Exzellente Blauschimmelkäse für ein goldenes Weihnachtsbrett.

Ein Weihnachts- oder Silvesteressen mit einem Dessert abzurunden, ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Aber wenn Sie Ihr Menü mit einem besonderen Gericht bereichern möchten, schlagen wir Ihnen eine köstliche Auswahl von speziellen Käsesorten vor, die als Strauß auf einem schönen Schneidebrett oder auf einer Servierplatte angerichtet werden können. Besonders ist zu beachten, dass die Gäste alle sehr satt sein werden, aber trotzdem für kulinarische Neugier bereit sind, die zu den Festlichkeiten einfach dazugehört. Kurz gesagt, das Hauptgericht muss immer noch folgen! Warum also nicht ein Käsebrett anbieten, das niemand kennt oder erwartet?

Nun, wir helfen Ihnen dabei! Und wir tun dies mit einem Schneidebrett, das köstlich ist, um es milde auszudrücken. Wir präsentieren Ihnen dieses Gericht als aufregend und von seltener Genusserfahrung. Und es wird ein Brett sein, das man erzählen und immer in Kombination mit hochwertigen Weinen anbieten kann.

Der Fiorito: das Käsebrett mit Blauschimmelkäse

So nennt man die Rinde der Blauschimmelkäse, die sich im Inneren befindet. Auch die pastösen Strukturen der Käsesorten, die wir einfach und umgangssprachlich grün nennen, sind blühend. Doch hier gibt es mehr als nur den Penicillium Roqueforti, der all diese Käsesorten prägt. Hier gibt es außergewöhnliche Kreationen, die sie einzigartig machen.

Beginnen wir mit einem einfachen Blu di Capra von La Casara, der uns in die Auswahl und die Typologie einführt. Ein Produkt, das in seiner Süße und Zartheit die gesamte Konkretheit einer Milch hat, die von Weiden in den Hochgebirgen des Monti Lessini in der Provinz Verona stammt, reich an blühenden Wiesen und aromatischen Kräutern.

Hier ist ein unglaublicher Käse, der bei jedem Bissen begeistert: der Toma Blu affinato alle erbe von La Casearia Carpenedo, eine gastronomische Rarität, die aus Toma aus hervorragender Bergmilch von den Wiesen des Cansiglio hergestellt wird, gereift in aromatischen Kräutern und hochwertigen Heu, das ebenfalls aus den venetischen Dolomiten stammt. Die Kamille und die blumigen Noten des multifloralen Honigs werden Sie begeistern, vor allem werden Sie von der angenehmen Wildminze fasziniert sein, die den Geschmack mit einer unerwarteten balsamischen Note abrundet.

Wenden wir uns einem cremigen Blu all’Oseleta zu, der typischen und alten Traube der Valpolicella, mit der heute teilweise der große Wein Amarone produziert wird. Man sollte ihn logisch mit dem Löffel essen und er bietet äußerst angenehme süße und aromatische Weinsensationen, die typisch für die Traube sind.

Immer im Bereich der bearbeiteten Blauschimmelkäse empfehlen wir Ihnen an dieser Stelle einen Blu di Veja, eine Toma, die im Passito-Weißwein zwischen den Höhlen der alten Berge Veronas gereift wird, in der Nähe des naturlichen Bogens von Veja, wo seit jeher alte Hirten getrocknete Fleischstücke und Käsesorten in marmorierten Höhlen bei stabilen Temperaturen und auf natürliche Weise kontrollierter Feuchtigkeit reiften.

Für alle, die es wagen und die wahre Emotion in einem Blauschimmelkäse suchen, empfehlen wir ein Stück des legendären Blu 61, des Blauschimmelkäses, der jedes Jahr den besten Preis für Blauschimmelkäse in Italien gewinnt und in diesem Jahr ebenfalls die Konkurrenz beim Cheese in Bra und beim Italian Cheese Award durcheinandergebracht hat. Dieser Käse von La Casearia Carpenedo ist in den Schaufenstern von Harrod’s und im legendären Langan’s in London, bei Di Palo’s in New York, bei Maci’s in San Francisco und in vielen anderen exklusiven Orten auf der ganzen Welt zu finden. Es handelt sich um eine Toma aus hochwertigem Blauschimmelkäse, die in Raboso Passito-Wein gereift wird und mit dehydrierten Cramberries garniert ist. Es scheint ein wahrhaft cremiges Dessert zu sein... und es ist es! Es stellt das große Finale des Käsebretts dar und ist eine perfekte Wahl, um wirklich in Schönheit abzuschließen.

Bernardo Pasquali