Warum riecht die Fontina Valdostana DOP?

Haben Sie schon einmal an einem Stück Fontina Valdostana gerochen? Ist Ihnen ihr intensiver Geruch aufgefallen, den man, ehrlich gesagt, nicht als Duft bezeichnen kann? Ja, die Fontina Valdostana DOP stinkt. Und wie sie stinkt!

Die Fontina Valdostana DOP ist ein halbroher, elastischer Käse, hergestellt aus Vollmilch von Kühen, die nur einmal gemolken werden und deren Milch innerhalb von zwei Stunden verarbeitet werden muss, um alle organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.

Fontina: Ein gesunder Käse
Sie ist eine wahre Konzentration von Proteinen, Mineralien, Natrium sowie den Vitaminen A und B2. Eine effiziente Energiequelle, reich an Phosphor und Kalzium. Studien, die die Fette in Alpkäse-Fontina untersucht haben, zeigen, dass die Fontina Valdostana trotz ihres tierischen Ursprungs einen hohen Anteil an ungesättigten Fetten enthält, die im Gegensatz zu gesättigten Fetten nicht gesundheitsschädlich sind. Zudem macht das Produktionsverfahren (mit moderatem Erhitzen des Bruchs) und die Reifung die Fontina besser verdaulich und somit für alle Altersgruppen geeignet.

Mit diesem Hintergrund wollen wir nun über ihren charakteristischen Geruch sprechen. Die Gründe für ihren starken Geruch sind vielfältig: an erster Stelle steht die Qualität der Milch, die von Kühen der Rassen Pezzata Rossa und Pezzata Nera stammt und auf Almen weidet. Darüber hinaus gibt es in diesen Gebieten (und nur dort) 16 verschiedene Arten von Bakterien, die zur Fermentation des Käses beitragen und seinen starken Geruch verstärken. Das wichtigste und schwierigste Bakterium ist Pseudomonas. Die Reifung der Fontina Valdostana DOP – jede Form wiegt etwa 10 kg – erfolgt in in den Felsen gehauenen Höhlen, in denen eine Temperatur zwischen 10 und 12 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von über 85 % für mindestens 3 Monate aufrechterhalten wird. Dies stellt das perfekte Umfeld für das Wachstum von Bakterien und den charakteristischen Geruch dar.

Trotz dieser Besonderheit ist sie ein Gaumenschmaus und weltweit sehr bekannt. Sie wird Sie überraschen! Bestellen Sie diesen Käse-Schatz aus dem Aostatal noch heute online!

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