Warum riecht der Fontina Valdostana Dop?

Haben Sie jemals ein Stück Fontina Valdostana gerochen? Haben Sie den intensiven Geruch bemerkt, den wir, sagen wir mal, nicht als Duft bezeichnen können? Ja, Fontina Valdostana DOP stinkt. Oh ja, sie stinkt!

Die Fontina Valdostana DOP ist ein halbfester elastischer Käse, der aus Rohmilch von Kühen einer einzigen Melkung hergestellt wird, die innerhalb von zwei Stunden verarbeitet werden muss, um alle ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
 

Fontina: ein gesunder Käse

Es ist eine echte Konzentration von Proteinen, Mineralien, Natrium und den Vitaminen A und B2. Eine effiziente Energiequelle, reich an Phosphor und Calcium. Aus einigen Studien zur Untersuchung der Fette in der Almkäse-Fontina wurde festgestellt, dass die Fontina Valdostana, obwohl sie ein tierisches Produkt ist, einen hohen Anteil an ungesättigten Fetten aufweist, die im Gegensatz zu gesättigten Fetten nicht gesundheitsschädlich sind. Darüber hinaus macht die Art und Weise, wie sie produziert wird (nämlich durch moderate Erhitzung des Bruchs), und ihre Reifung die Fontina leichter verdaulich und damit für jedes Alter geeignet.

Mit dieser richtigen Einleitung sprechen wir nun über ihren charakteristischen Geruch. Die Gründe, warum sie so stark stinkt, sind vielfältig: An erster Stelle steht die Qualität der Milch, die ein starkes Aroma hat, gewonnen nur von Rindern der roten und schwarzen Rasse, die auf Almweiden grasen. Als wäre das nicht genug, sind an diesen Orten (und nur dort) freundliche Bakterien von 16 verschiedenen Arten vorhanden, die die Fermentation des Käses beeinflussen und seinen unangenehmen Geruch verstärken. Pseudomonas ist der wichtigste unter den Bakterienstämmen und am schwierigsten zu handhaben. Die Reifung der Fontina Valdostana DOP, - deren Form etwa 10 kg wiegt - erfolgt dann in in den Felsen gehauenen Gängen, die die Temperatur zwischen 10 und 12 Grad sowie eine Luftfeuchtigkeit von über 85% für mindestens 3 Monate stabil halten. Dies stellt die perfekte Umgebung für die Vermehrung der Bakterien und den charakteristischen Geruch dar.

Trotz dieser Besonderheit ist sie ein Genuss für den Gaumen und weltweit sehr bekannt. Es wird Sie überraschen! Kaufen Sie diesen valdaostanischen Käse-Schatz sofort online!

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