Lardo d'Arnad Dop und Lardo di Colonnata Igp

Eine kleine Einführung: Beide nehmen den Namen ihres "Heimatdorfes". Arnad liegt in der autonomen Region Aosta-Tal und Colonnata ist ein Ort in der Gemeinde Carrara, in der Provinz Massa.

Die Unterschiede im Geschmack der beiden Arten von Lardo hängen ab von der Qualität des frischen Schmalzes von schwerem Schwein, den verwendeten aromatischen Kräutern und der Reifung. Der Lardo d'Arnad wird durchschnittlich 3 Monate in Holzbehältern gereift, während der Lardo di Colonnata 6 Monate in Marmorwannen aus Carrara gereift wird.

Während der Verkostung schmeckt man beim Lardo aus dem Aosta-Tal eine balsamische Note, dank der aromatischen Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Wacholder und Muskatnuss; und einen zarten und frischen Geschmack beim toskanischen Lardo, mit einem leichten pfeffrigen Hauch.

Wir schlagen vor, ihn naturbelassen auf feinem, warmem Brot zu genießen. Et voilà, hier sind wunderschöne Vorspeisen, die Ihnen helfen werden zu verstehen, ob Ihr Wesen mehr mit dem süßen oder dem balsamischen Lardo in Einklang steht.

Der Lardo di Colonnata ist ohne Zweifel der bekannteste. Bereits zur Zeit des antiken Rom und der Langobarden bekannt, in der Marmor aus Carrara historisch sehr häufig verwendet wurde. Seit 2000 ist er Slow Food Presidio und seit 2004 ist er eine IGP-Bezeichnung. Ein Wurstprodukt mit einem sehr hohen Fettgehalt (auf 100 Gramm sind es 99), von denen ein Drittel gesättigte Fette sind. Aber abgesehen von dieser etwas diätwidrigen Erkenntnis, sollte man seinen Geschmack, seine Zartheit und seine Aromatik hervorheben. Es handelt sich um eine wahre multisensorische Reise, ein Erlebnis sublimen Geschmacks, das wenige andere Wurstwaren so bieten. Die Kombination des Lardo di Colonnata mit strukturierten Rotweinen wie Chianti oder Amarone ist hervorragend. Unbedingt zu probieren mit Honigen und Trockenfrüchten.

Verkostung ist ein Muss!
Fabio De Vecchi