Gutes Ziel für 2018: mehr "Gastronaut" sein.

Das Jahr 2018 hat begonnen und es gibt viele gute Vorsätze, die man sich vornimmt, aber wir empfehlen Ihnen einen stilvollen, der Ihnen mehr Qualität verleihen wird: nämlich ein bisschen mehr "Gastronaut" zu werden. Wir leihen uns ein Wort, das zu einem Symbol für alles geworden ist, was es bedeutet, zu reisen und neue lokale Geschmäcker unseres schönen Landes zu entdecken. Es wurde von einem großen Gourmetreisenden geprägt, der auch Botschafter der typischen italienischen Erzeugnisse und kulinarischen Traditionen ist, selbst der entlegendsten, von den Alpen bis zu den Madonie und darüber hinaus: Davide Paolini, Moderator großer Radiosendungen, in denen er die Köstlichkeiten erzählt, die er auf seinen Reisen entdeckt hat. 

Ein bisschen "Gastronaut" zu werden, bedeutet für uns, Wert auf die typischen lokalen und regionalen Erzeugnisse zu legen. Es bedeutet, die Herkunft eines Produkts zu wählen und zu kennen, das zu bevorzugen, das direkt vom Bauern kommt, das aus Null-Kilometern stammt, verpackt für Sie. 

Auch wir von Spaghetti e Mandolino haben ganz Italien durchstreift, um die besten saisonalen Produkte von Züchtern, Landwirten, Obstbauern, handwerklichen Nudelmachern, Bäckern, Fischern, Metzgern usw. auszuwählen. Was wir jetzt von Ihnen verlangen, ist, dass Sie auch mit uns durch das Geschmack Italien reisen, das Sie zwischen den Regalen des Portals finden können.

Es ist Januar und die außergewöhnlichen Arance di Ribera DOP treffen ein, die zweite Ernte, die späten, sehr leckeren und süßen. Sie werden von Vito Perricone in Villafranca Sicula, in der Provinz Agrigento, produziert und verpackt. Sie werden von Hand nur dann geerntet, wenn die Bestellungen eintreffen, also frisch, gerade gepflückt. Kurz gesagt, wenn sie zu Ihnen nach Hause kommen, zählt nur die Anzahl der Tage ihrer Reise. Höchstens zwei.

Was halten Sie von einem kleinen Ausflug durch die Geschmäcker des Molise? Aus der letzten Ausgabe des Salone del Gusto in Turin haben wir eine wunderschöne Bäckerei ausgewählt, die sich in Molise in Cercepiccola, in einem bezaubernden Dorf aus Stein und mit viel Geschichte befindet: der Panificio Rosa Maria Vittoria. Das Brot wird nach der alten Tradition des Ortes mit einem über 50 Jahre alten Sauerteig gegangen. Es ist ein Erfolg, der anhält und sich auf Produkte der alten Süßwaren-Tradition des Ortes ausgedehnt hat.

Ein guter Vorsatz wäre es auch, nach Portopalo an die tiefste Spitze Siziliens zu reisen, ein Landstreifen, der die beiden Meere, Tyrrhenisches und Ionisches, trennt. Hier hat sich eine Gruppe von Fischern in einer Genossenschaft zusammengeschlossen und die alte Thunfischfabrik und die Tradition der handwerklichen Thunfischverarbeitung wieder aufgegriffen. Mare dell’Etna ist eine Herausforderung von höchster Qualität, bei der der Thunfisch, der nur im Ionischen Meer gefischt wird, dann verarbeitet wird, um Filets, Stücke und die traditionelle „Buzzonaglia“ zu produzieren.

Waren Sie schon einmal in Vicenza? Unter den Arkaden des Palladio-Gerichts? Lassen Sie uns zusammen dorthin gehen und genau dort anhalten, vor der alten Pasticceria Venezia. Eine handwerkliche Realität von hoher Qualität, die nur ausgewählte Zutaten verarbeitet und die Geschmäcker vergangener Zeiten mit Rezepten bietet, die sich seit Jahrzehnten nicht verändert haben. 

Einen Abstecher ins tiefe Parma können wir nicht auslassen. Auch weil wir hier zwei unserer Lieferanten von höchster Qualität für einzigartige Produkte finden, die stark von der traditionellen Wurstherstellung des Ortes geprägt sind. Die Salumificio Squisito mit seiner Marke Angelico und Del Sante. Zwei hochwertige Realitäten für Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe und andere antike traditionelle Wurstwaren „mit gerolltem R“.

Andere Reisen überlassen wir Ihnen. Suchen Sie zwischen den verschiedenen Regionen und Sie werden immer seltene, lokale, regionale, handwerkliche Produkte finden, die in kleinen Mengen hergestellt werden und oft direkt vom Hersteller versendet werden. Durch den Geschmack zu reisen, ist der schönste Weg, Italien kennenzulernen. Versäumen Sie es also nicht, in diesem Jahr einen schönen Gourmet-Vorsatz zu fassen.

Bernardo Pasquali

S&M