Der Thunfisch aus dem Mare dell'Etna ist ein extremes Garant für italienische Qualität. Ein Produkt, das zusammen mit dem Roten Thunfisch, dem Alalunga-Thunfisch, den Sardellen und der Ricciola eine Mischung aus hochwertigem Fisch in einem Glas bildet. Antonio Barbagallo ist ein junger Tierarzt aus Catania, der aus einer Familie von Lebensmittel-Tierärzten stammt. Die beste Garantie für ein Produkt aus kontrollierter Lieferkette. Seine Leidenschaft ist es, den Italienern auf den Tisch den echten Fisch sizilianischer Qualität anzubieten.

Von Thunfisch sieht man leider zu viel in Gläsern und zu wenig stammt tatsächlich aus den italienischen Meeren, die eine Salinität und Tiefe haben, die eine bessere Gesundheit des Produkts und eine bessere Qualität des Fleisches garantieren. Wir lesen immer Thunfisch mit FAO-Herkunft; nur selten werden auch die Meere angegeben.

Mare dell'Etna: eine Gruppe junger sizilianischer Fischer

Die Kooperative Mare dell'Etna wurde gegründet, um eine Gruppe sizilianischer Fischer aus der catanesischen und ionisch-tyrrhenischen Region von Portopalo di Capopassero zu koordinieren, wo es vor der Küste Passagen für Thunfische gibt und heute einige der besten Alalunga-Zuchten im Mittelmeer. Die Sicherheit der Herkunft ist ein sehr wichtiges Merkmal.

In Portopalo ein modernes Labor

Die Produktion des End-Thunfischs erfolgt in einem brandneuen Labor in einer kleinen Gegend von Portopalo, mit einer ständigen Tatsache, die man jedes Mal verifizieren kann, wenn man die Familie Barbagallo besucht: die extremen Sauberkeit, Ordnung und Detailverliebtheit. Kurz gesagt, ein wahrhaftiger Verarbeitungsraum für ein sehr empfindliches Rohmaterial, das für den Lebensmittelverbrauch bestimmt ist. Alle Thunfische werden von Hand gereinigt auf Edelstahl-Arbeitsflächen, und die Arbeit wird von erfahrenen Händen, hauptsächlich von geduldigen Frauen durchgeführt, die die Filets auswählen und die Gräten von den für das Kochen und Abfüllen bestimmten Fleischen entfernen.

Dampfgaren in ultramodernen Öfen

Das Garen erfolgt in modernsten Dampföfen, die die Qualität des Fleisches erhalten und dessen Konsistenz nach dem Abfüllen garantieren. Der Zuschnitt der Filets erfolgt von Hand mit kleinen scharfen Messern, die die Stücke formen. Von Thunfisch schmeißt man nichts weg, und in der maritimen Sprache sagt man, er sei das "Schwein des Meeres", genau wegen dieser Eigenschaft, die ihn dem Schwein nahe bringt. Mare dell'Etna bietet tatsächlich nicht nur das Filet des Alalunga-Thunfischs und Roten Thunfisch, sondern auch Häppchen und die Ventresca, ein letztes sehr interessantes Produkt, besonders was das Kochen von besonders schmackhaften und geschmackvollen Soßen betrifft, um die Pasta zu würzen. 

Thunfisch & Freunde

Neben dem Thunfisch aus Sizilien produziert Mare dell'Etna auch anderen Fisch, die berühmten Sardellen aus dem Tyrrhenischen Meer, die immer von den Küsten des Ionischen Meeres und den Gewässern, die Portopalo und Umgebung umschließen, stammen. Die Sardellen sind schön fleischig und dick mit einem natürlichen Salzgehalt, der sie in verschiedenen Gourmet-Zubereitungen sehr elegant macht. Von Pizza und vor allem in Pasta, in Salaten, zusammen mit in Öl eingelegten getrockneten Tomaten, mit sizilianisch gewürztem Brot oder mit pugliesischen Frise. Die Sardellen sind ein außergewöhnliches Produkt, das die Kooperative Mare dell'Etna erst seit kurzem verarbeitet, aber bereits große Zufriedenheit und viel Interesse von Seiten der Lebensmittelbetreiber erlangt.

Ein weiteres neu entstandenes Produkt in der Produktpalette von Mare dell'Etna ist die Ricciola. Ein außergewöhnlicher Fisch, den Sizilien mit seinem Meer dem Endverbraucher in bester Qualität und Freude anbietet. Die Ricciola von Mare dell'Etna wird kurz nach dem Fang von Hand verarbeitet, was ihren Geschmack und ihre Konsistenz garantiert. Ein raffiniertes Produkt für anspruchsvolle Gaumen und für jene, die das Meer wirklich auf dem Tisch lieben. Ein seltenes Fisch, das man das ganze Jahr über nur schwer an den Auslagen des Fangs finden kann. Aber die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen und im Dampfgaren, die von Mare dell'Etna angeboten wird, garantiert eine Natürlichkeit des Produkts, die man bei anderen italienischen Wettbewerbern nur schwer findet. 

Bring das Meer Siziliens auf deinen Tisch

Wenn du das Meer von Sizilien und dem Etna das ganze Jahr über auf deinen Tisch bringen möchtest, ist die Auswahl der Produkte dieser wunderbaren Kooperative genau das Richtige für dich. Denk daran, dass du auf diese Weise auch die Fischer unterstützen wirst, ihre kleinen Boote nicht aufzugeben, und somit ein ganz italienisches Überleben für ein einzigartiges und kostbares Meer wie das Ionische und Tyrrhenische Meer sizilianischer Art garantierst.

Bernardo Pasquali

S&M