Maccheroncelli aus Gragnano mit Ricotta-Sauce aus Daunia

Die Tradition der Gragnano-Nudeln liegt im Wasser. Aus den Kalksteinhängen dieses Gebiets entspringen klare Wasser mit der idealen Härte, um sie mit Hartweizengrieß zu vermengen. Eine jahrhundertealte Tradition, die bis in die Antike zurückreicht und heute noch eine der begehrtesten von der italienischen und internationalen Spitzengastronomie ist. Wir präsentieren Ihnen die Maccheroncelli der Familie Cesarano, die 1970 mit Tonino die Kunst der Pastaherstellung begannen.

Ein handwerkliches Unternehmen, das das alte Rezept zur Verarbeitung von Hartweizen getreu interpretiert. Zu den Maccheroncelli fügen wir ein sehr besonderes Ragù hinzu, das in den wunderschönen Ländereien Apuliens vom Unternehmen Orolatino hergestellt wird, einem angesehenen handwerklichen Produzenten typischer Früchte und Gemüse in Torremaggiore, am Fuße des Gargano. Hier finden wir eine der Exzellenzen Apuliens: Ricotta.

Eine besondere Ricotta, die aus der Daunia stammt, dem nördlichsten Teil der Region an der Grenze zu Molise und der Provinz Benevento. Ein delikates und cremiges Ragù, schmackhaft und duftend nach Milch und Gewürzen. Am Ende der Zubereitung der Nudeln empfiehlt es sich, einen Schuss Olivenöl extra vergine Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge hinzuzufügen, um die angenehmen Aromen von frischen Oliven und Tomatenblättern zu verstärken und die Würze des Gerichts zu verbessern. Wenn Sie es mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP verfeinern möchten, empfehlen wir den 24 Monate gereiften Monolatte, ausgewählt von Valentino Ramelli.

Weinbegleitung: Ein besonderer Wein!
Ein idealer Wein, um diese Maccheroncelli mit Ricotta-Ragù aus der Daunia zu begleiten, ist der Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica von der Kellerei Adami. Ein sehr interessanter Kontrast zwischen der Rundheit und Cremigkeit der Pasta und der feinen, trockenen Perlage des Weins. Eine angenehme, frische und einfache Kombination mit einem edlen Wein, der die Geschichte des großen Valdobbiadene-Gebiets in einem Glas erzählt. Eine Kombination, die Italien am Tisch vereint, gemäß der besten gastronomischen Tradition, die von spaghettiemandolino.it ausgewählt wurde.

Fabio De Vecchi