Wein und Käse: die frische Kombination für den Frühling

Es ist Zeit für die Abfüllung im Keller: Die Moste sind endlich zu Weinen geworden und kommen frisch, fruchtig, blumig und würzig auf unsere Tische. Es sind die Weine, die den Frühling vorwegnehmen, auch meteorologisch gesehen. Die Sonne kommt, die Wärme und die sprudelnde Luft führen dazu, dass die Wahl des Weins zu etwas weniger Alkoholischem und frischer und trinkbarer tendiert. Ein Wein, der leichter zu kombinieren ist mit verschiedenen Speisen. 

Eine der besten Kombinationen für Wein ist zweifellos Käse und wir möchten uns genau mit den Käsesorten beschäftigen, die wir so sehr lieben. Eine sehr breite Möglichkeit der Diversifizierung und des Experimentierens am Tisch: die Käse mit ihren verschiedenen Strukturen, Cremigkeiten, Aromen, Düften und Verarbeitungen oder Reifungen wissen, wie man die verschiedenen Weine aus autochthonen Trauben unseres italienischen Territoriums zusammenbringt.

Käse-Wein: Kombination durch Ähnlichkeit

Es ist die einfachste Kombination, die man mit Käsesorten machen kann: wenn wir frische und fruchtige Weine haben, lohnt es sich, nach Käsen zu suchen, die nicht übermäßig gereift und komplex sind. Lassen Sie uns einige Beispiele anführen.

Pecorino Bagnolese Scamosciato und der rote Umbriens Montefalco DOC

Ein klassisches Beispiel für eine strukturelle Kombination ist die zwischen zwei der wichtigsten Produkte der zentralen Gebiete Italiens. Ein Pecorino Bagnolese Scamosciato und ein roter Wein, der aus dem umbrischen Gebiet stammt, hergestellt aus Sangiovese und Sagrantino. Einerseits die Aromen und Geschmäcker von Milch und Butter, der Pecorino passt perfekt zur Kruste eines guten hausgemachten Brotes, andererseits ein salziger, komplexer Wein mit Noten von Brombeeren und Johannisbeeren, der süße und anhaltende Tannine hat.

Der Gorgonzola BIO und die alte Traube des Vulkans

Der Gorgonzola DOP ist allen Käseliebhabern bekannt, da er als der König der Blauschimmelskäsesorten gilt, zumindest der bekannteste unter ihnen. Ein antiker Käse, der Stammvater, der die Schaffung vieler anderer Blauschimmelskäsesorten inspiriert hat. In Pagazzano wurde 1914 die Firma Arrigoni Battista gegründet, die einige Jahre später begann, einen sehr interessanten und angenehmen Käse aus Kuhmilch und Penicillium Roqueforti herzustellen: den Gorgonzola Dolce DOP. Es handelt sich um einen weichen Käse aus roher Milch mit wunderschönem grün-blauen Marmor. Ein Käse, der am Gaumen cremig und angenehm wird, der gut zu einem Weißwein aus dem Süden passt, der aus Carricante- und Catarratto-Trauben hergestellt wird und eindeutig frisch, biologisch, fesselnd und spannend ist. Leicht würzige Noten und ein Nachgeschmack von aromatischen Kräutern, die gut mit den Noten des Käses harmonieren.

Bella Lodi ohne Laktose zu einem guten Pinot Bianco

Wir machen eine Verbindung zwischen Geschmack und Wohlbefinden, zwischen einem Käse aus Kuhmilch, der aus dem Lodigian-Gebiet stammt, und einem außergewöhnlichen Wein, der das Symbol von Friaul ist. Der laktosefreie Käse der Käsemanufaktur Bella Lodi ist unglaublich! Ein typisches Produkt aus Lodi, hat einen weißen Teig und ist geeignet, um den Gaumen der inzwischen vielen Laktoseintoleranten zu befriedigen... aber nicht nur! Er wird mindestens 24 Monate gereift und dank der sorgfältigen Auswahl der verwendeten Milchsäurebakterien wird die vollständige Abwesenheit von Laktose garantiert (die dank der Bakterien in Milchsäure umgewandelt wird). Ein Produkt, das die Magie cremiger Aromen von Wildblütenhonig und Kastanien in sich trägt. Ein einzigartiger Käse, der eine große Kombinationsfähigkeit mit einem guten Pinot Bianco bietet, der nach weißen Steinfrüchten und exotischen Nuancen von Apfel und Birne duftet. Ein frischer, strukturierten und salziger Wein mit mineralischen Noten und einem sanft säuerlichen Abgang.

Käse-Wein: Kombination durch Kontrast

Parmigiano Reggiano DOP mit dem Schaumwein vom See

Auf der einen Seite der Parmigiano Reggiano DOP, ein antiker Käse aus Kuhmilch, der durch die lange Reifung und die höchste Qualität der verwendeten Rohstoffe hervorgehoben wird. Ein kräftiger, leicht pikantierter Geschmack mit einer deutlichen kräuterigen Präsenz und einer leichten Würze. Auf der anderen Seite ein Schaumwein, der weicher bleibt, mit zarten und sanften Noten, der nach Glyzinie und Jasmin duftet und eine sehr exotische fruchtige Note mit einer deutlichen pfeffrigen Würze hat, perfekt für den süßen Moment des Aperitifs.

Pecorino gereift in Trester und der beste Rosé

Der Pecorino gereift in Trester ist ein käse mit Reifung, der geschickt in Barriquefässern mit Trester von roten Trauben aus den Regionen Romagna und Emilia gereift ist. Er hat einen kompakten Teig, eine strohgelbe Farbe und Aromen von Brombeeren und Waldfrüchten. Der Roséwein bietet deutlich fruchtige und zart würzige Nuancen mit einer Wahrnehmung des Unterholzes, die gut zum Käse passt.

Ziegenkäse und handwerkliches Bier 

Ein köstlicher Käse, der Caprino, stammt von Ziegenmilch und lässt beim Reifen pflanzliche und getrocknete Fruchtnoten hervortreten. Ein sehr intensiver Geschmack von Haselnüssen, süßen Kastanien, Gewürzen und aromatischen Kräutern. Eine leichte Schärfe und ein Geschmack von schwarzem Pfeffer. Das handwerkliche Bier passt perfekt zu diesem Käse aufgrund seiner erfrischenden, aber vollmundigen und intensiven Natur. Pasteurisiert, nachvergoren, doppelt gemälzt, hell... wählen Sie das, das zu Ihnen passt!

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