" von Asiago

Auf demHochplateau von Asiago zu leben bedeutet nicht nur zu leben: es ist das Teilen eines Landes voller Geschichte, leidenschaftlichem Eifer, Kämpfen, patriotischer Leidenschaft und einem großen Sinn für das Dasein. Das Hochplateau erstreckt sich über acht Gemeinden: Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana und Rotzo. Viele dieser Namen sind mit einer jahrhundertealten Geschichte verbunden und stammen von nordischen Völkern, die in diesen Gebieten während zweier großer Exodusströme angekommen sind: der erste circa im Jahr 100 n. Chr., dieCimbri aus Dänemark; der zweite, der bedeutender ist, hinterließ den unauslöschlichen Eindruck einer Kultur, die bis heute unter den Menschen dieser Region verbreitet ist. Letzteres war diebayerische Bevölkerung im Jahr 1300, die in sieben Gemeinden des vicentinischen Plateaus und in 13 Gemeinden des veronesischen Hochplateaus verweilte. Roana sind insbesondere das kulturelle Zentrum dieser antiken Tradition und deutschen Kultur. In Asiago zu leben bedeutet, die Kälte des eisigen Winters zu spüren, der hier sogar -30 Grad erreicht hat. Es bedeutet, die Düfte und Aromen zu genießen, die Wälder, Wiesen und Sträucher im Frühling und Sommer zu bieten haben. Asiago ist eine noble Stadt, die nicht nur von wohlhabenden Familien aus der Stadt Vicenza bewohnt wird, sondern auch von vielen Venetern und Naturbegeisterten aus ganz Norditalien und Europa.


Alessandro Dal Degan zwischen Turin und Florenz

In diesem besonders angenehmen Kontext sticht in den letzten Jahren ein außergewöhnlicherKoch hervor, der nicht nur seine Frau, die im Hochplateau lebt, sondern das Hochplateau selbst geheiratet hat. Er hat sich diesen Ort zu eigen gemacht und ihn gekonnt in seinen Kreationen auf dem Teller umgesetzt. Seine Erfahrungen stammen aus unterschiedlichen gastronomischen Kulturen. Seine Kindheit verbringt er zwischenTurin undFlorenz, und die florentinische Erfahrung, dank der ausgezeichneten Küche seiner Mutter (ursprünglich aus Asiago), verstärkt seine Leidenschaft, Koch zu werden. In Florenz studiert er an einer Hotelfachschule und beginnt seine Hingabe an das Essen. Alessandro ist kein Spieler, der nur teilnehmen möchte, sondern bereits in seinen ersten Streifzügen durch die toskanischen Küchen möchte er ein bleibendes Zeichen seines Virtuosismus setzen. Er will sofort einen eigenen Raum haben und wird von 2002 bis 2006 Koch und Eigentümer des Restaurants "I Macchiaioli" in Sesto Fiorentino, wo er sich durch seine Fähigkeiten und Perfektion in den Gerichten auszeichnet. Alessandro beginnt, ohne durch die Küchen großer Köche zu gehen; er ist einer dieser einzigartigen Fälle, in denen man wirklich von einemAutodidakten sprechen kann. Die florentinische Erfahrung macht ihn der Öffentlichkeit bekannt, und von der Provinz wechselt er zur Stadt der Medici, Florenz, ins Café Targa. Schließlich tritt er als Sous-Chef ins Restaurant Galloppa in Castellina in Chianti ein, wo er seinen erstenMichelin-Stern erhält.


Asiago…Liebe, Küche und Leben

Während seiner florentinischen Erfahrung kehrt Alessandro mit seiner Mutter nachAsiago zurück und begegnet, zwischen den faszinierenden Landschaften des Hochplateaus, dem wahren "Schlüssel" zu seinem Leben und seiner Karriere. Seine jetzige Partnerin, für die er sich entscheidet, dauerhaft umzuziehen und die Toskana zu verlassen. Es ist ein existenzieller Faden, der ihn mit dem Hochplateau verbindet, ein genetisches Erbe, das die Mutter im Nabel von Alessandro hinterlassen hat. Hier findet er seine Inspirationsquelle und den einfachsten Ausdruck, der ein neues Leben zusammenfasst und rechtfertigt. Ein Wort aus fünf Buchstaben…Liebe! Alessandro stürzt sich kopfüber in dieses neue Land, das ihn empfängt und ihm erwidert. Dank seines Schwiegervaters, Romeo Covolo, lernt er die Kunst des Sammelns und das Wissen über das unglaubliche Erbe von Kräutern, Blumen, Aromen, Pflanzen, Blättern, Wurzeln, Harzen, Rinden, Pilzen und Flechten, das das Hochplateau während aller Jahreszeiten bietet. Schließlich findet er sein Alter Ego im Service, das ein untrennbares Paar bilden wird, Enrico Maglio. Ein äußerst talentierter Service- und Weinspezialist, der mit Sorgfalt und großer Neugier auf der Suche ist und den Kunden, der manchmal von den üblichen Flaschen gelangweilt ist, immer wieder angenehm überrascht. In Asiago, nach seiner Erfahrung im Restaurant St.Hubertus, kommt er zum Hotel Sporting der Familie Rigoni, die für ihre BIO-Konfitüren bekannt ist, und insbesondere übernimmt er dasRestaurant La Tana, wo er mit Zubereitungen, die über das Gewöhnliche hinausgehen, seinen Erfolg in der Küche beginnt und das Gebiet auf ein Niveau hebt, das alle erstaunt, von großen Gourmet-Experten bis zu Kunden, die nicht mit so innovativen Gerichten rechnen, die gleichzeitig die unberührte Natur des Hochplateaus verkörpern. Alessandro ist nicht mehr nur ein Koch, ein großer Chef; er wird ein"Druide", der die Natur zur Essenz erhebt.


