Kannst du guten Kaffee erkennen? Alle Geheimnisse in einer Tasse.

Wir sind Italiener. Für das antike Rom, für Michelangelo, Raffael, Leonardo und Caravaggio. Wir sind es für die Kanäle von Venedig und die rosa Dolomiten. Für die Sonne Siziliens und die neapolitanische Pizza. Aber wir wären keine Italiener, wenn wir nicht in der Lage wären, einen guten Kaffee zuzubereiten. Wie viele von euch haben sich über den Kaffee beschwert, wenn sie um die Welt reisen? Und wie viele Ausländer in Italien sind hingegen fasziniert von unserer Welt des Espressos? Ein Wort, das wir eingeführt haben und das sich als zukunftsträchtig für Schilder und Bar-Namen in der ganzen Welt erwiesen hat. Mittlerweile ist „Espresso“ ein Synonym für Kaffee in einer Tasse, aber hinter diesem Wort verbirgt sich eine ganze Welt.

Zunächst einmal gibt es viele Herstellungstechniken für einen guten Kaffee: Die grüne Bohne, am Ende ihrer langen Reise von exotischen Ländern nach Italien, wird genau durch diese Techniken aufgewertet, bevor sie in der Tasse geschätzt wird.

Die wichtigsten und bekanntesten Kaffees der Welt

Die wichtigsten Kaffeesorten sind zwei, Arabica und Robusta. Beide sind Pflanzen aus der Familie der Rubiaceae. Die Gattung Coffea umfasst über 100 verschiedene Arten, von denen die beiden genannten die quantitativ meisten in der Welt repräsentieren. Die Art Arabica zeichnet sich durch einen feineren und delikateren Geschmack aus, mit einer erheblichen Bandbreite an Aromen und Düften. Sie ist weicher und hat einen niedrigeren Koffeingehalt im Vergleich zu den anderen Arten. Die Robusta (ein wenig sagt auch der Name) produziert eine Bohne, die eine etwas weniger umfangreiche Aromen- und Duftvielfalt hat, jedoch eine bemerkenswerte Struktur und einen viel intensiveren bitteren Grad aufweist. Der Koffeingehalt ist deutlich höher.

Es gibt viele Herkünfte für Kaffee: Südamerika, Afrika und Indien vor allem, und jede dieser Regionen hat kleine, berühmte Anbaugebiete, die die Endqualität nach dem Rösten definieren, das entweder mit heißer Luft, Holz oder auf Gasöfen geröstet werden kann.

Anekdoten und Kuriositäten über Kaffee

Der Kaffee stammt von einem türkischen Wort, kahve, auch wenn einige andere das Wort auf die Region Caffa in Äthiopien zurückführen. Pellegrino Artusi definiert in seinem berühmten Buch „Die Wissenschaft in der Küche“ Mokha (eine Stadt im Jemen) als den besten Kaffee der damaligen Zeit auf dem Markt. Der Kaffee gelangt nach Europa durch die maritime Eroberungen der alten englischen Pioniere und noch früher durch die Venezianer. Schon seit 1500 begann in Venedig und insbesondere in einer von ihr regierten Stadt, Triest, die Tradition des schwarzen Getränks aus dem Nahen Osten. Die Tradition des Kaffees ist größtenteils italienisch und ist tief in den alten Städten Triests und ihren Liberty-Cafés verwurzelt. Die Tradition breitet sich auch im Süden mit der spanischen Eroberung und den Bourbonen aus. Tatsächlich wird dort die berühmte Technik der Kaffeeextraktion mit dem umgedrehten Kochtopf etabliert.

Weißt du, welcher der beste Kaffee der Welt ist?

Es handelt sich um eine Kaffeesorte namens Kopi Luwak, die von einem kleinen Tier namens Schleichkatze gegessen und verdaut wird. Nachdem sie verdaut und ausgeschieden wurde, werden die kleinen Kugeln von Hand gesammelt und dann geröstet. Der Preis beträgt 500 Euro pro Kilogramm.

Wie wird Kaffee extrahiert?

Der Espressokaffee wird mit der Technik bei extrem hoher Temperatur extrahiert, die durch den Kaffee in Pulverform bei einem bestimmten Mahlgrad hindurchgeht. Aber heute werden viele andere Extraktionstechniken verfeinert, die dieses Produkt zu einem Muss auf dem Tisch und nicht nur in der Bar machen. Ostasiatische, japanische und indische Destilliergeräte, die den Kaffee weniger dunkel und dickflüssig machen, aber ihm den ikonischen Geschmack der gerösteten Bohne und seinen aromatischen Wert verleihen.

Die Kaffees von Spaghetti & Mandolino

Unsere Auswahl an Kaffee basiert hauptsächlich auf der Suche nach einigen der beste Crus, die man weltweit genießen kann, aus den besten Anbaugebieten. Eine Reise für Kenner und Neugierige dieser faszinierenden Welt.
Es beginnt mit Coffee Hat und seinen kompatiblen Nespresso-Kapseln: Aus Südamerika kommt der Kaffee Panama Catuai, ein Hochlandkaffee, der auf etwa 1700 Metern geerntet und in der Sonne getrocknet wird und einen intensiven Geschmack mit Noten von reifer Kirsche, Haselnuss und Schokolade hat. Dann das Women’s Project Colombia Arabica 100%: ein solidarisches Projekt, das ein Produkt mit fruchtigeren Noten wie Ananas und Noten von Karamell und Mandeln anbietet. Der Kaffee Bababudan, indisch, sehr schokoladig, oder der legendäre Kaffee Habanera aus Kuba, der nach Tabak, Kakao, Nüssen und Getreide duftet.
Wir bewegen uns weiter in die Welt der Kapseln mit denen von Caldo Aroma, die für Lavazza kompatibel sind: Caffè Napoli, Caffè Venezia und Caffè Torino, exquisite Mischungen aus Robusta und Arabica, die absolut ausprobiert werden müssen.
Wir reisen weiter in die fantastische exotische Welt der Kaffees mit Altromercato, die uns den BioCaffè vorstellen, 100% Bio-Arabica, eine Mischung von erlesenen äthiopischen Qualitäten und Hochlandkaffees aus Lateinamerika. Oder das Tris Caffè Monorigine, eine elegante Verpackung für drei biologische Kaffees aus Mexiko, Nicaragua und Äthiopien.
Wir schließen mit der Pasticceria Venezia von Vicenza, die nicht nur süße Kunstwerke schafft, sondern seit kurzem auch die Verarbeitung von Kaffee betreibt. Es gibt zwei Kaffeeverpackungen: Caffè Miscela Nera und Caffè Miscela Oro. Ersterer ist eine hochwertige Mischung aus Arabica aus Südamerika (70%) und den raffiniertesten Robustas aus Fernost (30%). Letzterer besteht aus einer hochwertigen 100% Arabica: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill und Brazil Sao Paulo Sorocabana.

Es ist fast Zeit für einen Kaffee. Möchten wir zusammen eine Tasse trinken?

Bernardo Pasquali 

S&M