Der Mattarello von Campo di Giove: Handwerker der abruzzesischen Tradition.

Der Mattarello von Campo di Giove in Abbruzzen ist eine dieser Realitäten, die der gastronomischen Tradition unseres Landes Ehre erweist. Ein kleines Juwel der Köstlichkeit, das die Tradition und die überlieferten Gesten von Mutter zu Tochter lebendig hält. Ein italienisches Erbe, das uns auszeichnet und den Mehrwert unserer typischen italienischen Produkte stärkt. Die Typizität ist ein menschlicher Wert, noch bevor sie ein wirtschaftlicher Wert ist. Es ist die süße Erzählung der Großmutter an die Enkelin, die Geste der Hand in der Hand, um einen Teig auszurollen. Der Wert der Auswahl der Rohstoffe, die Anerkennung der Qualität, die aus Erfahrung resultiert. All dies sind Elemente, die Teil eines immateriellen Gutes sind, das wir allgemein Tradition nennen. Doch es ist alles, worauf das Wurzelwerk einer Kultur eines Volkes und der Menschen beruht, die unsere kleinen antiken Dörfer, die Stadtteile, die Straßen und die kleinen, in Stein gegründeten Wohnsitze bewohnen. 

Maria und Barbara sind Schwestern und ihr Wissen kommt direkt von den Großmüttern. Die kleine Bäckerei und Konditorei, die sich in Campo di Giove, in der Provinz L’Aquila, am Fuß der Majella befindet, ist ein Juwel der Freude und Güte, das im Naturpark eingebettet ist. Ein Raum, der weiterhin berauschende Düfte verströmt, die sich entlang der Via San Matteo verlieren, die ins historische Zentrum des kleinen Steindorfes führt. In diesem kleinen handwerklichen Labor bleiben Gesten und Verarbeitungstechniken erhalten, die bis in die Nacht der Zeiten zurückreichen. Eiernudeln, die auch heute noch die Spezifikationen von damals beibehalten, und die Teigrezepte, die von Generation zu Generation überliefert werden. 

Spaghetti & Mandolino hat dieses kleine gastronomische Juwel aus Abbruzzen genau wegen all dieser Werte gewählt, die sich perfekt in das integrieren, was wir allgemeiner als Aufwertung der Authentizität und Typizität Italiens bezeichnen. Die Herstellung ihrer Süßigkeiten erfordert keine künstlichen Neuheiten, die durch die moderne kulinarische Evolution diktiert werden. Ihre Produkte haben die gleiche Form, die gleichen Düfte und die gleiche Ausprägung wie damals. Das ist die Kraft des Mattarello. 

Der Biscottone Abruzzese und der Dolce del Vescovo sind ein Beispiel dafür. Die Zutaten werden aus dem ausgewählt, was das Territorium bietet, die Lieferanten sind seit Generationen die gleichen. Einige von ihnen sind biologisch, nicht so sehr, weil wir das europäische Blattchen darauf abgebildet finden, sondern weil hier die reine Luft der Majella und die überlieferten Produktionsmethoden der Mehle, Konfitüren und Eier in der Sauberkeit der Reinheit eines Kontexts leben, der die Verwendung von Substanzen, die die Umwelt, in der wir leben, schädigen, nicht vorsieht.

Der biologische Mehrwert findet sich hier in einem einzigen Wort: Liebe. Bindung an die Werte des Landes. Respekt für die Umwelt aufgrund ihrer Gesundheit und für die der Menschen, die dort leben. Leidenschaft und Liebe zur Güte. All dies sind Zutaten, die nicht wiederholbar sind und aus dem Herzen von Maria und Barbara kommen, aus ihrer Schlichtheit und authentischen Echtheit. Die Handverpackung ist ein weiteres dieser Gesten, die mittlerweile als einzigartig und grundlegend für die Anerkennung der Qualität angesehen werden sollten. 

Heute wird viel über Verpackungen gesprochen, aber erinnert ihr euch an die Kekse, die die Großmutter uns schenkte und die sie in das kleine Tuch mit dem bunten Band wickelte? Kann man jemals bestimmte Emotionen und einfache Gesten vergessen, die den liebevollen Mehrwert des Geschenks boten? In einer Packung Fagottini vom Mattarello werdet ihr dieses Gefühl des Handgemachten haben. 

Alles verpackt nur für dich: Handwerkskunst in reinster Form. All dies bedeutet, einen Sprung durch Generationen zu erleben. Die Verpackung zu öffnen und sich vom Duft des Guten berauschen zu lassen, sich von der Frische eines Produkts und von seiner Unregelmäßigkeit, die seine wahre Einzigartigkeit und Seltenheit repräsentiert, fesseln zu lassen. 

Der Mattarello ist Teil des italienischen Erbes der guten Küche. Eine Konditorei, die all denen entgegenkommt, die die Wahrheit und die Geschichte lieben. Um nicht alle an Homogenität, an süßen Fernsehakrobaten und bedingungsloser Modernität sterben zu müssen, die, leider, zu viel Raum der Essenz der Dinge entziehen.

Bernardo Pasquali

S&M