Alessandro Dal Degan und der Michelin-Stern

Alessandro Dal Degan wird ein sehr junger Koch, der positiv diskutiert wird und an den wichtigsten internationalen Kochveranstaltungen mitgroßem Erfolg teilnimmt. Wichtige Talentscouts wie Lugi Cremona verleihen ihm eine Führungsrolle in der Küche, die nur wenige Rivalen hat. Im Mai 2013 wird er Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe, dem prestigeträchtigsten Ausdruck der Küche weltweit. Im Oktober 2013 gewinnt er den Altemasi-Preis als "junger Mann des Jahres" für den L’Espresso Guide; im selben Jahr gewinnt er denLeon d’Oro in Venedig alsbester italienischer Koch unter 35. Lassen Sie uns nicht verbergen, dass er auch von einigen Zeitschriften als einer der attraktivsten Köche angesehen wurde! 2015 verlegt er sein Restaurant vom Zentrum von Asiago in die wunderschöne Gegend Kaberlaba in ein Rotes Haus. Hier gründet er sein neuestes RestaurantLa Tana Gourmet, das 2015 endlich seinen erstenMichelin-Stern erobert. Ein wohlverdientes Ziel und für viele Kritiker ein wenig verspätet, da Alessandro den Stern bereits lange zuvor nach Asiago gebracht hatte.


Die Marke Gesmàck

Sein neuestes Restaurant wird zu einem Zentrum derExperimentation und derForschung neuer Gerichte mitunglaublichen Zutaten, die Alessandro mit einer Fähigkeit verarbeitet, die ihresgleichen sucht. Sein Hauptgericht wird eine köstliche und äußerst eleganteBorkensuppe, die auf den ersten Blick absurd erscheinen mag, die aber zweifellos eines der faszinierendsten Gourmet-Erlebnisse seiner Kreationen bleibt. Seit letztem Jahr hat Alessandro mit seinem gesamten Team ein außergewöhnliches Projekt gestartet, das seine Kreativität und Virtuosität auch den Kunden zu Hause näherbringt. Entsteht Gesmàck, was in alter cimbrianischer Sprache "Geschmack von Gutem" bedeutet. Eine Linie von unglaublichen Produkten, die sein Wissen über Pflanzen, Kräuter und Blumen mit der Fähigkeit eines Sternekochs kombiniert.


Die drei Gourmet-Panettoni von Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan hebt sich in der Gourmet-Welt durch seinehochwertigen Gebäcke hervor. Drei Panettoni, Klassisch, Schokolade und Ingwer, Vollkorn mit Haselnüssen, die eine Freude und Eleganz ausdrücken, die in anderen Exemplaren, sogar unter den renommiertesten, schwer zu finden sind. Eine handwerkliche Verarbeitung mitnatursauerem Teig undsehr langen Gehzeiten. Sorgfältig ausgewählte Rohstoffe, verarbeitet in seinen Küchen von Kaberlaba. Mehr als nur einen Panettone zu essen, führt uns Alessandro in ein erfahrenes Geschmackserlebnis, bei dem es wichtig ist, jedes Mal die Augen zu schließen und sich von den Geschmäckern und plötzlichen Ausdrücken der Zutaten mitreißen zu lassen. Drei Panettoni,drei Kunstwerke aus dem Backofen, die Emotionen schenken und immer wieder das gleiche einfache Wort aus fünf Buchstaben beleben… Liebe!

Bernardo Pasquali

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Di seguito 8 di 841 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino

M* 5/5

Ma commande est bien arrivée en France, la chaîne du froid a été respectée. J'ai retrouvé le goût de mon enfance. Merci beaucoup

Monique
AP 5/5

Attenti e disponibili verso i clienti.

Anna Palella
MV 5/5

Qualità dei prodotti eccellente. Comunicazione, cura nella preparazione, rapidità nella spedizione di altissimo livello. Assolutamente indispensabile!

Michele V.
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Alberto
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FABIO DONISELLI

4.9/5

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